Spānija ir viena no trim lielākajām pasaulēvīna ražotāji. Vīnogulājs aizņem lielu platību - apmēram sešus miljonus hektāru. Nevienā citā pasaules valstī nav šādu vietu izejvielu audzēšanai nākotnes dzērienam, kas tiek eksportēts uz daudzām valstīm. Šis raksts iepazīstina lasītāju ar Spānijas dzirkstošajiem vīniem, to aprakstu, sortimentu un ražošanu.
Šāda veida darbība pastāv kopš tā laikavalsti pārvaldīja romieši un feniķieši. Vīna darīšana Spānijā tiek praktizēta vairāk nekā 2000 gadus. Pirmais avots, kurā minēti Spānijas vīni, datēts ar 873. gadu. Šī dzēriena ražošana valstī attīstījās, pateicoties romiešiem, kuri cītīgi iemācīja vietējiem iedzīvotājiem tā ražošanas un uzglabāšanas noslēpumus. Viņi paši eksportēja vīnu uz Romas impēriju.
Viduslaikos Spānijas dzirkstošie vīni kļuvapopulārs to mūku centienu dēļ, kuri centās uzlabot viņu kvalitāti. Šī produkta ražošana valstī tika izturēta ar bijību. Tādējādi septiņpadsmitajā gadsimtā Logrono pilsētas mērs izdeva dekrētu, kas aizliedza zirgu pajūgiem iet pa ielām, kas atrodas blakus vīna pagrabiem. Tas, pēc valdnieka domām, traucēja dzēriena kvalitāti.
Francijas uzceltās vīna darītavas Spānijābija pozitīva ietekme uz šīs zivsaimniecības attīstību. Tā notika, ka Francijas vīna dārzos iebruka no Amerikas ievestās filokseras. Tas nodarīja neatgriezenisku kaitējumu. Tad franču vīnkopji sāka interesēties par Spānijas reģioniem un uzsāka savu ražošanu tur. Viņiem īpaši patika Rioja, jo tur ražotie vīni atgādināja francūžiem viņu dzimtās vietas - bēdīgi slavenā Bordo - dzērienu.
Spānijā nav neviena svētku pasākuma,kas būtu pagājis, neizmantojot šo dzērienu, lai gan kava ir izpelnījusies neapšaubāmu popularitāti daudzās citās valstīs. Dzirkstošie Spānijas vīni tiek ražoti noteiktā reģionā ar nosaukumu Cava. Vīna ražošanas lielākā daļa atrodas Katalonijas Barselonas un Taragonas provincēs.
Gadā Spānijas dzirkstošos vīnus ražo valstīliels sortiments. Bet ne visi no viņiem ir nopelnījuši tiesības saukties par dzirkstošo cava. Šis nosaukums tiek piešķirts tikai tiem dzērieniem, kuru pagatavošanai tiek izmantotas atbilstošās vīnogu šķirnes, kas audzētas saskaņā ar klasisko tehnoloģiju un noteiktā saulainās Spānijas reģionā.
Baltie dzirkstošie Spānijas vīni Cava ir izgatavoti no tādām vīnogu šķirnēm kā Macabeo, Charllo, Parellada. Sārtvīniem ir piemēroti Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.
Dzirkstošo vīnu radīšanas vēsture Spānijādatēti ar vairākiem gadsimtiem. Pirmā kava parādīšanās datēta ar 1872. gadu. Tās veidotājs ir Dons Hosē Raventoss, vienas no Spānijas vecākajām ģimenēm - Codorniu. Viņš apguva šampanieša metodi, kas tika izstrādāta Francijā, un veiksmīgi to ieviesa savā dzimtenē, Katalonijā. Pašlaik gandrīz 100% no dzirkstošā vīna Cava produkcijas nāk no šī reģiona. Jau tajos tālajos laikos Hosē tur bija nedaudz ražots šis dzēriens.
Kopš tā laika populārākais Spānijas dzirkstošais vīnskava nav zemāka par citiem dzērieniem. Par to liecina fakts, ka tā gada produkcija ir 200 miljoni pudeles. Vietējie iedzīvotāji to ātri nopērk un pārdod ārpus valsts.
Kava ražošanas pamats ir sekundārā fermentācija pudelēs. Lai iegūtu labākos Spānijas vīnus, izejvielas pēc tam tiek pakļautas dažādām procedūrām: no sajaukšanas līdz atšķaidīšanai ar šķidrumu.
Šis dažādu zīmolu dzēriens ir izgatavots saskaņā artradicionālā šampanieša metode. Dzirkstošajiem Spānijas vīniem ir nobriedušu vīnogu aromāts un garša. Kava ražošana tiek veikta, izmantojot oriģinālu metodi, kas pilnībā mehanizē pārbūves procesu. Pudeles nomainīja liela metāla konstrukcija, ko sauc par hirasolu ("saulespuķu"). Šajā traukā ir pieci simti pudeles. Nav nepieciešams katru atsevišķi pakļaut pārstrādes procedūrai, šī problēma ir novērsta.
