Protams, neviens mūsu valstī nav vajadzīgspārliecināt, ka mājās gatavots produkts ir garšīgāks un veselīgāks nekā nopirkts. Tas attiecas arī uz tik iecienītu cienastu starp cilvēkiem kā iebiezinātu pienu. Ir pagājuši laiki, kad, atvēruši baltu un zilu burciņu, nogaršojām dievišķi garšīgu produktu. Ražotāji, kurus viņi vienkārši neievieto pašreizējā iebiezinātajā pienā: palmu eļļā un sojā, nemaz nerunājot par stabilizatoriem un konservantiem. Pat ja sastāvdaļu sarakstā ir “piens”, tas var būt atjaunots produkts. Tātad lielākā daļa vitamīnu un, pats galvenais, kalcija, šādā kondensētā pienā jau ir sabrukuši. Nav lietojuma, tikai apšaubāma kodēšana. Šis raksts ir veltīts ļoti aktuālam jautājumam: "Kā pagatavot mājās gatavotu iebiezinātu pienu?" Šis process nav grūts, tāpēc nav jābaidās.
Ideja iztīrīt šķidrumu no piena piederFrancūzis N. Uperis. 1810. gadā viņš izstrādāja teoriju, ka oriģinālajam produktam pievienojot cukuru, tiks ietaupītas visas derīgās vielas. Un pat vairāk: viņu koncentrācija palielināsies. Tomēr Augšējais nekad nav pārtulkojis "pasaku realitātē", un vēl jo vairāk rūpnieciskā mērogā. Viņam to izdarīja amerikānis Gails Bordens. Pirms piena šis uzņēmējs uzņēmējs mēģināja sabiezēt dažādus produktus. Jo īpaši viņš izgudroja gaļas cepumus. Tos tiešām ilgi glabāja, bet bija pretīgi pēc garšas. Tāpēc Bordēns kļuva slavens nevis ar gaļas "rīvmaizi", bet ar iebiezinātu pienu. Viņa izgudrojums tika patentēts 1856. gada augustā. Ja mūs interesē iebiezināts piens mājās, maz ticams, ka Bordēna recepte mums būs noderīga. Tomēr tās tehnoloģijas būtība paliek tāda pati kā rūpniecības uzņēmumiem.
Bordēns uzcēla savu pirmo sabiezējumu rūpnīcupienu tajā pašā 1856. gadā un nopelnīja laimi sava produkta piegādē uz priekšu konfederāciju kara laikā. Viņš sastapa ļoti turīgu vecumdienu Teksasā, kur iedzīvotāji pat pārdēvēja savu pilsētu Bordenē. Bet Krievijā Orenburgā tika atvērta pirmā kondensētā piena ražošanas rūpnīca. Cukurs un “dabiski normalizēts pasterizēts piens” ir izejvielas. Ir nepieciešams izskaidrot pēdējā komponenta būtību - mēs esam ieinteresēti, kā pagatavot mājās gatavotu iebiezinātu pienu. Tas nozīmē, ka pienam jābūt veselam, tas ir, bez taukiem, bez piedevām un piemaisījumiem. Šim produktam pievieno daudz cukura un vāriet vakuuma ierīcēs. Vārot vārot, pienā esošais ūdens iztvaiko, paliek tikai sausnas. Lai mājās gatavotu iebiezinātu pienu, mēs ievērosim tieši tādu pašu ražošanas shēmu.
Lauvas daļa dabisko pozitīvo īpašībupiens tiek konservēts ar vārīšanās tehnoloģiju. Kondensētais piens satur piena taukus, kalciju, A, B, C un E vitamīnus, kā arī noderīgus mikroelementus - jodu, fluoru un nātriju. Šī deserta lietošana uzlabo redzi, stiprina kaulus un stiprina imūnsistēmu. Tā kā tehnoloģija saskaņā ar GOST neparedz pievienot raugu, krāsvielas vai garšas pastiprinātājus, šis produkts ir veselīgāks nekā citi mūsdienu saldumi. Un veselībai nekaitīgāks ir pašu gatavots iebiezinātais piens. Mājās recepte, protams, iesaka vakuuma aparāta vietā izmantot baseinu vai kastroli ar biezu dibenu, taču tas neko nemaina. Bet produkta kaitējums slēpjas tikai vienā lietā: daudz cukura. Jūs neko nevarat darīt - tā ir tehnoloģija. Kondensētā pienā ir ļoti daudz kaloriju. Simts gramos produkta ir 323 kcal. Tāpēc to vajadzētu lietot mērenībā, vislabāk kā piedevu (pankūkām, krēmiem, tējai vai kafijai).
