Millerio profesija visą laiką buvo finnuotapaslapčių ir paslapčių halo. Pirma, mūsų protėviai trina grūdus tarp dviejų akmenų, tada pradėjo smulkinti jį skiediniuose ir galiausiai jie išrado malūną. Labai dažnai keliuose kaimuose buvo tik vienas malūnas, ir tai davė jai ir malūnui, kuris ten dirbo, ypatingą reikšmę.
Šiuo metu vis daugiau ir daugiau žmonių duoda savoPirmenybė teikiama produktams, pagamintiems iš rugių miltų, kurie, skirtingai nuo kvietinių miltų, yra daug aktyvių fermentų, kurie suskaido krakmolą. Ruginiai miltai, yra trys veislės: nulupti, sėti ir tapetai - skiriasi nuo šlifavimo, derliaus ir sėlenų dalelių skaičiaus. Šis miltai yra labai vertingas ir naudingas produktas, ypač tiems, kurie stebi savo šeimų sveikatą. Ruginių miltų kepimas skiriasi nuo originalaus rūgštinio skonio, mažo kaloringumo, aukšto mineralų ir vitaminų kiekio. Duonos forma, jo tūris ir dydis priklauso nuo glitimo savybių miltuose. Šios tešlos tęstinumas, elastingumas ir elastingumas kartu su galimybe išlaikyti anglies dioksidą tampa rugių miltų duona.
Yra keletas virimo funkcijų.rugiai arba, kaip dar vadinama, „juoda“ duona. Gaminant duoną iš ruginių miltų naudojamas rūgštinis arba alkoholinis fermentavimas, vykstantis tešla ir užtikrinant jos atsipalaidavimą. Rauginių miltų kepimas gauna rūgštų skonį dėl pieno rūgšties bakterijų, gyvenančių simbioze su mielėmis duonos rauguose. Norint gauti gerai atsipalaiduotą tešlą, būtina, kad ji būtų nuo 30 minučių iki 2 valandų.
Kepant duoną iš ruginių miltų naminėje duonos formuotojoje
Очень вкусный и питательный ржаной хлеб можно kepkite sau, ypač jei turite duonos formuotoją, kuris turi tokį kepimo režimą. Programos dėka, pats prietaisas nustatys kiekvieno ciklo trukmę, remdamasis recepte esančiais produktais ir reikiamu bandymo tankiu. Bet net jei jūs neturite tokios duonos mašinos rankomis, nebūkite nusivylęs, nes skanus rugių miltų pyragas puikiai paruošiamas įprastoje krosnyje.
Ruginių miltų patiekalai
Sudėtis: rugių miltai - 400 g, pieno milteliai - 120 gramų, kepimo milteliai arba soda - 30 gramų, kiaušinis - 6 vnt., Druska, 3 šaukštai varškės ir razinų.
Sumaišykite miltus ir pieno miltelius, įpilkite druskos, kiaušinių ir sodos. Pridėjus varškės ir razinų, viską gerai sumaišykite ir įdėkite į formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 60 minučių.
Degalų pildymas į šį puodelį visais įmanomais būdaisįvairinti, pakeisti razinas su aguonomis, džiovintomis abrikosais, obuoliais ar uogomis. Kaip apdaila ir milteliai, galite naudoti tarkuotą šokoladą. Geriausia, jei švieži bus valgoma iš rugių tešlos pagaminta tešla, į kurią įdėta varškės, nes ilgalaikio sandėliavimo metu jis praranda nuostabų skonį.
Rugių sausainių receptas
Ингредиенты:120 g kviečių ir 300 g rugių miltų, 125 g cukraus, 7 kiaušiniai, 140 g graikinių riešutų, 80-100 g razinų, 150-170 gramų margarino, pusė citrinos žievelės. Be to, purškimui reikės dar 50 gramų graikinių riešutų ir 25 g cukraus miltelių.
Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių, siųskite baltymusšaldytuve, o tryniai yra balti su cukrumi. Tada pridėti margarino, citrinos sulčių ir citrinų žievelės, kapotų riešutų ir razinų. Visą kruopščiai sumaišykite ir pridėkite kviečių bei rugių miltus, supilkite į baltymus. Sumaišykite gautą masę. Atsargiai perkelkite gautą masę į formą, tepkite ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis riešutais ir cukraus pudra. Kepinį reikia kepti 25-30 minučių, rekomenduojama temperatūra yra 180-200 ° C. Po kepimo atvėsinkite tortą ir išimkite jį iš pelėsių.
Rugių slapukus su varške
Sudėtis: 450 g rugių miltų, 300 g margarino, šaukštas cukraus, 150 g varškės, druskos, razinų ir vanilės.
Sumaišykite miltus, margariną, varškę, cukrų ir druską ir sumaišykitešaldytuve. Tada iškočiokite ne daugiau kaip 1 cm storio pyragą, iš tešlos išpjaustykite sausainius su stikline ar sausainių pjaustytuvu ir atsargiai sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių.
Atminkite, kad visi pyragai iš ruginių miltų yra labai pasenę, todėl geriausia juos valgyti per dvi ar tris dienas.