Oficiāli cava ir sadalīta rozā un baltā krāsā.Pirmajam ir bagātīgs augļu un ziedu aromāts un blīva sausa garša. Pēc cukuru koncentrācijas klasificē šādus kava tipus:
Ja rodas jautājums "kā izvēlēties dzirkstošos Spānijas vīnus", pievērsiet uzmanību dzēriena ražotājam. Slavenākās firmas:
Šo dzērienu vajadzētu dzert ne tikai, bet arīIzbaudi to. Vispirms atrodiet lielisku uzņēmumu, kurā jūtaties ērti. Svarīga ir arī uzkoda. Augļi, jūras veltes, ikri un dažādi sieri ir ideāli piemēroti šim vīnam.
Dzēriens tiek pasniegts atdzesēts.To ielej augstās caurspīdīgās glāzēs, kas veidotas kā tulpe vai flauta. Tas saglabās vīna aromātu ilgāk. Krāsa ir redzama caur caurspīdīgo stiklu, un burbuļu izmērs ir labi atšķirams, kas nosaka dzēriena kvalitāti. Rūpīgi ielejiet kava glāzēs, lai šķidrums plūst pa sienām. Nelietojiet līdz pašai augšai.
Neapšaubāmi, Spānijas vīni tiek uzskatīti par labākajiem.Diskusiju par viņu gaumi var turpināt bezgalīgi. Tas ir atkarīgs no katras personas vēlmēm. Bet Spānijā tiek ievērotas tradīcijas, dzerot vīnu, kura katrs veids tiek apvienots ar vienu vai otru ēdienu. Tā, piemēram, cava un sherry tiek saukti par labākajiem aperitīviem. Sautējumiem ir piemēroti rozā vīnogu dzērieni. Kava tiek mazgāta ar žāvētiem augļiem un gaļas ēdieniem, kā arī ar šeriju - paelju, kas ir tradicionāls vīna darīšanas valsts ēdiens.
Izvēloties alkoholu, jāievēro pamatnoteikums: vīns un ēdieni nedrīkst daudz atšķirties pēc krāsas. Tāpēc labāk ir izmantot sierus un gaļu ar sarkanvīnu un jūras veltes ar balto vīnu.
Spānijas vīnu klasifikācija - tā ir detalizēta sistēma, kasNo pirmā acu uzmetiena tas var šķist biedējoši. Uzbūvēts uz likumdošanas pamata, tas raisa cieņu pret sevi. Tādējādi dzēriena veidu, kas noteikts likumā par vīna dārziem un vīniem, ietekmē tā kvalitāte un izcelsmes vieta. Tātad Spānijas vīni ir:
1. Ēdnīcas.Šo dzērienu ražošanai tiek izmantotas vairākas vīnogu šķirnes. Tomēr šajā kategorijā var ietilpt aperitīvi bez zīmola. Tas ir zemākais klasifikācijas līmenis, tāpēc prasības tiem ir minimālas. Rezultātā produktu klāsts ir ļoti plašs. Galda vīnu Spānijā var nopirkt uz pudeles, iesaiņot papīra maisiņos vai dārgās pudelēs.
2. Firmas zīmols (kvalitāte), kas atkarībā no izcelsmes vietas ir sadalīts:
Burbuļvīni ir dzirkstoši unputojošs. Tos izšķir atkarībā no spiediena. Pudelē ar īstu šampanieti spiedienam jābūt 5-6 atmosfērām. Labākie Spānijas dzirkstošie vīni ir dabiski piesātināti ar burbuļiem, kas rodas fermentācijas rezultātā. Dzirkstošos vīnus parasti saldina un mākslīgi injicē ar oglekļa dioksīdu. Lēti gāzētie dzērieni satur dažādas nevēlamas sastāvdaļas. Šo vīnu nevajadzētu pirkt.
Kava tiek uzskatīta par labāko dzirkstošo dzērienu Spānijā- baltais vai rozā vīns. To ražo sešos valsts reģionos. Kas ir Spānijas vīni, ir atkarīgs no vīnogām, ko izmanto dzēriena pagatavošanai. Labam kava jābūt gaišā krāsā ar riekstu garšu un patīkamu citrona garšu.
Spānija ir slavena ar savu vīna darīšanu un visprestižākāteritorija tiek uzskatīta par Rioja. Šeit vietējais mikroklimats labvēlīgi ietekmē Atlantijas okeāna un Ebro upes ietekmē veidotos vīna dārzus, kuru ielejā audzē gardas vīnogas. Visveiksmīgākā šķirne ir Tempranillo.
