Cepts Veprvo celis ir tradicionālsČehijas trauku, kas jau sen ir īsts valsts simbols - kopā ar tumšo alu un Vītes katedrāli. Tajā pašā laikā šī recepte ir kļuvusi ļoti populāra citās valstīs, taču tā vienmēr būs saistīta ar Čehijas Republiku un tās senajām tradīcijām.
Tomēr ceptais čaks čehu sākotnējā formā jau ir kļuvis garlaicīgs. Tādēļ slavenais šefpavārs Zdenek Poglreich nolēma nedaudz precizēt to, un rezultāts ir jāpiedāvā sabiedrībai.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
Gaļas izvēle un sagatavošana
Pirms cepšanas cepeškrāsnī, jums ir nepieciešamspareizi izvēlies to un sagatavo to. Šī recepte ir piemērota mazai ceļa daļai, un labāk ir lietot jauno cūkgaļu, kas ir daudz mīkstāka un maigāka. Katru stūri rūpīgi jānomazgā un jāapstrādā atklātā ugunī. Tad ar nazi ap gabalu tiek izgatavoti mazi iegriezumi. Tas ir vajadzīgs, lai ceptu uzlīmi krāsnī, kopā ar dārzeņiem un īpašu mērci, kas jāiekļaujas gaļā, un āda to traucēs.
Pavārmāksla!
Par nelielu augu eļļas daudzumuir jāžāvē ķiploku daiviņas. Tad viņiem vajag ieliet gaļu, ievietojot zobus griezumos. Pēc tam apcepiet burkānus, selerijas, pētersīļu saknes un sīpolus gredzenos. Cept cepšanai cepeškrāsnī un tajā pašā laikā piešķirt visu produktu garšu, cepta ķiploku un kubiņos sagrieztu tomātu bez ādām. Visu maisījumu cep vairākas minūtes un ielej cepšanas traukā, ko var iepriekš uzklāt ar pergamentu vai foliju, lai novērstu uzlīmēšanu.
Cepšana
Tagad jums vajag ieliek gaļu mērcē pannāun ievieto trauku cepeškrāsnī, kur tas tiks pagatavots 180 grādu temperatūrā. Visi pavāri zina, cik daudz cepeškrāsnī cept ruļļos, bet zināšanas galvenokārt ir intuitīvas. Tāpēc neviens nevar precīzi un nepārprotami atbildēt laika parametriem. Fakts ir tāds, ka tas tiek pagatavots, līdz gaļa sāk atpaliek no kaula. To varat pārbaudīt ar standarta spraudni. Pēc tam plāvs paliek krāsnī vēl 10-15 minūtes, lai tas varētu sasniegt pilnīgu gatavību sakarā ar uzkrāto temperatūru. Ir arī vērts atzīmēt, ka, gatavojot siltumu, ir nepieciešams nepārtraukti iekonsēt ēdienu ar tumšu alu, lai gan daži gribētu to ielej uz cepšanas paplātes pirms vārīšanas. Tomēr otra metode ir ērtāka, turklāt tas ļauj gaļai iegūt skaistu krāsu.
Iesniegšana
Pirms cepšanas cepeškrāsnī, jums ir nepieciešamsnoteikt garšvielu. Tradicionāli tiek izmantoti sautēti kāposti un garšvielas rīvētu mārrutku veidā. Tomēr šī recepte iesaka vienkārši ielej gaļu ar mērci ar nelielu sviesta daudzumu un pasniegta ar svaigu maizi. Neviens cits ēdiens nav vajadzīgs, jo tikai tādā veidā jūs varat nobaudīt šī ēdiena patieso garšu.
