Кремообразные супы и супы-пюре появились во Francija, un ilgu laiku tika uzskatīts par noble cienītājiem. Vārīšanas krēms - zupa prasa zināšanas, pieredzi un izsmalcinātu māksliniecisko garšu. Ir pamata ēdiena gatavošanas noteikumi, pēc kuriem var pagatavot gandrīz kulinārijas mākslas šedevru.
Veikt, piemēram, brokoļu krējuma zupu.Vārīšanas laikā ir jāatceras, ka klasiskajai franču krējuma zupai ir skaista brokoļu dabiskā krāsa, ko var saglabāt, sagatavojot atbilstošu. Daudzas receptes piedāvā sākt brokoļu krējuma zupas gatavošanu ar ceptiem sīpoliem un brokoļiem sviestā. Fakts ir tāds, ka pēc šādas pārstrādes tiks zaudētas brokoļu dabiskās krāsas un garša. Miltu ieviešana krējuma zupā ir pilnīgi iespējama, bet bieži vien ir grūti vienmērīgi sadalīt zupā. Šajā gadījumā labākais risinājums būtu atteikties no miltu izmantošanas krējuma zupā.
Piena vai krējuma izmantošana ir vairāk piemērota dārzeņiem, kas ir ideāli apvienoti ar šiem produktiem, piemēram, ar kartupeļiem.
Tas ir pilnīgi nevēlams izmantot gaļas buljonu vārīšanai krējuma zupā tādā pašā nolūkā kā sviesta lietošanai.
Brokoļu krējuma zupa (recepte):Brokoli ir ņemti no aprēķina: 200-400g. vienu porciju, burkānus -50gr, kartupeļus -50g, balto sīpolu vai zaļo sīpolu - 50gr, selerijas kātiņu - 20-30gr.
Sāls, pipari - pēc garšas. Bazilika un pētersīļu lapas.
Ielej sagrieztus dārzeņusūdens, kas tikai nedaudz aptver produktus. Ūdens ir labāk izmantot attīrītu vai dabīgu minerālu bez gāzes. Tas ir ļoti svarīgi, jo šāda ūdens sastāvs ļauj ietaupīt produktu dabisko garšu.
Dārzeņi tiek vārīti pēc vārīšanas apmēram 15 minūtes, līdz tie ir mīksti. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka dārzeņi pēc vārīšanas saglabā savu sākotnējo krāsu un stingrību.
Sāli pievieno 1 minūti pirms vārīšanas (garša). Interesenti var pievienot smalki maltu piparu. Labāk ir izmantot baltos piparu graudus, kas tiek sasmalcināti tieši pirms pievienošanas zupai. Minūti pirms vārīšanas pievienojiet arī 1-2 lapas svaiga bazilika un vai 2 lapas pētersīļu. Baziliks būtu labāks brokoļu savienojums, taču ir labi izmantot tikai pētersīļus vai pētersīļus ar baziliku.
Krējuma zupas cienītāji ar vieglu ķiploku aromātu 1-2 minūšu laikā var pievienot smalki sarīvētu staipekni.
Dārzeņus vēlams atstāt pēc vārīšanas beigām10-15 minūtes katliņā. Pēc tam dārzeņus atdala no buljona un sasmalcina blenderī. Pēc tam dārzeņu biezeni apvieno ar nelielu daudzumu buljona un vienmērīgi maisa. Tas, vai tiek izmantots viss buljons, ir atkarīgs no katra vēlmes. Parasti tiek izmantots visu dārzeņu buljons. Vāra dārzeņu buljonu ar sasmalcinātiem dārzeņiem vēlreiz.
Pasniedza brokoļu krējuma zupu dziļos traukosvai parastās porcionētās zupas bļodiņās. Krējuma zupas augšdaļu ielej ar plānu olīveļļas plūsmu, kas uz zupas virsmas veido virpuļojošu spirāli. Zupa ir izrotāta ar 2 bazilika vai pētersīļu lapām, un to bieži pasniedz kopā ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.
Lai brokoļu krēmveida zupa saglabātu ilgāku laiku, ieteicams pirms pasniegšanas bļodas vai zupas šķīvjus sildīt karstā ūdenī.
Diezgan bieži, nevis kartupeļi arZupu gatavo, izmantojot rīsus, kurus vāra atsevišķi un pēc vārīšanas rūpīgi sasmalcina blenderī. Izmantojot šo iespēju, nepieciešama viena ēdamkarote rīsu.
Abi krējuma zupas veidi (ar kartupeļiem vai ar rīsiem) ir veģetārie ēdieni, un tos var ieteikt arī diētiskām maltītēm.
Brokoļu zupa ar sieru ir ar īpašu garšu,kas arī ir sagatavots pēc iepriekš minētās receptes. Krējuma zupai bez piedevām vai mīkstiem siera veidiem labāk izmantot kausēto sieru. Sasmalcināts siers (50-100gr.) Tiek apvienots ar nelielu daudzumu buljona un ar blenderi tiek novests līdz krēmveida stāvoklim. Pēc tam pievieno pārējo buljonu un sasmalcinātus dārzeņus.
Krējuma zupas pagatavošana ir jautrs process,kas noteikti iepriecinās gan pieaugušos, gan bērnus! Šis ēdiens parasti tiek pasniegts pusdienu laikā, lai gan daudziem cilvēkiem patīk palutināt sevi ar šādu gardumu vakariņās, vakara pastaigas laikā.
