Kavinė yra maža įstaiga, kurinuo maitinimo punktų skiriasi specialiu asortimentu. Čia lankytojams suteikiama galimybė pateikti užsakymą iš skanios kavos ir neįprastų konditerijos gaminių. Tuo pačiu metu kavinėse paprastai nėra siūlomi šalti užkandžiai, pagrindiniai patiekalai ar salotos.
Pradedančiam verslininkui pirmiausiaturėsite parengti kavinės verslo planą. Tai dokumentas, kuriame bus atsakymai į aktualiausius klausimus. Norint parengti kavinės verslo planą, reikia išanalizuoti būsimas investicijas, naudojant skaičiavimus ir numatomus skaičius.
Siekiantis verslininkas turėtųužsiregistruokite mokesčių inspekcijoje. Norėdami tai padaryti, būtina pasirinkti organizacinę ir teisinę formą, atitinkančią būsimos jos veiklos mastą. Tai gali būti individualus verslininkas ar LLC. Registruodamiesi atkreipkite dėmesį, kad jūsų OKED yra 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“.
Gavęs visus reikalingus dokumentus, beneįmanoma atidaryti kavinės, parašyti ir pateikti paraišką apie jūsų pasirinktą mokesčių režimą. Tuo atveju, kai negalima vykdyti savo verslo UTII, pelningiausia bus supaprastinta mokesčių sistema (15 proc.).
Jei jūsų įstaiga ims parduoti alkoholinius gėrimus, įsigykite atitinkamą licenciją. Kad išvengtumėte nuobaudų, turėsite tuo pasirūpinti iš anksto.
Kavinės verslo plane turėtų būti skyriuskuriame bus aprašyta jūsų įmonės vieta. Viso verslo sėkmė daugiausia priklauso nuo palankios objekto vietos. Idealiu atveju kavinė turėtų būti įsikūrusi labiausiai perkrautoje vietoje.
Kuriant įmonės verslo planą turėtų būti apsvarstytos pačios geriausios galimybės, įskaitant:
- netoliese esančios metro stoties buvimas;
- sausakimšų gatvių sankirta;
- verslo rajonas;
- rasti netoliese esančius prekybos centrus, taip pat švietimo įstaigas, traukinių stotis ar turgų.
Kalbant apie miegamuosius rajonus, jų patalpasteritoriją galima išsinuomoti už nedidelį mokestį. Tačiau verta pagalvoti, kad tokio verslo pelningumas bus itin žemas. Mini kavinė atneš gerą pelną. Tai nedidelė įstaiga, turinti tik keletą vietų. Toks punktas, kaip taisyklė, derinamas su parduotuve, kurios specializacija yra kavos pardavimas. Nepaisant nedidelio ploto, jo pelningumas gali viršyti tūkstantį procentų.
Taip pat reikės apsvarstyti kavinės verslo planą.įvairūs jūsų įstaigai tinkamų patalpų variantai. Šiam skyriui reikia skirti ypatingą dėmesį, nes bet kuriai viešojo maitinimo įstaigai taikomi griežti sanitariniai ir higienos reikalavimai. Su jais galite susipažinti „Techniniuose priešgaisrinės saugos reikalavimų reglamentuose“, taip pat Rusijos Federacijos vyriausiojo sanitarijos gydytojo 2011-03-31 dekrete Nr. 29. Šie reikalavimai taip pat yra SanPiN 2.3.6.1079-01.
Išvardinkime pagrindinius:
1. Garso izoliacinio sluoksnio buvimas. Tai užtikrina, kad netoliese esančių namų gyventojams nebūtų keliamas triukšmas.
2.Penkiasdešimt vietų suprojektuotos įstaigos plotas neturėtų būti mažesnis nei nuo šimto iki šimto penkiasdešimt kvadratinių metrų. Saldainiams ir kavai ruošti reikėtų skirti nuo 15 iki 20 kvadratinių metrų.
Taip pat turėsite atsižvelgti į tuos reikalavimusyra pateikiami priešgaisrinės kontrolės priemonėmis. Tik jei jie bus įvykdyti, jūsų veikla bus laikoma teisėta. Taip pat reikėtų atsižvelgti į sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros reikalavimus. Produktų perdirbimas ir paruošimas, taip pat patiekalų patiekimas turi būti atliekamas griežtai laikantis jų.
Verslo pradžios plane turėtų būti atsižvelgiama į visus dalykusverslo aspektus, kurie turės didelę įtaką renginio sėkmei. Reikėtų nepamiršti, kad šlovė, todėl kiekvieno kavos pelningumas daugiausia priklauso nuo jo interjero. Svarstant šį klausimą, svarbu pabrėžti pagrindinę įstaigos idėją ir iki mažiausių niuansų apgalvoti baldų išdėstymą, sienų ir lubų spalvų gamą ir kt. Reikėtų nepamiršti, kad interjeras turėtų būti derinamas su visomis detalėmis ir net su jūsų įstaigos siūlomomis kavos rūšimis, taip pat su konditerijos gaminiais. Patalpų dizainas sukurs jaukią atmosferą ir ypatingą įstaigos įvaizdį. Stiliaus pasirinkimui nėra jokių apribojimų. Viskas priklauso tik nuo jūsų idėjų, norų ir pageidavimų.