Kvalitatīvs piens ir visa panākumu atslēgauzņēmumiem! Ja gatavojamies pagatavot iebiezinātu pienu, mums jāņem absolūti svaigs un, pats galvenais, vesels produkts. Diemžēl tagad pat tirgū ir grūti nopirkt šādu pienu. Daudzi lauksaimnieki to audzē ar atdalīšanas produktu bez taukiem, un, lai tas priekšlaicīgi nerūgtu, pievieno antibiotikas. Bet, ja jums izdevās iegūt īstu pienu, tad process, kā to pārvērst kondensētā pienā, nav grūts. Jums vienkārši jābūt pacietīgam - galu galā mūsu mājsaimnieču vecmāmiņām bija daudz laika. Lai mājās pagatavotu iebiezinātu pienu, jāņem bļoda ievārījumu vārīšanai. Traukiem jābūt platiem, lai paātrinātu šķidruma iztvaikošanu. Ielejiet tajā litru piena, pievienojiet pusi granulētā cukura daudzuma. Maisa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Mēs ievietojam baseinu uz mērenas uguns un vāriet divas līdz trīs stundas, bieži maisot. Kondensētais piens tiek uzskatīts par gatavu, kad iegarena piliens neizplatās, bet tiek turēts uz apakštase ar "kupolu".
Ja izredzes stāvēt pie trīs krāsns jūs biedēstundas, nepārtraukti maisot maisījumu traukā ar karoti, jūs varat paātrināt procesu. Kā ātrāk pagatavot mājas kondensēto pienu? Jūs cietīsit par četrdesmit minūtēm mazāk, ja piena vietā lietosiet krējumu. Jo viņi ir resnāki, jo vairāk laika tiks pavadīts pie plīts. Bet pat 25-30% krējuma proporcijas paliek tādas pašas kā ar parasto pienu: divas šķidruma daļas uz vienu cukura daļu. Starp citu, par šiem kristāliem, kurus dietologi sauc par "balto indi". Ja jūs ņemat nevis mārciņu cukura uz litru piena, bet, teiksim, 700 gramus, tad arī gatavošanas process tiks samazināts. Bet tas nav ieteicams: iebiezinātais piens iznāk ļoti mīksts. Vislabāk ir izmantot niedru cukuru (brūnu). Tas garšo labāk un mēdz kristalizēties. Ar to jūsu iebiezinātais piens izrādīsies biezāks. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, izmantojiet piena pulveri (pusi glāzes pulvera).
Labi, ka mēs nedzīvojam vecmāmiņu laikmetā un līdzvirtuves mašīnas nāk mums talkā. Piemēram, kā pagatavot mājās gatavotu iebiezinātu pienu lēnā plītī? Viegli, tas aizņems apmēram pusstundu. Mēs izmantojam sastāvdaļas proporcijās 1: 1: 1. Bļodā sajauc cukuru un piena pulveri, atšķaida ar šķidrumu. Mēs ieslēdzam režīmu "Zupa". Visu laiku maisot, uzvāra. Tad mēs pārslēdzamies uz režīmu "Cepšana". Mēs turam vēl ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot ar karoti. Rezultāts ir pārsteidzošs, krēmkrāsas mājās gatavots iebiezināts piens. Par 15 minūšu darbu tik izcils rezultāts! Dažreiz iebiezinātais piens kristalizējas pārāk daudz. Izrādās nepatīkami gabali. Lai tas nenotiktu, pievienojiet maisījumam nedaudz soda - burtiski uz naža gala.
Multivarkas katls nav vienīgā ierīcevar atvieglot mūsu dzīvi ilgstošā un neatlaidīgā piena vārīšanas procesā. Starp citu, mūsu vecmāmiņas zināja arī divus veidus, kā pagatavot mājās iebiezinātu pienu. Mēs jau runājām par pirmo - ilgo vārīšanos baseinā virs atklātas uguns. Un otrais veids ir piena iebiezināšana ūdens vannā. Arī process ir ilgs un traucējošs ... Bet tagad daudzām mājsaimniecēm ir tvaikoņi! Process ilgs pusotru stundu, bet iejaukties nav nepieciešams. Arī maizes gatavotāja visu izdarīs pati. Mēs vārām tikai litru piena. Ielejiet to mašīnas bļodā, pievienojiet 350 gramus cukura un (pēc izvēles) maisu vanilīna. Ievietojiet maisīšanas lāpstiņu, aizveriet un ieslēdziet Jam režīmu. Ja pilēšana tomēr beidzas, ieslēdziet maizes automātu vēlreiz.
