Ausis gali būti paruošta įvairiais būdais, tačiauįdomiausia ir originali - "senamadiškas ausis" dviem versijomis - balta ir juoda. Mūsų protėviai net negalvojo apie tai, kaip tinkamai paruošti ausį - jie puikiai žinojo: pagrindinė paslaptis buvo pasirinkti tinkamą žuvų komponentą. Tai buvo įprasta gaminti iš tokių žuvų veislių kaip žuvis, ešeriai, balandziai ar lydekos, iškepta baltųjų žuvų sriuba, taip pat paruoštą patiekalą įpilant virtų virtų ide, linijos, šamas ir lazdelės. Antrasis maisto produktas - juodoji ausis - buvo pagamintas iš lakūno, kubo, karpių, raugo ir raudonos spalvos. Bet kuriuo atveju prieskoniai buvo naudojami kaip prieskoniai, tokie kaip skiltelė, pipirai arba cinamonas. Ir pati skaniausia ir elitinė žuvies sriuba yra raudona arba "gintaro", kuria buvo sukurtos vertingiausios ir brangiausios žuvų rūšys - beluga, eršketas, žvaigždžių eršketas ar lašiša. Toks patiekalas buvo įteiktas tik kilnojamųjų šeimų atstovams ir tik iškilmingomis šventėmis.
Kaip virti sriubą, kad patiekalas būtų unikalusskanus ir kvepiantis? Rusijos receptai sekti tradicinės virtuvės, kurioje yra daugybė įvairių rūšių: įprastos patiekalas ir vangus, ausies proteguoti ir rezervuarą, ar Chudskaya Pskovskaia iš Snetkov, Onezhskaya mažų ešerių, ROCKFISH, Rusų Snetkov džiovinti orkaitėje su šafrano pieno dangteliais. Be to, įvairiuose regionuose mūsų šalyje turi savo ypatumus priimant šį nuostabų patiekalą - Šiaurėje, pavyzdžiui, žuvis nusprendė įdėti į verdantį pieną, o pietuose - pridėti pomidorų sultinio. Šiandien kiekvienas virėjas gali ruošti maistą sriuba namuose pagal bet kurį iš receptų, bet tik pagal tam tikras gaires - "įsakymų" šių žvejų:
- labiausiai skaniai sriuba, turtinga ir kvapnėturėtumėte paimti bent dvi žuvų rūšis, bet ne daugiau kaip keturis, nes šiuo atveju patiekalas bus užpildytas priešingą skonį. Dėl lipnumo ir ryškių skoninių užrašų galite įdėti jį į gurkšnį ir ešerių sultinį, o dėl papildomo švelnumo ir saldumo patiekaluose galite pasirūpinti, kad būtų pridėta lašinių ar kitų riebiųjų žuvų rūšių;
- prieš virinant žuvų sriubą, žuvys turi būti kruopščiai išvalytos ir išdarintos, didelius mėginius reikia atskirti nuo mažų. Mažos žuvies suvyniotos marliukais, o po virimo mesti;
- žuvys turi būti dedamos šaltame vandenyje, kad lėtai virti ir virti;
- Sudedamosios dalys turėtų būti siunčiamos į ausį pagal griežtą prioritetą: žuvų griežiniai, grubiai supjaustyti svogūnai, smulkinti petražolių šaknys, prieskoniai, prieskoniai ir druska
Be kita ko, labai svarbu žinoti, kiekVirkite ausį taip, kad jis išliktų storas, turtingas ir tuo pačiu permatomas. Sultinys turi būti virintas, kol žuvis bus virta minkšta, po to 10-15 minučių norės sušvelninti daržoves ir tokį patį kiekį, kad patiekalas būtų visiškai paruoštas.
Nekilnojamasis žvejų, kurie yra geri ne tikžvejoti, bet ir virti, jie siūlo Juodosios jūros žuvų receptą pradedantiesiems ar namų šeimininkėms. Tam jums reikia imtis: kelių rūšių veislių (1,5 kg), daržovių - morkų, svogūnų ir petražolių šaknies (po vieną gabalėlį), bulves (3-4 vienetai). Jums taip pat reikės soros (50 gr.), Saldžiųjų pipirų ir mažų pomidorų (po 2 vnt.), Įvairius pagardus ir prieskonius. Prieš valgydami sriubą, kruopščiai paruoškite žuvį - supjaustykite didelį gabalėlį į didelius gabalėlius, išvalykite ir išplaukite iš anksto, išvalykite pieštuką, apvyniokite marlę ir pamirkykite šaltu vandeniu. Kai sultinys verda, galite išsiųsti bulvių kubelius, išplautas sorą, kapotas petražolių šaknis ir svogūną į jį. Po ketvirčio valandos, kai daržovės yra minkštos, gali sumažėti ugnis, ant kurio yra žuvies sriubos puodelis, supjaustytos griežinėliais supjaustytos žuvys ir maistas "virti" dar 10-15 minučių. Tuo pačiu maisto ruošimo pabaigoje į indą įpilkite saldžiųjų pipirų ir supjaustytų pomidorų, leiskite mažai išdžiūti sriubai ir prieš valgydami papuoškite susmulkintus prieskonius ir prieskonius pagal skonį.
