Azijos kulinarijos knygoje jų yra daugoriginalūs ir neįprasti patiekalai. Beje, jūs tikriausiai esate visiškai įsitikinę, kad žetonai yra „pūvančio“ Vakarų, ypač JAV, išradimas. Tačiau, pavyzdžiui, tie patys krevečių traškučiai yra Azijos privilegija. Jie čia juos pradėjo naudoti dar gerokai prieš amerikietišką greitą maistą. Iš pažiūros neišvaizdūs, nevirtos formos plastikinius žetonus primenantys pusgaminiai atrodo nuobodžiai. Bet kai kepate juos aliejuje ar mikrobangų krosnelėje, jie atrodo labai apetiški ir maloniai kramtomi ant dantų. O skonis ir aromatas - jūs tik laižote pirštus! Na, ar mes taip pat bandysime virti?
Šis patiekalas yra įprastas daugumoje šalių.Ramiojo vandenyno regionas. Pavyzdžiui, traškučiai arba grūdai, pagaminti iš įvairios kilmės miltų, taip pat krakmolas iš susmulkintų iš anksto džiovintų jūros gėrybių ir žuvies, yra nacionalinis patiekalas Malaizijoje. Šie traškūs ploni puodeliai turi daug maisto ruošimo galimybių. Įvairiais pavadinimais jų yra kituose Azijos regionuose, taip pat kai kuriuose KLR regionuose. Krevečių traškučiai yra populiarūs Indonezijoje ir Filipinuose. Ir jau praėjusiame amžiuje šis produktas išplėtė savo platinimą šalyse, kurios turi istorinių ryšių su šiomis vietovėmis: Nyderlanduose, anksčiau - Indonezijos didmiestyje.
Tokius Azijos žetonus galima pagamintiiš įvairių ingredientų: krakmolo ir ryžių ar kitų miltų, džiovintų jūros gėrybių, miltelių pavidalo, žuvies ir daržovių su džiovintais vaisiais. Šiuos šaltinius galima maišyti skirtingomis proporcijomis. Tarp įprastų rūšių yra krevečių traškučiai. Šis patiekalas gaminamas tiek iš grynų jūros gėrybių, tiek pridedant krakmolo.
Tradicinis krevečių traškučių receptas yra gražuspaprastas. Gamybai naudojamos krevetės paprastai pirmiausia džiovinamos (nulupamos ir žalios) ant specialių lakštų ore, tada sumalamos į miltelių masę, kuri gryna arba sumaišyta su miltais (krakmolu) ir druska minkoma vandenyje. Iš gautos kietos tešlos paruošiami maži ir ploni pyragaičiai (dažniausiai iki dešimties centimetrų skersmens ir trijų milimetrų storio), kurie tada išklojami ir taip pat džiovinami natūraliomis sąlygomis.
Tada kepami anksčiau gauti pusgaminiaiper didelę šilumą dideliu kiekiu augalinio aliejaus, paprastai wok, greitai - vos per porą minučių. Galima pripažinti patiekalui būdingą tai, kad kepant lėkštę, prisotintą aliejumi, padidėja jo dydis: gatavo traškučio tūris paprastai yra daug didesnis (3–5 kartus). Priklausomai nuo ingredientų, galutinio produkto spalva yra nuo baltos iki šviesiai rudos. Bet jei naudojami ir natūralūs dažikliai, galima gauti įvairių ryškesnių atspalvių. Paruoštus traškučius galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje mažiausiai 2 savaites, o sausus ruošinius - daug ilgiau.
Patiekalą galima valgyti kaip aužkandžių prieš pagrindinį valgį ir kaip savarankišką valgį. Daugeliu atvejų traškučiai su krevetėmis ar kitomis jūros gėrybėmis vaidina maždaug tą patį vaidmenį, kokį duonos gaminiai vaidina prie Europos stalo. Be to, krupuką galima merkti į įvairius padažus. Skystus ar trapius indus patogu semti didelėmis ir išgaubtomis drožlių plokštelėmis, naudojant juos kaip šaukštus. Traškučiai tradiciškai patiekiami kaip priedas prie kai kurių indoneziečių patiekalų (pavyzdžiui, nasi goreng). Be kita ko, kai kurie patiekalai, pavyzdžiui, karšta sriuba, ir ketoprakas, kuris yra savotiška salota, dažniausiai pabarstomi smulkintais traškučiais.
Šiuolaikinėje virtuvėje iš principo bet kokianamų virėjas - net pradedantysis - sugeba prie to pereiti: lipdyti krupuką ir pavaišinti juos artimaisiais ar svečiais. Kaip virti krevečių traškučius? Jums reikės šių ingredientų: krevečių ar krabų mėsos, maniokų krakmolo (tai yra toks šakninis tropinis augalas, bet jūs galite tai padaryti su bulvėmis, jei neturite, jie yra labai panašūs), druska iš akies, pipirai pagal skonį, liesas aliejus kepimui.
Beje, galite virti krevečių traškučiusmikrobangų krosnelė. Ir tuo pačiu apsieikite be aliejaus (o tai ypač vertinga tiems, kurie įpratę stebėti savo figūrą, tačiau nori pasilepinti rytietiškais malonumais). Norėdami gaminti maistą, jūs tiesiog turite iš pusfabrikačio išimti iš šaldytuvo ir įjungti mikrobangų krosnelę vidutine galia, padėdami traškučius ant indo. Jie ruošiasi neilgai, tačiau pagal jų išvaizdą galite sužinoti, ką jau laikas išsinešti: plokštės žymiai padidėja. Mėgaukitės viskuo!
