Dėl geros mitybos žmogui reikiaaugaliniai aliejai. Tai yra nesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai ir priemonės, būtinos organizmui įsisavinti riebaluose tirpius vitaminus. Augaliniai aliejai skiriasi pagal žaliavos sudėtį, gryninimo laipsnį ir proceso savybes. Pirmiausia turite suprasti jų klasifikaciją. Straipsnyje aptariami pagrindiniai augalinių aliejų tipai ir jų panaudojimas. Čia pastebime jų naudingas savybes ir kontraindikacijas.
Augaliniai aliejai klasifikuojami pagal šiuos kriterijus:
Augaliniai aliejai plačiai naudojamivisose žmogaus gyvenimo srityse. Dauguma jų yra labai naudingi. Tam tikrų rūšių augaliniai aliejai naudojami kosmetikos, šampūnų, plaukų kaukių ir pan. Gamyboje. Kai kurie iš jų yra dažniau naudojami kaip vaistai tradicinėje medicinoje. Vis dėlto beveik visos augalinės aliejaus veislės tinka žmonėms vartoti. Jie suteikia organizmui neįkainojamą naudą.
Labiausiai iš visų esamų rūšiųnaudingi augaliniai aliejai maistui. Tai apima tuos, kuriuose yra mononesočiųjų riebalų rūgščių (alyvuogių, sezamo, žemės riešutų, rapsų, avokado ir lazdyno riešutų). Tokie riebalai laikomi sveikais, nes jie padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Vienas iš labiausiai paplitusių alyvų, kurių paklausa visose pasaulio šalyse yra saulėgrąžų.
Saulėgrąžos - labiausiai paplitusi irvisame pasaulyje. Jis gaunamas iš saulėgrąžų aliejaus. Be visų saulėgrąžų aliejaus turimų naudingų savybių, jos kaina yra viena mažiausių, palyginti su kitomis veislėmis, todėl ji taip pat yra labiausiai prieinama. Tai yra tik 65-80 rublių už litrą.
Saulėgrąžų aliejus yra linolio šaltinisrūgštys, svarbūs vitaminai ir visas nesočiųjų riebalų kompleksas, įskaitant omega-6. Reguliarus jo naudojimas padeda normalizuoti visas kūno sistemas, gerina odos ir plaukų kokybę.
Saulėgrąžų aliejus, kurio kaina yra viena iš žemiausių, plačiai naudojamas gaminant majonezą, kitus padažus, kepimo konditerijos gaminius ir kt.
Nerekomenduojama vartoti per daugšio produkto kiekio žmonėms, sergantiems tulžies pūslės liga. Jame yra polinesočiųjų riebalų, kurie kaitinant sudaro laisvuosius radikalus - ypač pavojingas žmogaus organizmui medžiagas.
Alyvuogės gaunamos iš Europos juodųjų arba žaliųjų alyvuogių. Gaminant naudojami įvairūs ekstrahavimo metodai ir gryninimo laipsnis. Dažniausiai randami šie augalinių aliejų tipai:
Alyvuogių aliejus turi šias savybes ir savybes:
Kukurūzai gaunami iš kukurūzų gemalo. Kalbant apie naudingas savybes, jis pranoksta tokio tipo augalinius aliejus kaip saulėgrąžos ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogės.
Kukurūzų gemalų produktas yra naudingas tuo, kad:
Šis aliejus ypač rekomenduojamas gaminant salotas, taip pat troškinant, ruošiant padažus. Jis pradeda degti tik esant labai aukštai temperatūrai.
Sojos pupelės gaminamos iš augalo sėklų sutuo pačiu vardu. Jis plačiai paplitęs Azijos šalyse, kur dėl savo unikalios cheminės sudėties jis laikomas vienu naudingiausių. Jis plačiai naudojamas gaminant salotas ir ruošiant pirmąjį bei antrąjį patiekalus.
Sojų aliejaus nauda organizmui dėljo sudėtis. Jame yra būtinų polinesočiųjų riebalų (linolo rūgšties, oleino, palmitino, stearino rūgšties), lecitino, Omega-3 ir Omega-6, taip pat vitaminų E, K ir cholino. Šį produktą rekomenduojama naudoti norint padidinti imunitetą ir pagreitinti medžiagų apykaitą.
Linų sėmenys gaunami šalto spaudimo būdu.iš linų sėklų. Dėl šio valymo metodo jis išlaiko visas naudingas savybes ir vitaminus, esančius žaliavoje. Linų sėmenys ir kai kurios kitos augalinių aliejų rūšys laikomos jaunystės eliksyrais, kurie turi aukščiausią biologinę vertę. Tai laikoma omega-3 riebalų rūgščių rekordininke.
Be to, linų sėmenų aliejus turi šias išskirtines savybes:
Linų sėklų produktą rekomenduojama dėti į salotas ir paruoštus patiekalus, taip pat į pyragus, kad būtų graži ryškiai oranžinė spalva. Linų sėmenų aliejus neturi kontraindikacijų.
Sezamas gaminamas šaltaispaudžiant keptas ar žalias sezamo sėklas. Pirmuoju atveju produktas turi tamsią spalvą ir stiprų riešutų skonį, antruoju - mažiau ryškią spalvą ir aromatą.
Naudingos sezamo aliejaus savybės:
Šis produktas yra plačiai naudojamas Azijos ir Indijos virtuvėse marinuoti maistą ir ruošti salotas.
Rapsai gaunami iš augalo, vadinamo sėklomis, sėklų„prievartavimas“. Produktas, gaunamas perdirbant sėklas, yra plačiai naudojamas maistui. Nerafinuotas, jame yra eruko rūgšties, kuri sukelia organizmo vystymosi sutrikimus, ypač sulėtina reprodukcinės brandos pradžią. Štai kodėl rekomenduojama valgyti tik rafinuotą rapsų aliejų.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos yra visiškai uždaros jo sudėtyje. Jo nauda kūnui yra tokia:
Nerafinuotas rapsų aliejus, kuris prisideda prie toksinų kaupimosi organizme, yra draudžiamas.
Garstyčios ekstrahuojamos iš augalų sėklų sutuo pačiu vardu. Pirmą kartą toks aliejus buvo gautas VIII amžiuje, tačiau Rusijoje jis išpopuliarėjo valdant Jekaterinai II. Produktas turi auksinę spalvą, malonų aromatą ir unikalią, sodrią vitaminų sudėtį. Garstyčių aliejuje yra nesočiųjų riebalų, įskaitant Omega-3 ir Omega-6 bei lakiuosius, kurie kovoja su virusais ir bakterijomis peršalimo metu.
Garstyčių aliejus pasižymi baktericidinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, veikia kaip natūralus antibiotikas, gerina virškinimo sistemą, gerina kraujo sudėtį, valo.
Palmė išgaunama iš specialių vaisių minkštimoaliejaus palmė. Visuotinai priimta, kad tai tik kenkia kūnui. Visų pirma, tokį aliejų sudaro didelis kiekis sočiųjų riebalų; laikant kambario temperatūroje jis virsta margarinu, o patekęs į organizmą jis blogai pasisavinamas, sukeldamas nevirškinimą. Tokio produkto vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti rimtų širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimų, kurių kitų rūšių maistui skirti augaliniai aliejai neduoda.
Tarp teigiamų šio produkto savybių galima paminėti jo antioksidacines savybes, galimybę pagerinti odos ir plaukų būklę.
