Dabar „Tête de Muan“ sūris tapo savotiškuŠveicarijos, ypač Juros kalnų, simbolis. Šis elitinis produktas turi įdomią istoriją ir ne mažiau linksmą pavadinimą. Juk Tête de Moine iš prancūzų kalbos išverstas kaip „vienuolio galva“. Ar ne per daug patrauklus sūriams, ar ne? Bet tie, kurie bent kartą išbandė šį aštraus, šiek tiek saldaus skonio rūgštaus pieno produktą, taps jo laikytojais amžinai. Šveicarai yra dideli linksmintojai sūrio patiekimo būdu. Kai kurios veislės gaminamos tik fondui, kitos turėtų būti dedamos į karštį ir iškasomos išlydytais gabalėliais, pavyzdžiui, šavarma. Šiame straipsnyje atskleisime „Tet de Muan“ sūrio patiekimo subtilybes. Kokia yra šio produkto naudojimo priežastis?
„Tete de Mouin“ sūris, senesnis už Šveicarijos Konfederacijąištisą šimtą metų. 1136 m. Jūros kalnuose buvo įkurta „Belle“ abatija. O šio vienuolyno vienuoliai, be maldų ir budrumo, užsiėmė gyvulininkyste ir sūrio gaminimu. Pirmasis rašytinis Tête de Moine paminėjimas datuojamas 1192 m. Tačiau sūris tada buvo pavadintas abatija - „Belle“. Juk vienuolynas buvo didelis žemės savininkas, o ūkininkai nuomininkai mokėdavo už ganyklų naudojimą su gyvulininkystės produktais. Sūris „Belle“ buvo gaminamas iš riebiausio nepasterizuoto pieno. Tam buvo naudojamas tik vasariškas pienas ir tik iš tų karvių, kurios ganėsi sultingose Jūros alpių pievose. Sūrio kokybė buvo tokia puiki, kad jo galvos ilgą laiką tarnavo kaip pinigų ekvivalentas.
Iš kur atsirado šis keistas vardas -„Vienuolio galva“? Aštuoniolikto amžiaus pabaigoje Prancūzijos revoliucijos kareiviai sūriui suteikė naują pavadinimą. Antialerginiu skubėjimu jie išstūmė vienuolius iš vienuolynų ir nusavino jų žemes. Belle abatija šio likimo nepraleido. Sakoma, kad revoliucionieriai vienuolyno rūsiuose atrado sūrius, kurie pagal senovės tradicijas buvo gaminami žmogaus galvos dydžio ir formos. Kai kareiviai sužinojo, kaip tinkamai valgyti „Tête de Muan“ sūrį, jie susimaišė su paviršiumi ir su vienuolių tonzalais. Abatija buvo tuščia, tačiau menas padaryti Belle neišnyko. Ūkininkas Hofstatteris, kuris 1856 m. Pristatė savo produktą pasauliniame žemės ūkio konkurse Paryžiuje, išpopuliarino sūrį „Vienuolio galva“. Jis yra laimėjęs daugybę apdovanojimų. Ir ne tik dėl nepalyginamo skonio. Pristatymas labai nustebino prancūzus, mėgstančius originalą. Iš ko tai susideda?
Kaip mes prisimename, produkto pateikimo forma buvo primintaPrancūzų kareiviai iškirto toną iš vienuolio. Skirtingai nuo daugumos sūrių, „Tete des Moines“ nėra supjaustytas gabalėliais, nei trinamas ar neišlydomas. Įprasta galvos paviršių subraižyti taip, kad būtų gaunamos tvarkingos permatomos „rožės“. Anksčiau, norėdami gauti tokį sūrio pumpurą, jie naudojo paprastą aštrų peilį. Tai reikalavo įgūdžių, beveik įgūdžių. Tikrasis proveržis įvyko 1982 metais mechaniko iš Jura Nicolas Crevoisier kantono. Jis sukūrė „Tét de Mouine“ sūrio riebalus, specialų peilį, su kuriuo kiekvienas gali išpjaustyti tvarkingas rozetes. Prancūzų kalbos žodis Girolle išverstas kaip „lapė“. Peilis yra kaištis su statmenai besisukančia rankenos mentė. Toks nuostabiai paprastas prietaisas paskatino domėtis sūriu „Vienuolio galva“.
Продукт этот довольно жирный, ведь его делают из pienas nenugriebtas pienas. Šis sūris virti tik vario talpyklose. O paliekamas gyvūninės kilmės veršelis. Skonio savybės taip pat priklauso nuo poveikio. Sūris „Tete de Muan“, kurio receptas nepasikeitė daugiau nei aštuonis šimtus metų, brandinamas mažiausiai du su puse mėnesio vėsiuose rūsiuose ant eglių lentų. Kiekviena galva reguliariai apverčiama ir plaunama stipriu druskos tirpalu. Dėl to sūris yra padengtas ruda pluta, o pati „galva“ išlieka tanki, geltona, vienoda. „Tête de Mouine“ skonis yra aštrus ir švelnus tuo pačiu metu. Jis yra saldus, aksominis ir aštrus. Produkto aromatas yra santūrus. Geriausias skonis išryškėja supjaustant labai plonai.
Apžvalgos rekomenduoja mėgautis šiuo delikatesugerų draugų kompanijoje ir lydimas baltojo vyno - sauso ar pusiau saldaus. Visa „Tete de Mouin“ sūrio galva dedama ant medinės lentos. Tiksliai per vidurį įstrigo riebalų smeigtukas. Vienas posūkis rankenos ašmenimis - ir sūrio paviršiuje išlieka smulkiausios drožlės. Kiekvienas valgytojas pasuka jį į savo lėkštę. „Vienuolio galvą“ galite naudoti ruošdami sudėtingus užkandžius ar kanapes, bet tik kaip dekoraciją. Naudojant tepalą - peilį, kurį dažnai galima įsigyti su „Tete de Mouin“ sūriu - pumpurų formavimas bus lengva užduotis.
Всего десять продуктов из Швейцарии имеют Kilmės autentiškumo pažymėjimas (AOC). „Tête de Muan“ sūris yra vienas iš jų. Jis gaminamas tik dešimtyje įmonių, įsikūrusių nedideliame Porrentruy rajone (Berno Jura kalnai). Karvės turi ganytis tik vietinėse Alpių pievose ir valgyti šviežią vasarinę žolę. Sūris vis dar brandinamas ant eglių lentų, vėsiuose rūsiuose. Neleidžiama naudoti jokių dažiklių ar skonių. Todėl sūrio kaina yra gana didelė - apie tris su puse tūkstančio rublių už galvą, sveriančią aštuonis šimtus penkiasdešimt gramų.