Šai ierīcei mēs izmantojam tādas pašas proporcijas kāun klasiskajā receptē, tas ir, mēs izšķīdinām mārciņu cukura litrā piena. Mēs ieliekam pannu gaisa žāvētājā. Pirmo pusstundu mēs gatavojam zem vāka ar maksimālo ātrumu un temperatūru. Tad mēs iestatām vidējo režīmu. Vāra stundu vai pat pusotru stundu 200 grādu temperatūrā. Jums ir jāuzrauga process. Nepagariniet gatavošanas laiku, pretējā gadījumā jūs iegūsiet mājās gatavotu vārītu iebiezinātu pienu. Lai mainītu pārāk blīvo izstrādājuma struktūru, to vēl karstu saputo ar zemūdens maisītāju. Tad deserts iznāks viendabīgs, bez gabaliņiem.
Vai tas tiešām ir iespējams? Jā, ja sastāvdaļās iekļauj sviestu un granulēto cukuru aizstāj ar pulveri. Proporcijas ir šādas: 1: 1: 0,1. Piemēram, mēs ņemam glāzi piena vai krējuma un tajā izšķīdinām 200 gramus cukura pulvera. Iemest 20 g sviesta un ielieciet kastroli ar mazu siltumu. Spēcīgi maisa, lai ātri iegūtu viendabīgu masu. Tiklīdz parādās putas, kas norāda uz vārīšanos, pārslēdziet siltumu uz vidēju. Šeit jums jābūt īpaši uzmanīgam - pienam, kā jūs zināt, ir tendence "aizbēgt". Tāpēc maisa īpaši enerģiski. Pagatavojiet pēc vārīšanas tieši 10 minūtes. Ja mēs turpināsim procesu, beigās mēs iegūsim mājās gatavotu "vārītu ūdeni". Izslēdziet siltumu, iemērciet maisītāja putotāju katliņā un sakuliet. Viss - mājās gatavots iebiezināts piens ir gatavs 15 minūtēs. Sākumā tas šķitīs nedaudz par plānu, taču neuztraucieties: atdziestot, tas sabiezēs. Ievietojiet kastroli plašā auksta ūdens traukā un samaisiet.
Šajā jautājumā mājās gatavots iebiezināts piens (15 minūtēsizgatavots, stundas vai trīs laikā - tas nav svarīgi) ir ievērojami zemāks par veikala produktu. Šī skārda kārba var gaidīt vairākus gadus, pirms tiek atvērta. Un pat atkorķēts šāds iebiezināts piens ledusskapī nepasliktinās - galu galā tas tika pagatavots vakuuma apstākļos augstā temperatūrā. Bet mājas produktu var sagatavot arī turpmākai izmantošanai. Lai to izdarītu, jums vajadzētu sagatavot (mazgāt un sterilizēt) burkas. Karstu iebiezinātu pienu ielej traukos, kas nekavējoties jāapritina ar metāla vākiem. Bet pat ar tik rūpīgu pieeju produktu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā divus mēnešus. Ja atverat burku, no turienes ar sausu, tīru karoti izņemiet iebiezinātu pienu.
Daudzi cilvēki mīl šo garšu, kas tik ļoti atgādina īrisu! Turklāt vārītu iebiezinātu pienu bieži izmanto konditorejas izstrādājumiem - krēmiem, putām. To var izmantot arī, lai pagatavotu gardus saldumus "Govs". Kā jūs jau droši vien uzminējāt, vārīts iebiezinātais piens mājās tiek veikts tāpat kā parasts. Vienkārši palieliniet gatavošanas laiku, līdz maisījums maina krāsu no baltas līdz smilškrāsas, un pēc tam uz karameļu vai pat gaiši brūnu. Šī opcija dod jums iespēju pats pielāgot produkta biezumu. Bet vārītam iebiezinātam pienam, kas vārīts mājās, vajadzētu atdzist īpašā režīmā. Ievietojiet trauku, kurā tas tika pagatavots, plašākā, kas piepildīts ar ļoti aukstu ūdeni. Nepārtraukti maisa vārīto ūdeni. Ja tas nav izdarīts, dzesēšana notiks nevienmērīgi, veidosies slāņi, kas pēc tam izveidos gabaliņus.
