Kieto sūrio veislės: pavadinimai, veislės ir patiekimo tradicijos

Senoji slavų tradicija nežinojo tvirtossūrio Pieno buvo tiesiog paliktas rūgštus, varškė buvo išmestas atgal ir pakabintas, kad išrūgos išrūgų, o tada masė buvo laikoma sūryme. Taigi buvo gautas brynza. Jis taip pat yra labai skanus ir sveikas, ypač ėrienos - minkštas priešpienio sūris. Kartais galva buvo išdžiovinta, o sūris buvo sunkus ir trapus. Bet tai ne apie ją dabar. Pakalbėkime apie tai, kokie sūriai yra sunkūs, kaip juos atskirti ir ką tarnauti.

Europoje ir Rusijoje

Tačiau Vakarų Europoje jau seniai žinomas sūriskietos veislės. Jos pavadinimai yra labai daug. Jis buvo pagamintas dviem būdais - virti arba džiovinti, tačiau abiem atvejais buvo pridėtas specialus šliužo fermentas. Ši medžiaga, padedanti pienui tinkamai fermentuotis, sūrio grūdus, gaminama naujagimio skrandyje. Anksčiau piemenys, duodami veršį ar ėriuką, išgėrė motinos pieną. Skrandžio turinys - abomasum - raugo likusią bandos dalį. Dabar šis fermentas gaminamas sintetiniu būdu.

Rusijai yra kietos sūrių veislės, kurių pavadinimai mumsmes atnešime vėliau, atėjome su Petru I, tiksliau, su šveicaru, kurį pristatė karalius. Todėl pradėjome gaminti šiuos produktus „Alpine“ technologija. Iki šiol rusai yra ypač populiarūs vadinamuoju „Šveicarijos sūriu“ - su didelėmis skylėmis. Tiesa, jo sovietinis kolega išėjo su labai mažomis akimis. Tai suprantama: rusų karvės nėra ganomos Alpių pievose, pieno gamyklose sūris buvo pagamintas pagal sovietų GOST, o ne pagal Šveicarijos technologijas, todėl gaminys iš sneaker išėjo daugiau kaip kažkas valgomojo.

Kieti sūriai - Šveicarijos pavadinimai

Tai visų pirma pusiau kietos rūšys.Olterman ir Tet de Moine. Tačiau egzistuoja papildomi ūkiai - „Sbrynts“. Čia jums reikia padaryti nedidelį išsiskyrimą ir šiek tiek pasakyti apie technologiją. Koks skirtumas tarp kietų, pusiau ūkio porūšių ir vadinamųjų freskų? Tik poveikio laikotarpis. Panašiai kaip vynas, sūris brandina, taps tvirtesnis prie prisilietimo, pikantiškas ir pikantiškas, kvapus ir brangus. Kas mėnesį veikiančiame produkte yra 67% skysčio, pusiau ūkiuose - 54%, o kietoje - 49-50%.

Kietųjų sūrių veislės - pavadinimai Olandijoje, Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje

Keturios minėtos šalys yra visuotinai pripažintos.gaminant skanius produktus. Anglijoje visame pasaulyje populiarėja tik vienas sūrio tipas. Tai cheddaras. Kartu su britų gyventojais jis persikėlė į užsienį ir tapo neatsiejama Amerikos burgerio dalimi. Olandija taip pat specializuojasi „sumuštinių“ veislių gamyboje: „Maasdam“, „Eddam“, „Gouda“ puikiai supjaustyti ir gerai valgyti su duona. Jų skonis yra švelnus, šiek tiek paprastas. Žodžiu, tokie sūriai nėra verti būti patiekiami specialioje plokštelėje vakare desertui. Tai sūrių pusryčiai.

Prancūzijoje Mekos gurmanai, daugiausia vertinami pelėsių rūšys. Bet jie naudoja kietos sūrio rūšys - pavadinimas „Conte“, „Gruyere“,„Mimolett“ ir „Cantal“ yra plačiai žinomi. Iš esmės jie naudojami sūrio plokštelėms ir keptuvėms paruošti. Italijoje yra pasaulinio garso „Parmigiano Reggiano“, „Grana Padano“ ir aštrus „Pecorino“. Labai skanūs Ispanijos kietieji sūriai „Idiazabal“, „Maon“, „Manchego“ ir „El Pastor“ lieka nepalyginamai šešėlyje.