Любая дичь нам, избалованным горожанам, кажется grūts, liesas un grūti sagatavojams. Tajā pašā laikā dičīns ir ne tikai daudz izdevīgāks nobarojamiem broileriem un cūkām, tai ir arī izsmalcināta un rafinēta garša - ja jūs, protams, zināt, kā pagatavot aļņu, mežacūkas vai briežu gaļu. Nav brīnums, ka spēle no visām valstīm tiek uzskatīta par garšīgu gaļu kopš brīža, kad liellopu produkti uzņēma skaitītājus. Tātad mēs iemācīsimies - ja pazīstamais svētku mednieks parāda tevi ar meža cūkām, aļņu gaļu vai lāču gaļu.
Ir vairākas metodes, kas to atļaujatbrīvoties no papildu spēka stingrības. Piemēram, pirms pagatavojat lūku gaļu, receptes iesakām to iemērkt vairākas stundas (līdz dienai) aukstā ūdenī, kas šajā laikā periodiski jāmaina. Pirms vārīšanas žāvē gaļu ar autiņbiksītēm.
Ja gaļu paredzēts cept vai cept,tam jābūt marinētam. Visbiežāk marinādi gatavo ar minerālūdeni, vīnogu etiķi un augu eļļu, taču ir arī citas interesantas iespējas. Aļņu gaļu var pildīt ar speķi vai pārklāt ar speķi - tad tā izrādīsies pārsteidzoši sulīga.
Ir ļoti svarīgi nesālīt gaļu, kamēr tā nav pagatavota! Aļņu gaļa no sāls kļūst vēl sausāka, un tad trauku vairs neizglābs.
Un vissvarīgākais:jebkura medījuma gatavošana prasa daudz ilgāku laiku nekā mājlopu gaļas gatavošana. Sautēšana prasīs trīs stundas, bet ēdiena gatavošana - no četrām. Tāpēc esiet pacietīgi! Un, ja uz sliekšņa parādās taiga ar svaigu liemeni uz pleca, neatsakieties no dāvanas, jo aļņu gaļas mīkstums pagatavot nemaz nav tik grūti, kā šķiet.
Ļoti interesanta recepte! Gaļa izrādīsies sautēta, bet ne liellopu gaļa, ne cūkgaļa ar to nevar salīdzināt.
Lietuvieši zina ēdiena gatavošanas noslēpumusaļņu gaļa par garšīgu rezultātu. Lielu šķēli, 600 gramus, berzē ar pipariem un sāli. No visām pusēm tajā tiek veikti sekli griezumi, kuros iestrādāti bekona gabali. Tad aļņu gaļu piepilda ar sausu sarkanvīnu un atstāj marinēties pus dienu. Lai ietaupītu naudu, jūs varat ievietot gaļas gabalu maisiņā, tur ielej nedaudz vīna, sasiet un sakrata, lai tas būtu vienmērīgi sadalīts. Marinēto gaļu cep - taukos, nevis eļļā, ar burkāniem un sīpoliem, pārnes katliņā, kur pievieno divas glāzes buljona. Trauks ir sautēts 2-3 stundas, līdz aļņa gaļa kļūst mīksta.
Pasniedziet gaļu ar mērci.Viņam karoti miltu apcep sausā pannā, pārlej ar karstu buljonu no karotes kaltētu sēņu un vāra uz ceturtdaļas stundas. Šķidrumu filtrē, sasmalcina un apcep lielu sīpolu, tajā ievieto sēnes no novārījuma un garšvielu. Mērci vāra par tādu pašu daudzumu, un beigās tam pievieno pusglāzi skāba krējuma.
Atkal, pirms vārāt aļņu gaļu,to vajadzētu marinēt - vīnā vai iepriekš aprakstītajā sastāvā. Žāvēto aļņu gaļu sagriež lielās porcijās, kuras izklāj uz atsevišķiem folijas gabaliņiem. Uz katras šķēles liek šķīvi vai bekonu, sīpolu gredzenus; struktūra ir sālīta, pārkaisa ar citronu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un ielej ar karoti bieza skābā krējuma.
Folija kārtīgi, bet cieši salocīta, un cepešpannu izņem cepeškrāsnī - uz pusotru stundu, ja gabali nav pārāk lieli.
Tas ir vienkārši lielisks gatavošanas veidsaļņu gaļa ir garšīga. Tomēr tā ieviešana prasa daudz laika. Aļņu gaļu (trīs kilogramus) uzmanīgi saputo un ielej ar šāda sastāva marinādi: litru ūdens, glāzi 6% etiķa, ēdamkaroti sāls un cukura, šķipsniņu zemes lauru, dažus piparu graudiņus, divus sīpolus un pētersīļa sakni.
Tas viss tiek apvienots, vārīts un atdzesēts.Pēc ieliešanas aļņu gaļai tiek uzlikta krava, un tā 24 stundas slēpjas aukstumā. Tad gaļu žāvē, berzē ar garšvielām (ieteicams ķimenes iekļaut sarakstā), biezu pildījumu ar speķi un apceptu - kā lietuviešu recepti.
Pēc visām pusēm saņēmis ēstgribu vaigu, šķēli iesaiņo folijā un liek uz cepešpannas, kur vispirms ielej glāzi ūdens (tas periodiski būs jāpievieno).
Trauks cepeškrāsnī ilgs desmit stundas, tānāksies paciest, jo nav iespējams ātri un garšīgi pagatavot aļņu gaļu vienlaikus. Bet tā rezultātā jūs pabarosit savu ģimeni ar maigu, smaržīgu un sulīgu spēli.
Ja jūs nezināt, kā gatavot aļņu gaļu, liellopu saraustītās receptes derēs arī aļņiem - ar nelielām izmaiņām.