Verslo planas su skaičiavimais ir visų detalių aprašymasturėtų numatyti kavos patalpų atskyrimą į du sektorius. Vienas jų bus skirtas nerūkantiems, o kitas - tabako mėgėjams. Negalima pamiršti šio klausimo. Potencialūs lankytojai bus dėkingi už jūsų rūpestį ir mielai vėl apsilankys jūsų įstaigoje.
Kavinės įrangoje turėtų būti oro kondicionierius ir ventiliacijos sistema. Reikėtų nepamiršti, kad jis turi būti labai efektyvus. Tada klientai tai įvertins.
Jei rašote verslo planus, paruoštus pavyzdžiusdėl tokių įstaigų atidarymo padės jums nuspręsti dėl reikalingos buitinės įrangos pirkimo. Į ką reikėtų investuoti pradinį kapitalą? Skyrių apie įrangos ir baldų pirkimą, kuriame yra jau parengtas verslo planas su investicijų į grynuosius pinigus skaičiavimais, žr. Toliau. Taigi, jums reikės:
- du ar net trys šaldytuvai už 50 tūkstančių rublių. Visi;
- profesionalus maišytuvas (3 tūkst. rublių);
- kavos aparatas (30 tūkst. rublių);
- keletas profesionalaus tipo kavamalių (po 15 tūkst. rublių);
- plovimas (20 tūkst. rublių);
- vitrina (150 tūkst. rublių);
- vienas ar du pjovimo stalai (po 10 tūkst. rublių);
- mikrobangų krosnelė (3 tūkst. rublių).
Atsižvelgiant į kavinei paskirtą užduotį, taip pat galima įsigyti:
- kulinarijos kepimo spintelė (60 tūkst. rublių);
- šaldiklis (30 tūkst. rublių).
Taip pat verta pagalvoti, kad perkamų kavamalių skaičius turėtų būti lygus klientams siūlomų kavų skaičiui. Tik šiuo atveju grūdų aromatai netrukdys vienas kitam.
Kokie baldai turėtų būti įtraukti į jūsų verslo planus? Paruošti tokių dokumentų pavyzdžiai kavinėje, kurios plotas yra 150 kvadratinių metrų, reiškia pirkimą:
- stalai (40-60 vnt.);
- kėdės (130-150 vnt.);
- pakabos (viena 2-3 staliukams);
- baro skaitiklis;
- padavėjo indauja.
Į kavinės įrangą turėtų būti įtrauktaįvairūs interjero daiktai maloniai aplinkai sukurti, taip pat įvairūs virtuvės reikmenys kepiniams gaminti ir gėrimams patiekti.
Kuo dar skiriasi kavinės atidarymas?Sudarytame verslo plane turėtų būti maisto produktų ir gėrimų, kurie bus siūlomi lankytojams, sąrašas. Klientai dažniau lankosi tose įstaigose, kur meniu yra įvairių rūšių ir veislių kavos. Verta siūlyti moką ir espresą, kapučino ir latte, „Americano“ ir „ristretto“, tai yra viską, kas labai populiaru tarp gyventojų. Meniu gali būti įvairių sirupų. Be to, kavos puodelius reikėtų įsigyti įvairių dydžių. Tokiu atveju kiekvienas lankytojas pats pasirenka norimą gėrimo tūrį.
Aukščiau pateiktas sąrašas yra pagrindiniskiekvienoje kavinėje. Tolesnis meniu priklausys nuo jūsų norų. Tai gali būti ritinėliai ir saldūs desertai, kurie puikiai derinami su stipria kava. Kiti patiekalai neturėtų būti siūlomi pirmajame etape. Asortimentą patartina išplėsti, kai verslas pradeda duoti realių pajamų, o jūs pradėsite plėstis, taip pat pagalvokite apie savo kavos tinklo sukūrimą.
Kad būtų pelninga, kavinė privalosiūlyti klientams tik aukštos kokybės gėrimą. Štai kodėl turėsite suprasti žaliavų aromatą, teisingai įvertinti grūdų formos ir skrudinimo lygio ypatybes, taip pat jų spalvą. Visa tai leis nustatyti, ar kavoje nėra įvairių priemaišų.
Pupelių aromatas turėtų būti visiškai švarus. Jame neturėtų būti jokių įtartinų užrašų. Turite patikrinti visą partiją. Kokybiškame produkte visi grūdai yra vienodo dydžio ir spalvos.
Norėdami normaliai organizuoti kavinės darbą, į darbuotojus turėsite įtraukti šias pareigas:
- direktorius;
- du virėjai (dirbti skirtingomis pamainomis);
- keturi padavėjai (po du kiekvienai pamainai);
- du barmenai;
- dvi valytojos.
