Kopš seniem laikiem uz ģimenes galdavienmēr bija gaļas ēdiens. Tajā pašā laikā gaļas ēdiens ne tikai izskatījās ēstgribu, bet arī bija labs garša. Līdz šim jebkura pasaules virtuve nevar iztikt bez gaļas produktiem, bet kā pagatavot garšīgu gaļu, kas iepriecinātu ne tikai šefpavāru, bet visus viņa viesus?
Vispirms jums jāizvēlas gaļa.Veicot pirkumu, jums jāpievērš uzmanība tā tekstūrai, krāsai un smaržai. Tajā pašā laikā svaigai un kvalitatīvai gaļai vajadzētu būt vienveidīgai sārtai nokrāsai, maigam aromātam un jābūt blīvai. Jums nevajadzētu atteikties no saldēta produkta, jo tas saglabā visas derīgās īpašības un garšu.
Pirms gatavojat gardu gaļu, jums tas ir nepieciešamsizlemt par tā sagatavošanas metodi, jo šodien to ir ļoti daudz. To var vārīt, sautēt vai cept, kā arī grilēt vai tvaicēt. Turklāt jums arī jāzina, no kuras liemeņa daļas tiek gatavots. Tātad liellopa fileja, kā arī plānas un biezas malas tiek ceptas veselas vai mazos gabaliņos, aizmugurējās kājas apakšējā un augšējā daļa - pa daļām, malto gaļu izmanto ārējā un sānu daļa. Visbiežāk tiek vārītas kātiņa un krūtis, un malto gaļu gatavo no lūžņiem un kakla vai izmanto buljonu pagatavošanai.
Cūkgaļas vai jēra muguras kāju un muguras gabalu izmanto, lai apceptu veselu gabalu, un krūšu gaļu un plecu - mazu gabaliņos cepšanai, bet kaklu - maltas gaļas vārīšanai.
Apskatīsim dažus veidus, kā pagatavot garšīgu gaļu.
1. Vārīta gaļa ir diētisks produkts.Lai ēdienam piešķirtu sulīgumu un maigumu, ieteicams to pazemināt verdošā ūdenī un gatavot uz lēnas uguns. Lai gaļa būtu pietiekami smaržīga un garšīga, to vairākas stundas iepriekš marinē etiķī vai citronu sulā.
Vārīta liellopa gaļa
Pusotrs kilograms liellopa gaļas (celulozeslāpstiņu, krūtis) notīra, noņemot plēves un cīpslas, sagriež lielos gabaliņos, ielieciet tos traukā, ielejiet nelielu daudzumu vārīta ūdens un pusstundu vāriet ar zemu karstumu. Tad pievienojiet burkānus, saknes, sīpolus, un vārīšanas beigās - garšvielas, sāli, lauru lapu. Gatavo produktu sagriež gabaliņos, uzliek uz trauka, pārlej ar buljonu un pasniedz ar mērci un rotājumu.
2.Sautēta gaļa ir sastāvdaļa diezgan lielam ēdienu skaitam, kam pievieno arī dažādus dārzeņus, garšvielas un garšvielas. Viens no šiem ēdieniem ir karijs. Lai to pagatavotu, paņemiet mazus cūkgaļas gabaliņus ar zemu tauku saturu un sautējiet pannā sviestā, pievienojot garšvielas. Pēc tam, kad gaļai ir kraukšķīga garoza, to ielej ar nelielu daudzumu ūdens, pievieno dārzeņus un tie turpina vārīties līdz vārīšanai, gatavais ēdiens tiek garšots ar jogurtu un apkaisa ar zaļumiem.
Lauku stila sautējums
Sastāvdaļas:astoņi simti gramu liellopa gaļas, trīs sīpoli, viens burkāns, selerijas sakne, divas šķēles rudzu novecojušas maizes, divi simti gramu speķa, puse glāzes miltu, piecdesmit grami ghee. Un arī divas glāzes buljona, puse glāzes tauku skāba krējuma, seši kartupeļi, četri baklažāni, viens tomāts, trīs ēdamkarotes vīna, divas ķiploka daiviņas, zaļumi, sāls un garšvielas.
