Samsa kārtainās mīklas mums nāca no VidusĀzija ar migrantu plūsmu, daži no viņiem devās uz būvlaukumu, un kāds pārtikas nozarē, proti, ātrās ēdināšanas jomā. Samsa, cik vien iespējams, atbilst ātrās ēdināšanas prasībām - garšīgi, ātri un lēti. Lai to sagatavotu, nav nepieciešamas sarežģītas iekārtas, lieli laukumi, personāls. Tas viss samazina izmaksas un līdz ar to arī cenu. Tāpēc Vidusāzijas ātrās ēdināšanas uzņēmumi veiksmīgi konkurē pat ar ASV, nemaz nerunājot par citiem. Krievu ražotāju intereses, un tikai mājsaimnieces, kuras ir apnicis cept tos pašus pīrāgus no gada uz gadu, ir pamanījušas interesi par Centrālāzijas bastardu.
Настоящая самса из слоеного теста делается в tandīrs (Centrālāzijas krāsns). Protams, produkta termiskās apstrādes metode būtiski ietekmē tā garšu, jo īpaši tāpēc, ka visi Āzijas miltu produkti sākotnēji tika radīti zem tandūras. Tāpēc Āzijā rauga mīkla nepalika. Tomēr amatnieki samsu pielāgoja krievu realitātei - viņi gatavo to mūsu krāsnī, jo tas pēc iespējas labāk atbilst tandooram parametru ziņā. Tomēr tagad daudzās vietās ir parādījušies elektriskie tandoeri, kas ir vairāk pielāgoti Vidusāzijas miltu produktu cepšanai.
Nu, tie, kas neuzticas ielu pārdevējiem, vargatavot īstu samsa mājās. Klasika ir uzbeku samsa, tās recepte ir piedāvāta tālāk. Veikalā var iegādāties mīklas konditorejas izstrādājumus cepšanai, bet jūs zināt, ka pusfabrikāts neaizstāj reālu mājas gatavošanu.
Testa veikšanai mums nav vajadzīgi pārāk daudz produktu - trīs tases miltu, glāze ūdens, viena ola, karote etiķa un margarīna iepakojums.
Sasniedziet olu kauss, pievienojiet karoti etiķa unūdens, rūpīgi noslaucīt saturu. Tagad mēs paņemam lielāku kausu, ielej miltus un ielej tajā sagatavoto šķidrumu. Mīkla tiek mīcīta ne pārāk stāvā, apmēram tādā pašā veidā kā uz nūdelēm. Pusstundu atstāj uz sāniem, pārklāts ar tasi. Tas tiek darīts ar miltiem, kas piepildīti ar ūdeni.
Izrullē lielu mīklas slāni, cik daudzatļauj jūsu galdu. Tā kā tas nav ļoti stāvs, to būs viegli izvelties. Tagad mums vajag margarīnu. Mēs paņemam standarta iepakojumu, sildām to kausā un atdzesējam tā, lai margarīns paliktu pusšķidrs. Ielejiet to uz velmētas mīklas un vienmērīgi izklājiet to pa visu virsmu. Mēs gaidām margarīna sacietēšanu, tas prasīs ne vairāk kā pusstundu vai pat mazāk.
Turpmākajām darbībām mums vajag ilgu laikuslīdošā tapa. Tās garumam vajadzētu pārsniegt velmētās mīklas platumu. Uz tā maigi iesaiņojiet mīklu. Tagad tieši uz rullīša sagrieziet to gareniski. Mēs iegūstam garu daudzslāņu mīklas sloksni. Sadaliet to trīs daļās un ielieciet vienu virs otra, pēc tam iesaiņojiet mīklu celofānā un ievietojiet to ledusskapī uz divām stundām. Ja kārtainās mīklas samsa netiks sagatavota nekavējoties, tā jums jāuzglabā saldētavā.
Mēs izņemam mīklu, sagriež to 20 kubiņos. Mēs tos izvelkam tā, lai iegūtu kvadrātu ar apmēram 12x12 cm malām. Eļļojiet malas ar sakultu olu, lai jūs varētu tās cieši sapelēt.
Kūkas vidū ielieciet malto gaļu un piestipriniet malas.Tas jādara ļoti uzmanīgi un droši, lai cepšanas laikā tie neatvērtos. Eļļojiet samsu ar sakultu olu un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes 200 ° C temperatūrā. Kā mēs zinām no filozofijas, ir noteikta dialektiska saikne starp formu un saturu, un samsai no kārtainās mīklas, neapgāžot šo tēzi, var būt trīsstūra, kvadrāta vai pusmēness forma, neskarot saturu.
Samsas pildījums var būt ļoti dažāds. Vispopulārākie ir jērs ar sīpoliem, kartupeļi ar jēra taukiem, kāposti ar olām, sēnes ar garšvielām. Arī Samsa ar vistu ir ļoti laba.