Jei jūsų parengtas verslo planasnumato paruošti savo desertus, tada į personalą turėsite įtraukti technologą. Jums taip pat reikės buhalterio ir vairuotojo, kurį galima samdyti ne visą darbo dieną, kad sumažintumėte personalo išlaidas.
Sudarant kavinės siūlomų patiekalų ir gėrimų kainą reikia atsižvelgti į:
- žaliavų kaina;
- konkurentų kaina už panašius gėrimus ir konditerinius gaminius;
- klientų poreikis.
Kainodara turėtų būti grindžiama principu, pagal kurį padengiamos visos patirtos išlaidos ir gaunamas pakankamas pelnas tolesnei plėtrai.
Neverta leisti pinigų dideliam mastuivisuomenės informavimas apie jūsų kavinės darbą. Tikslinė reklama, nukreipta į potencialų klientą, suteiks neproporcingai didesnį efektą. Pavyzdžiui, skrajutes reikėtų išdalinti praeiviams šalia kavinių tinklo. Vieno iš jų savininkas galės pretenduoti į nemokamą puodelį kavos.
Laimėkite klientų palankumą ir meskite jiems iššūkįnoras vėl ir vėl apsilankyti jūsų įmonėje gali būti bendraujantis ir sumanus pardavimų vadybininkas. Pasak daugumos kavinių savininkų, tai pagerina efektyvumą nei reklaminiai skydai, nuolaidos ir nemokami saldainiai iš kapučino.
Norėdami atidaryti kavinę su plotubus lygus šimtui penkiasdešimt kvadratinių metrų, tai užtruks nuo 2 iki 6 milijonų rublių. Preliminariais skaičiavimais, pradinis kapitalas visiškai atsipirks maždaug per trejus metus. Tačiau reikia nepamiršti, kad toks laikotarpis kiekvienam verslininkui yra skirtingas, o jo trukmė priklauso nuo įstaigos gautų pajamų.
Verslas atidaryti savo kavinę yra reikalaslabai perspektyvus. Norint tai suprasti, pakanka apskaičiuoti pelną, gautą iš vieno jūsų paruošto aromatinio gėrimo puodelio. Taigi, norint gauti espresso, jums reikia septynių gramų maltos kavos. Iš kilogramo žaliavų išeis šimtas keturiasdešimt porcijų. Kai kavos pupelių kaina yra 1,2 tūkst. Rublių už kilogramą, pajamos iš gėrimo pardavimo sieks 11,2 tūkst. Rublių. (vieno puodelio kaina 80 rublių). Skaičiavimai rodo, kad jūsų įmonės pelningumas viršys 800%.
Tie verslininkai, kurie atidarė savo kavines ir jau gauna geras pajamas iš savo renginio, rekomenduoja:
1. Nesistenkite paversti savo įstaigos restoranu. Tai yra visiškai skirtingi rūpesčiai ir išlaidos. Pats žodis „kavos namai“ reiškia kavą. Todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas būtent šiam gėrimui.
2. Pasirūpinkite gera kavinės vieta.Nepamirškite, kad jūsų įmonė bus mažmeninė prekyba. Štai kodėl gera vieta yra jo sėkmingo darbo pagrindas. Gerai, jei kavinė atidaroma sausakimšoje vietoje. Taip pat gerai, jei kambaryje yra dideli langai. Praeinantys praeiviai, pamatę žmones prie kavinės stalų, tikrai norės užsukti ir išgerti puodelį nuostabaus gėrimo.
3.Neapsigaukite su susijusiais ir papildomais produktais. Žinoma, esant dideliam lankytojų antplūdžiui, norima pasiūlyti jiems sumuštinių ar sumuštinių. Įvairus meniu padės jums gauti didelį pelną. Tačiau nepamirškite apie pagrindinę įstaigos paskirtį. Žmonės joje lankosi tik norėdami pasimėgauti pokalbiais ir puodeliu aromatinio gėrimo. Norintys pavalgyti eina į kavines ar restoranus.
keturi.Iš pradžių galite nusipirkti konditerijos gaminių šone. Tik tada, grąžinus į verslą investuotus pinigus, verta pagalvoti apie įrangos įsigijimą savo kepimo cechui organizuoti.
5. Įdarbinkite darbuotojus, kurie gali būti keičiami. Nereikėtų skirti daug dėmesio kandidato amžiui ir socialinei padėčiai. Pagrindinė gero darbuotojo sąlyga bus jo pareiga.
6. Atlikti asmeninę įstaigos darbo kontrolę.Bet kuris verslas pasmerktas žlugti, jei savininkas nenori domėtis jo procesu. Net klestintis kavos kambarys neišvengiamai sunyksta, jei nebus naudojamasi asmeniškai. Žinoma, kai atsiranda visas kavinių tinklas, tampa labai sunku stebėti jų darbą. Tokiu atveju reikės sukurti aiškią valdymo schemą ir užmegzti ryšius su padalinių vadovais.