Gaļu sagriež lielos kubiņos, sālītas,rīvēts miltos un cepts. Sīpoli, burkāni, selerijas (sagrieztas sloksnēs), baklažāni (kubi) tiek sajaukti atsevišķā traukā. Pannas apakšdaļā ir izklāta bekona gabali, uz kuriem tiek uzklāts liellopa slānis, un pēc tam uz maizes atkal tiek uzlikts dārzeņu un maizes, gaļas un dārzeņu slānis. To visu ielej ar buljonu un uzliek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura trauku ievieto cepeškrāsnī un sautē divas stundas. Pusstundu pirms gatavības tam pievieno sāli un garšvielas, kā arī ķiplokus un skābo krējumu. Gatavo produktu apkaisa ar zaļumiem.
3.Ceptai gaļai būs lieliska garša, ja jūs to iepriekš nokaujiet. Nedaudz ceptu gaļu ievieto cepeškrāsnī un cep līdz maigumam, periodiski ielejot buljonu. Jāatceras, ka liels gaļas gabals ir jācep vismaz divas stundas.
Cūkgaļas medaljoni
Sastāvdaļas: divas cūkgaļas šķēles, žāvētas plūmes (7 gab.), Sīpols, simts gramus vīna un buljona, sāls un augu eļļa.
Sīpolu smalki sagriež un apcep līdz mīkstam, tad tam pievieno vīnu un buljonu un sautē apmēram desmit minūtes. Pēc tam pievienojiet žāvētas plūmes un vāriet, līdz mērce sabiezē.
Tikmēr medaljoni tiek gatavoti no gaļas.Lai to izdarītu, tas tiek sagriezts identiskos gabaliņos, no kuriem tiek noņemti tauki un vēnas, nolaisti, apkaisa ar garšvielām un sāli. Gatavo cūkgaļu vairākas minūtes apcep katrā pusē, izliek uz trauka un pārlej ar mērci.
4.Gaļu var pagatavot ātri un garšīgi, izmantojot dubulto katlu. Tajā pašā laikā gaļas ēdieniem būs ne tikai smalka garša, bet arī labums ķermenim, jo tie saglabās visas savas derīgās īpašības un īpašības. Lai pagatavotu, piemēram, tvaicētas kotletes, jums jāsamalta cūkgaļa ar zemu tauku saturu, jāpievieno sāls, krējums, maizes mīkstums un jāgatavo dubultā katlā apmēram pusstundu. Kotletes var pasniegt, pārlejot ar tām mērci.
5.Grilēta gaļa priecēs ne tikai kulinārijas speciālistu, bet arī viņa draugus, kuri noteikti vēlēsies nobaudīt šo ēdienu. Grilēšanai ņem cūkgaļu vai liellopa gaļu (kaklu vai muguriņu), iepriekš to sakuļ, sezonē ar garšvielām un zaļumiem un apcep.
Apskatīsim piemēru, kā pagatavot gardu gaļas ēdienu.
Lai pagatavotu "franču gaļu", jums būs nepieciešama jebkura gaļa, sīpoli, ābolu sidra etiķis, sāls un cukurs, kartupeļi, žāvētu augu maisījums, siers un majonēze.
Gaļa jāsagriež taisnstūra formāsagrieziet šķēles, sakuliet, pagrieziet garšvielas un ielieciet uz cepešpannas. Sīpoliem jābūt iepriekš marinētiem. Lai to izdarītu, sagrieziet to apļos, piepildiet ar ūdeni, kas atšķaidīts ar etiķi, un pievienojiet cukuru un sāli. Tādējādi sīpolu vajadzētu marinēt pusstundu, pēc tam to izspiež un izklāj uz gaļas slāņa.
Nākamais slānis būs kartupeļi.Tas tiek sagriezts apļos un skaisti uzlikts virs sīpola, neaizmirstot sāli un apkaisa ar sausiem zaļumiem. Uz augšu ielieciet sieru, kas sarīvēts uz rupjas rīves, uz kuras pēc tam uzklāj biezas majonēzes slāni. Trauku cep cepeškrāsnī vienu stundu.
Tādējādi, pirms gatavojat garšīgugaļu, jums jāizvēlas pareizais gaļas produkts un jāizlemj, kurš ēdiens no tā tiks gatavots. Jebkurā gadījumā jāatceras, ka gaļai jābūt svaigai.
