Blanšēšana ir viens no produktu sildīšanas veidiem

Daudzi iesācēju pavāri dažreiz nav glužisaprast vārdu blanšēšanu. Tas faktiski ir diezgan vienkāršs termins, taču tiem, kas nekad nav ar to saskārušies, tas joprojām var būt sarežģīti. Ja mēs ņemam vērā šo jēdzienu kopumā, tas nozīmē produktu termisku apstrādi, izmantojot karstu ūdeni vai tvaiku, kurā tie netiek novirzīti līdz pilnīgai gatavībai. Tas ir, vienkārši sakot, blanšēšana ir metināšana. Ja iedziļināties procesa tehnoloģiskajās detaļās, tad atkarībā no paša izstrādājuma un tā apstrādes mērķa jūs varat rīkoties dažādi.

Kas ir dārzeņu blanšēšana un kāpēc tas tiek veikts?

Diemžēl, visvairāk saskarē ar gaisuvitamīni un mikroelementi sadalās. Tajā pašā laikā cieš sagrieztu dārzeņu un augļu izskats. Spilgts piemērs ir āboli vai bumbieri, kas dažu minūšu laikā pēc šķēlēšanas kļūst pilnīgi nepievilcīgi. Blanšēšana palīdz izvairīties no šādām nepatikšanām. Šis ir process, kurā oksidēšanās notiek ātrāk. Protams, tiek zaudētas daudz vairāk noderīgu vielu, bet augļu un dārzeņu izskats praktiski necieš.

Veiciet šo procedūru, parasti arizmantojot nelielu daudzumu verdoša ūdens vai tvaika. Dārzeņus vienlaikus vajadzētu ievietot traukā un nekavējoties izņemt no tā, lai nenotiktu tā, ka daži gabali tiek blanšēti ilgāk, bet citi mazāk. Tos vajadzētu pagatavot no 2 līdz 5 minūtēm, dažreiz pietiek ar to noskalot ar verdošu ūdeni vai tvaiku. Trauku pagatavošanas receptē parasti ir norādīta blanšēšanas metode un laiks. Lai āboli un citi augļi, kas bagāti ar dzelzi, ne satumst, ūdenim ieteicams pievienot nedaudz citronskābes.

Parasti papriku un tomātu blanšēšanaveic, lai atbrīvotos no plānas ādas, kas var vēl vairāk sabojāt trauku. Tāpēc tos parasti nevāra, bet aprobežojas ar to, ka tos pārlej ar verdošu ūdeni, un pēc tam iegremdē ledus ūdenī (pēc termiskās apstrādes visiem dārzeņiem un augļiem ieteicams ātri atdzesēt). Dažus īpaši maigus dārzeņus (piemēram, spinātus) vispār nevar pagatavot, izņemot blanšēšanu. Fakts ir tāds, ka pat dubultā katlā tas ātri zaudē savu krāsu un priekšrocības, nemaz nerunājot par banālu gatavošanu pannā ar ūdeni.

Pirms dārzeņu un augļu novākšanasziemā, ieteicams tos arī blanšēt, tas palīdzēs atbrīvoties no liekā gaisa un izveidos aizsargplēvi, pateicoties kurai nākotnē tie tiks labāk uzglabāti.

Kādi ēdieni nav blanšēti

Šī procedūra ir nepieņemama, ja runa irnogatavojušās ogas. Pirmkārt, jebkurš termiskais efekts negatīvi ietekmē to krāsu (tie izbalēs un kļūs mazāk pievilcīgi). Otrkārt, ogas, kā likums, ir diezgan mīkstas un ātri pagatavojamas, lai pat īslaicīgi pakļaujot verdošam ūdenim, tās varētu vienkārši pārvērsties kompotā.

Kāpēc balināt gaļu un zivis

Pirms sākat gatavotdažādi ēdieni, kas izgatavoti no šiem produktiem, tos parasti rūpīgi mazgā aukstā ūdenī, lai notīrītu un dezinficētu. Bet daudz efektīvāk būs blanšēt gaļu vai zivis, pārlejot ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā labvēlīgās vielas netiek izskalotas, struktūra nav traucēta, un daudzi mikroorganismi mirst temperatūras ietekmē.