Daudzi tūristi no Igaunijas atved kāsuvenīru stiprais dzēriens ar nosaukumu Vana Tallinn. Alkoholiskā dzēriena nosaukums tiek tulkots kā "Vecā Tallina". Un, lai gan liķieris tika izgudrots salīdzinoši nesen, 1962. gadā, tas patiešām aizrauj Igaunijas galvaspilsētas garu. Senā pilsēta ar bruģētām ielām un dakstiņu jumtiem, šķiet, parādās mūsu priekšā ar pirmo viskozā dzēriena malku. Un virs Tallinas līča var dzirdēt pat kaiju kliedzienus. Šajā rakstā mēs nogaršosim šo liķieri. Kā to pasniegt un ar ko dzert? Vai ir iespējams izveidot Vana Tallinn liķieri mājās? Kāds ir tā sastāvs? Kādus kokteiļus var pagatavot, pievienojot (vai pamatojoties uz) "Old Tallinn"? Par to visu lasiet zemāk.
Pirmais šī produkta paraugs tika izlaistsčetrdesmit pieci grādi. "Vana Tallinn" veidotāji Bernards Jurmo un Jans Siimo uzskatīja, ka šāds cietoksnis ir raksturīgs Igaunijas galvaspilsētai. Klasiskajam dzērienam ir tumšās šokolādes krāsa un neliela Jamaikas ruma pēcgarša (kas, starp citu, ir tā sastāvdaļa). Bagātīgais pušķis ir savīts ar asām citrusaugļu notīm, kuras mīkstina vaniļas izliekums. Un nedaudz kanēļa dzērienam piešķir patīkamu siltumu un asumu. Kad vecās Tallinas galvenais ražotājs Liviko ienāca Eiropas tirgū, nekavējoties tika izveidotas klasiskā liķiera flaneres. Tātad, karstajiem skandināvu puišiem bija "Strong" - piecdesmit grādu dzēriens. Lai iepriecinātu Rietumeiropas iedzīvotājus, Classic ietilpība tika samazināta līdz četrdesmit. Šādu "Veco Tallinu" sauc par "Oriģinālu". Un visbeidzot, īpaši dāmām, parādījās sešpadsmit grādu liķieris ar maigu krējuma garšu. Un, neskatoties uz to, ka paši igauņi neatkarīgi no dzimuma dod priekšroku klasiskajai Vecajai Tallinai, šis liķieris ir apaudzis ar variācijām. Tātad nesen, 2006. gadā, parādījās sešpadsmit procentu dzēriena flaneri ar šokolādes un apelsīnu krējuma liķieriem. Un pilnīgi jauni priekšmeti (2013) - "Ziema" un "Vasara". Pirmajā ir visādas garšvielas, kas padara liķieri līdzīgu karstvīnam. Un "Summer Lime" ir bagātināts ar citrusaugļu un piparmētru ēteriskajām eļļām.
Dzeršanas kultūra nav tik stingra kāliekas. Jebkurš igaunis jums pateiks, ka "Old Tallinn Classic" vajadzētu dzert solo. Stiklā ir atļauts pievienot tikai dažus ledus gabaliņus. Šis liķieris tiek pasniegts viskija glāzēs. Tomēr šo noteikumu pārkāpj paši igauņi. Aukstajā sezonā augstas stiprības "Vana Tallinn" tiek pasniegts ar kafiju. Turklāt viesim būs jāsajauc abi dzērieni. Atsevišķi tiek pasniegta tasīte kafijas un glāze "Old Tallinn". Krējuma liķieri kalpo kā lielisks līdzeklis bārmeņiem dažādu kokteiļu radīšanai. Vecā Tallina lieliski sader ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Šos kokteiļus ielej glāžu glāzēs.
Šo liķieri neēd ar marinētiem gurķiem. To vajadzēja dzert patiešām solo - mazos malkos, lai sajustu visas pušķa šķautnes un izbaudītu garo pēcgaršu. Ja jūs dzerat Veco Tallinu ar kafiju, šeit varat pasniegt dažādus desertus. Liķieris ir īpaši labs ar šokolādi. Vasarā kādā kafejnīcā Tallinā viņi izlej liekšķere saldējuma, piemēram, virskārtas. Ziemas dzērienu var ēst ar piparkūkām. Vasara - ar augļiem. Nu, kokteiļu daudzveidībā, kas ietver "Vana Tallinn", ir jāpaļaujas uz savu izjūtu. Olīvas var pasniegt ar nošautiem dzērieniem. Mākslīgajām ilgām - saldējums un deserti.
