Brendis de Jerezas - tam tikros rūšies brendis,pagamintas iš šerio ir turintis unikalią gamybos technologiją. Kalbant apie geografiją, šios rūšies gėrimai gaminami Ispanijoje vadinamojo Šerio trikampio (Kadiso provincija) teritorijoje. Remiantis statistika, toks brendis yra populiariausias Ispanijos alkoholinis gėrimas. Ši šalis pagal savo produkciją užima pirmąją vietą pasaulyje.
Chereso brendis skiriasi nuo „brolių“tai, kad jo gamyba vyksta griežtai ribotoje teritorijoje. Chereso brendžio gamybai taikomos griežtos taisyklės, reglamentai ir šimtmečių tradicijos.
Šio gėrimo gamyba apimailgai brandinamas specialiose statinėse iš amerikietiško ąžuolo. Be to, chereso vynas šiose statinėse turi brandinti porą metų prieš brendį. Priklausomai nuo vyno, laikomo šiose talpyklose, brendžio spalva vėliau pasikeis. Jei statinėse buvo šviesaus chereso („Fino“), tai brendis baigsis šviesesniu auksiniu atspalviu. Jei buvo tamsu („Pedro Jimenez“, „Oloroso“ arba „Cream“), tai atitinkamai gėrimas pasirodys gilesnio rudo atspalvio.
Statinių tūris taip pat griežtai reglamentuojamas ir nėraturi viršyti 500 litrų. Nesąžiningi gamintojai, nusprendę sutaupyti gamybos laiką, ima statines iki 1000 litrų. Ekspertai teigia, kad tokiu būdu chereso brendis žymiai praranda skonį. Gatavo produkto skonis bus ne toks intensyvus ir ne toks intensyvus.
Kaip ir viskas, kas išradinga, ispaniškas chereso brendispasirodė grynai atsitiktinai. Legenda sako, kad dėl nežinomų priežasčių laivas, plaukęs iš Olandijos, atsisakė priimti į laivą vyno distiliato partiją. Ispanijos vyndariai, nežinodami, ką daryti, rado tuščias chereso statines ir į ją supylė visos partijos turinį. Po to, kaip dažnai nutinka, jie visiškai pamiršo, kas buvo padaryta.
Keletą metų buvo statinės chereso,pripildytas vyno distiliato ant prieplaukos. Vienas iš jūreivių nusprendė juos atidaryti ir paragauti turinio. Todėl žmonės gavo tikrąjį dievų gėrimą. Chereso brendis pasirodė aitrus, turtingas ir stiprus. Vyno alkoholis išgaravo, palikdamas elegantišką, malonų skonį.
Gėrimo pavadinimas „brendis“ siekia XVI aamžiaus ir reiškia „ugningas vynas“. Iš pradžių vyno distiliatas buvo naudojamas tik užpilams ar likeriams ruošti. Vėliau ispanai iškart griebėsi idėjos gaminti neįprastą gėrimą ir nepaleido jo iki šiol, būdami šios vyno pramonės srities lyderiais.
Už vyno gaminimą, kuris vėliausiekia tapti geriausiu brendžiu pasaulyje, naudotomis vynuogėmis „Airen“ arba „Palomino“. Vynas dedamas į specialius distiliavimo butelius, kurie veikia nuolat. Norėdami gauti aukštos kokybės gėrimą, jums reikia alkoholio, distiliuoto specialiuose vienetuose - alcitarose. Kaip žinote, gerame brendis yra mažiausiai 45 laipsnių alkoholio. Bet gamybos metu naudojama aukšta temperatūra, o išleidimo angoje alkoholio laipsnis yra labai aukštas. Šiuo atžvilgiu gamybai naudojama tik vidurinė dalis.