Pārgrieziet lielu gabalu uz pusēm tā, lai katrsdaļas izrādījās trīs simti gramu. Divu paplāšu vai bļodu apakšā apkaisa karoti jūras sāls un izlīdzina. Virsū ielieciet aļņu gaļas gabalu un vienmērīgi pa visu virsmu pārklājiet to ar vēl vienu karoti sāls. Katrā traukā ielejiet pusi degvīna šāviena, aizveriet vākus un divas dienas ledusskapī. Gaļu pagrieziet ik pēc 3-4 stundām. Kad tas ir sālīts, jums vajadzētu to mazgāt tekošā ūdenī, nosusināt, no visām pusēm berzēt ar papriku un garšaugu maisījumu (sastāvs ir pēc jūsu vēlmēm), cieši aptiniet to vairākos marles slāņos un velciet ar auklu. Paketes karājas vēsā vietā. Ja tāda nav, novietojiet ledusskapi uz restītes. Pēc nedēļas gaļu var aktīvi nobaudīt.
Jebkura cita recepte prasa mērcēšanu vaikodināšana, kas prasa noteiktu un ilgu laiku. Kotletes ir vienīgais veids, kā ātri pagatavot aļņu gaļu, kaut arī tas rada nepatikšanas. Un tā, lai tie nebūtu pārāk liesi, maltajai gaļai būs jāpievieno speķis - mārciņa par kilogramu aļņa.
Gaļu vismaz trīs reizes iziet cauri gaļas mašīnai(vairāk ir labāk). Cūkgaļu un samērcētu mīksto mīklu sasmalcina atsevišķi. Vielas apvieno, pievieno sasmalcinātus divus mizotos tomātus, pievieno sīpolu, divus olu dzeltenumus, piparus un sāli. Malto gaļu mīca, liek blenderī un saputo līdz biezenim. No tā izrullē bumbiņas, saplacina, izrullē mannu un apcep kā parastos kotletus. Maltas gaļas gaisīguma dēļ tās tiek pagatavotas pietiekami ātri. Bet, ja vēlaties bezprecedenta sulīgumu, jūs varat apstāties līdz pusei, ielieciet pīrādziņus pannā, pārlejiet tos ar divām glāzēm krējuma un pusstundu ievietojiet cepeškrāsnī, lai vārītos.
Šo recepti, kā pagatavot aļņu gaļu, iesaka mednieks, kurš šādus medījumus regulāri ved mājās.
Отмачивать лосятину все же придется, особенно ja dzīvnieks bija pieaugušais vairāk nekā trīs gadus vecs. Tomēr žāvētu plūmju izmantošana var samazināt mērcēšanas laiku līdz divām līdz trim stundām. Mārciņu aļņa sagriež mazos gabaliņos - nedaudz lielākos nekā gulaš. Gaļu ātri apcep, lai parādās garoza, un iekšpuse joprojām ir neapstrādāta. Vienlaicīgi ar aļņiem ir nepieciešams apcept pāris sasmalcinātus sīpolus, ielikt katlā, papriku, ielej no gaļas izdalīto sulu, pār pannu ielej sausu sarkanvīnu un pievieno to aļņiem. Uz lēnas uguns gaļai vajadzētu vārīties stundu. Tad ielej tomātu pastu (divas lielas karotes, sakrata uz pusi glāzes karsta ūdens) un pievieno garšvielas. Vēl pusstundu sautē un pievieno žāvētas plūmes - 10–12 gabalu, kauliņā sagrieztu un skābu. Tajā pašā laikā trauks tiek sālīts, un pēc ceturtdaļas stundas tas tiek noņemts.
Atkal, pirms vārāt aļņu gaļuuz šo recepti, labāk to marinēt. Tikai jau sagriezts. Maisījumu gatavo no 2 ēdamkarotēm cukura, tāda paša daudzuma sāls, vairākām sasmalcinātām lauru lapām, smalki sagrieztām pētersīļu saknēm un zirņiem. Gabali tiek izlikti, pārkaisa ar šo maisījumu (pietiek ar mārciņu aļņa) un ielej ar 2 ēdamkarotēm etiķa, kas atšķaidīts vienādā ūdens daudzumā. Tātad gaļa stāvēs deviņas stundas. Tad kubiņus apcep un liek sautēt. Piecus kartupeļus sagriež lielās sloksnēs un kopā ar sasmalcinātiem burkāniem ielej gandrīz gatavā gaļā. Tieši pirms izslēgšanas pievienojiet divas sasmalcinātas sīpolu galviņas, tomātu pastu, garšvielu garšvielu un lauru. Smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus lej cepeti, kas jau ir izklāts uz plāksnēm.
Sākums ir vienāds - gaļu iemērc ūdenī,plēves nomizo un sagriež gabaliņos. Aļņus izklāj bļodā ar pāris ēdamkarotēm saulespuķu eļļas un uz piecām minūtēm ieslēdz cepšanas režīmu, lai gaļai būtu ēstgribu sarkt. Tad režīms tiek mainīts uz dzēšanu un laiks tiek noteikts uz pusotru stundu. Tiklīdz atskan taimera signāls, ielej sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus un sēņu plāksnes. Tajā pašā brīdī ēdiens tiek sālīts un ar garšvielām. "Izlaišana" tiek ieslēgta vēl vienu trešdaļu stundas. Tad pievieno sasmalcinātus zaļumus, ierīce pārslēdzas uz sildīšanu, un pēc pārdesmit minūtēm jūs varat iestatīt galdu. Ir arī citi veidi, kā vārīt aļņu gaļu lēnā plītī, taču šī recepte mums šķita visveiksmīgākā.