Igauņu liķieris "Vana Tallinn" lieliski sakrītar sīrupiem, sulu, pienu vai krējumu, kā arī citu alkoholu. Šī dzīvojamība dod vietu iztēlei. Tā kā Igaunijas klimats ir labvēlīgs sildošu dzērienu dzeršanai, bārmeņi ir izvēlējušies karsto kafiju papildināt ar šķidrumu. Vienkāršākā kokteiļa recepte ir šāda. Veco Tallinas liķieri plānā straumē lej karstas melnas kafijas tasē. Bet grima un latte cienītāji nepalika aizvainoti. Drīz bija receptes kokteiļiem, kuru pamatā ir kafija ar pienu. Divus simtus mililitrus karstas Arabica ielej ļoti karstumizturīgā glāzē. Plānā plūsmā pievieno 40 ml "Old Tallinn". Silto pienu sakuļ atsevišķi. Ar to mēs izrotājam kokteili. Virsū pārkaisa ar šokolādes skaidiņām vai maltu kanēli. To pašu var izdarīt ar latēm.
Ideāls pamats šiem dzērieniem būs vasaraliķieris "Vana Tallinn", ko sauc arī par "vasaras laimu". Patiesībā viņš pats izskatās kā kokteilis - sava veida igauņu Mojito versija. Bet jūs varat izmantot arī autentisko 45 grādu "Veco Tallinu" un tās vairāk un mazāk spēcīgos brāļus. Vienkāršākā atsvaidzinošā kokteiļa recepte ir sajaukt vienādās proporcijās dzidrinātu ābolu sulu un liķieri. Augstu glāzi var dekorēt ar karambolas zvaigzni vai citrona šķēli. Vēl viena kokteiļu recepte ar daiļrunīgo nosaukumu "Vana Tallinn Mojito". Saplēsiet piparmētru lapas glāzē, apkaisa ar brūno cukuru, tur smalki sagrieziet pusi laima un visu kārtīgi noberziet. Piepildiet trauku ar sasmalcinātu ledu. Apļveida kustībās ielej četrdesmit mililitrus Tallinas vecpilsētas. Piepildīsim glāzi līdz malai ar soda. Un, visbeidzot, svētku dzēriena recepte. Divdesmit mililitrus vecās Tallinas liķiera ielej atdzesētā šampanieša glāzē. Mēs noliecam stiklu četrdesmit piecus grādus. Uzmanīgi, gar malu, pievienojiet šampanieti glāzē. Jāuzmanās, lai nesajauktu abus šķidrumus.
Igauņi paši apgalvo, ka nacionālā receptealkoholiskais dzēriens tiek turēts visstingrākajā veidā. Bet neaizmirstiet, ka pirmā liķiera pudele tika ražota Padomju Savienībā. Un GOST nepieļāva nekādu burvību un noslēpumus. Tāpēc nav nekā noslēpuma, kā pagatavot Vana Tallinn liķieri. Tās sastāvs nav nekas īpaši eksotisks. Dabiskā Jamaikas ruma vietā padomju ražotājs nevilcinājās izmantot ekstraktu vai esenci. Turklāt sastāvā bija sadedzināts cukurs, kas liķierim ienesa tumšu karameļu krāsu. Nepieciešamais stiprums tika sasniegts, pievienojot alkoholu. Aromāts tika ražots, izmantojot vaniļas pākstis, kanēļa standziņas un citrusaugļu ēteriskās eļļas. Kā redzat, Limousin ozolkoka mucās piecu gadu novecošana no šeres vai divkāršas destilācijas īpašās cisternās nav nepieciešama.
Ņemiet vērā, ka mūsdienīgs ražotājs, uzņēmums"Liviko" ražo "Old Tallinn", pievienojot dabisko rumu, kas, kā redzat, lasot etiķeti, tiek papildināts ar vismaz trešo daļu. Lai mājās izveidotu Vana Tallinn, jums rūpīgi jāizgriež apelsīna miza no četriem mandarīniem un viena liela apelsīna. Trīs miziņas, ielieciet tējkaroti (bez augšas) maltu kanēli un šķipsniņu vaniļas. To visu ielej ar sulu no pus citrona. Katliņā ielej divus simtus gramus cukura un samitrina to ar nedaudz ūdens. Mēs uzliekam uguni. Kad sīrups ir karamelizēts (kļūst tumši brūns un aiz karotes atstāj garus pavedienus), ielieciet tajā smaržīgo miziņu. Mēs atšķaida ar litru spirta, kas atšķaidīts līdz piecdesmit grādiem. Kratīt un ievietot siltā vietā uz nedēļu. Filtrējiet divreiz.
Mēs esam ieguvuši būtību. Par simts mililitriem šī koncentrāta jums jāņem seši simti mililitru Jamaikas (labāk tumšā) ruma, 300 ml piecdesmit grādu spirta un sīrupa šķīduma, kas pagatavots no pusglāzes ūdens un trīssimt piecdesmit gramiem cukura. Tas viss jāsajauc pudelē. Mēs pagaršojam. Varbūt pievienojiet nedaudz alkohola stiprumam, cukuru vai sadedzinātu karameli krāsai? Ja visi parametri mums ir piemēroti, mēs to aizzīmogojam un ļaujam nedēļu (vai pat labāk, divas) gatavot. Pēc tam mēs iztukšojam Vana Tallinn liķieri caur salmiem, lai to noņemtu no nogulsnēm. Filtrēsim dzērienu vēlreiz. Un mēs izbaudām.