Po to alkoholio kiekis vyno distiliateyra 70-90 proc. Norint gauti išskirtines senovines versijas, distiliatas dedamas į ąžuolo statines. Natūraliomis sąlygomis, nenaudojant pagalbinių išteklių, paprasčiausiai garinant, alkoholio procentas būsimame brendyje sumažėja. Įprasti brendžiai praskiedžiami vandeniu, kad rodmuo būtų 44–45 laipsnių. Prabangūs gėrimai nieko neskiedžia. Jie tiesiog laukia, kol alkoholio kiekis natūraliai sumažės.
Tik Jerez yra naudojamas ne tik unikaluschereso brendžio ir kitų veislių gamybos technologija, bet ir specialus gėrimo „auginimo“ procesas. Norint sukurti tobulą chereso brendį, statinės dedamos specialiai: apačioje - naujas derlius, viršuje - labiau sendintas alkoholis.
„Subrendęs“ pilamas į butelius.Pilant į konteinerius, dalys paimamos iš kelių statinių. Šis procesas vadinamas „ištraukimu“. Todėl vyndariai gauna nuostabų gėrimą, susidedantį iš kelių skirtingų derliaus metų vynuogių veislių.
Svarbu pažymėti, kad statinės niekada neištuštinamos.visiškai. Paimama tik tam tikra produkto dalis, o vėliau alkoholis dedamas iš konteinerių, kuriuose laikomi iš naujos kultūros gauti produktai. Tai vadinama „rocio“.
Chereso brendis gali priklausyti vienai iš trijų pagrindinių kategorijų. Viskas priklausys nuo ekspozicijos laiko:
Kaip sako profesionalūs vyndariai, tarp jųdidžiulę šio gėrimo veislių įvairovę, žmogus visada ras tokį, kuris jį užkariaus. Vieniems žmonėms patinka šviesus brendis, kitiems - tamsus. Kažkam labiau patinka saldus skonis, o kitiems labiau sausas. Jie sako, kad kiekviena rūšis turi savo unikalų skonį ir atspalvį, atsižvelgiant į statinę, kurioje ji buvo laikoma, ir senėjimo laiką. Patartina rinktis ispaniškus brendžius, kurių apžvalgos yra itin teigiamos. Žmonės, kurie daug žino, nepatars blogo varianto.
Skaidri taurė iš plono stiklo.Paprastai tokie akiniai naudojami ir konjakui patiekti. Jie nėra per gilūs, bet gana didelės apimties. Kiek pilti į taurę? Jis turėtų būti pilamas taip, kad, padėjus jį ant stalo horizontalioje padėtyje, gėrimas neišsipylė.
Ekspertai pataria nedelsiant nepradėtidegustacijos. Gėrimas turėtų keletą minučių pasėdėti taurėje. Tik tada jis visiškai pasidalins su jumis savo puikiu aromatu, skoniu ir poskoniu.
Williamsas ir Humbertas. Įmonė buvo įkurta 1877 m. Pasak ekspertų, ji laikoma pagrindine šio gėrimo autoritetu. Šios įmonės chereso brendis yra švelnaus vanilės skonio.
Gonzales Byass. Įmonė buvo įkurta daugiau nei šimtą septyniasdešimt metųprieš. „Tio Pepe“ yra vienas populiariausių chereso brendžio pasaulyje. Bendrovė gamina tiek jaunas veisles, naudojamas kokteiliams gaminti, tiek turtingus gėrimus, senstančius ilgai.
Sanchez Romate. Bendrovė pradėjo veikti 1781 m.Tai seniausia šio gėrimo gamybos įmonė. Dėl šimtmečių šios įmonės brendžių gamybos patirties jie išsiskiria sodriu, kilniu skoniu, nuostabiu rafinuotu aromatu ir aukščiausia kokybe.
Chereso brendis - gėrimas, kaip sakoma, toliaumeilužis. Vieni tai vadina šventvagyste maišyti su niekuo, o kiti negali jo naudoti gryna forma. Jei priklausote antrai kategorijai, mes siūlome keletą paprastų brendžio kokteilių receptų.