Katalonijas vadošais reģions ražošanaidzirkstošais vīns ir Penedès. Tās klimats ļauj audzēt izcilas vīnogas, kas mīl siltumu un mitrumu. Šeit ražo Spānijas dzirkstošos vīnus Kava.
Lielākais vīnogu audzēšanas reģions Eiropā - LaManča. Šeit ir diezgan grūti audzēt vīnogas. No gada divpadsmit mēnešiem deviņi ir ziemā. Tāpēc ne katra kultūraugu šķirne iesakņosies tik skarbos klimatiskajos apstākļos. Bet šī vide ir piemērota Ayren vīnogām, šeit tās audzē milzīgās platībās.
Ribera del Duero reģions ir slavens ar visdārgāko elitāro vīnu ražošanu Spānijā. Šeit pats klimats ir radījis visus apstākļus augstas kvalitātes izejvielu pieaugumam.
Spānijas vīns tiek uzskatīts par labāko pasaulē. Spānijas vīniem, kuru veidi ir pārstāvēti visplašākajā diapazonā, ir tūkstošiem nosaukumu. Daži no tiem ir uzskaitīti zemāk:
1. Rioja ir Spānijā atpazīstamākais vīns.Parasti trīs vīrieši sanāk kopā un piedāvā dzert riohi. Faktiski šis nosaukums apkopo pašu vīnogu audzēšanas reģiona jēdzienu, kurā tiek ražots visu šķirņu un nosaukumu vīns. Pats reģions ietver:
2. Šerija - stiprināts spāņu vīns.Spānijas vīnus nevar iedomāties bez šī dzēriena. Tās ražošanā tiek izmantota īpaša tehnoloģija, kas ietver alkohola pievienošanu. Šis dzēriens ir izgatavots no septembrī novāktām vīnogām, kuras līdz pat vairākiem mēnešiem (fermentācijai) tiek ievietotas milzīgās ozolkoka mucās (ar tilpumu 600 litri). Ziemas laikā vīns tiek dzidrināts, un to ielej citos līdzīgos traukos, kurus trīs gadus ievieto pagrabā novecošanai. Tie ir izvietoti pa četriem katrā. Dzērienam novecojot, mucas tiek pārkārtotas no augšējā līmeņa uz apakšējo. Vīns tiek patērēts tikai no apakšējām mucām. Visizplatītākais šerijs ir Fino. Tas ir baltākais un vienmēr sausais vīns.
3. Sangria tiek pagatavota, baltam vai sarkanam vīnam pievienojot citrusaugļu esenci un gāzētu ūdeni, kas ir 50 tilpuma procenti. Dzēriens var saturēt mīkstumu vai miziņu.
4. Malagā ražo trīs veidu misu, kas ir sula:
Katra misa tiek raudzēta un izturētaatsevišķi. Turklāt malaga tiek ražota, izmantojot vienkāršus vīnus. Šādam saldajam deserta dzērienam, kura pamatā ir baltās vīnogas, ir raksturīgs liels šķirņu skaits, atkarībā no cukura satura, krāsas, stipruma. Šis vīns šobrīd ir apdraudēta suga. Fakts ir tāds, ka tas ir izgatavots no vietējām vīnogu šķirnēm, un lielākā daļa no tām pagājušajā gadsimtā nomira filokseru epidēmijas rezultātā.
Viņš tiek uzskatīts par nemīlētu padēlu.Spānijas iedzīvotāji ir pretrunīgi ar šīs krāsas produktu. Daudzi to uzskata par "nepabeigtu". Lai gan sārtvīnus ražo, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā sarkanvīnus. Vienīgā atšķirība ir tā, ka vīnogu ogas mizo agrāk. Tas tiek darīts tā, lai tie ne pārāk intensīvi iekrāsotu vīnu.
Spāņu aizspriedumi malā, jūs varatIzbaudiet sārtos vīnus, piemēram, Rosado, atdzesētus. Šis dzēriens lieliski papildinās mājputnu ēdienus, aukstu gaļu un dažādus salātus.
Katrā Spānijas reģionā audzē tās vīnogu šķirnes, kas dod vislielāko ražu tieši tās zemēs. Spāņu vīnu ražošanā biežāk nekā citas tiek izmantotas šādu šķirņu izejvielas:
Vienkārši nav iespējams visu zināt par Spānijas vīniem.Bet dažas zināšanas ir vienkārši nepieciešamas, īpaši tiem, kas gatavojas ceļot uz Spāniju. Tātad, rozā vīniem ir patīkams zemeņu un rožu ziedlapu aromāts, tiem skaidri piemīt garšvielu nokrāsa. Vislabākās ir tās, kuru ražošanai tiek izmantotas Riohas dzintara vīnogas un Tempranillo šķirne, kuras garša ir kā nogatavojušies ķirši.
Balto vīnu ražo Katalonijā, un tajā ir Alpu garšaugu un eksotisku augļu aromāti. Ir jūtama nedaudz citrusaugļu garša.
