Sams balyk ir ne tikai garšīgs, bet arīdiezgan praktiski. Ar nosacījumu, ka tas ir pareizi pagatavots, šādu pārtiku var labi uzglabāt ilgu laiku, to ir viegli transportēt un tas nerada grūtības pasniegšanas laikā. Visu baliku sākotnējā loma bija tieši šajā. Kādreiz cilvēkiem radās ideja smēķēt un žāvēt zivju filejas bez kauliņiem, lai tās varētu aizvest garā ceļojumā, un pēc tam atsvaidzināt sevi, netērējot laiku un enerģiju svētku rīkošanai. Bija iespējams apēst zivju baliku, nenokāpjot no segliem. Tas izraisīja sākotnējās popularitātes jūgu. Laiki un cilvēku vajadzības ir mainījušās. Un tas, kas kādreiz bija ierasts, un vienkāršs racionālisms mūsdienās ir kļuvis par īstu delikatesi. Galu galā, neskatoties uz visiem praktiskajiem aspektiem, sams balyk ir īsta delikatese!
Pirms balika izgatavošanas no sams, izdomāsim tošīs zivis šķirnes. Mūsdienās ir ļoti daudz samsu sugu. Vismazākie no tiem, galvenokārt nederīgi lietošanai pārtikā, ir akvārija sams. Tomēr pat starp tiem ir ēdamas un ļoti garšīgas sugas. Piemēram, Angolas sams ir vidēja izmēra zivs, kas piemērota cepšanai, cepšanai, kūpināšanai. Mūsu platuma grādos tas ir diezgan rets un dārgs produkts. Lielākais sams, ko nozvejojuši zvejnieki, svēra gandrīz 300 kilogramus! Ne velti kopš seniem laikiem cilvēki ticēja pasakām par cilvēku ēdošajiem sāmiem. Šie milži izskatās tik biedējoši, ka, tos uzlūkojot, ir viegli tam noticēt. Tomēr viņu uzbrukuma cilvēkiem faktiem nav apstiprinājuma. Bet kulinārijas speciālistiem vislielākā interese ir tieši milzu sams. Bet tie ir vēl dārgāki retums. Tāpēc šodien mēs runāsim par vidēja izmēra sams - sver 3-5 kilogramus, kuru ir daudz svaigās upēs un ezeros visā Eirāzijas kontinentā.
Lai sams balyk izdotos gards unkvalitāti, mēs pievērsīsim uzmanību izejvielu izvēlei. Tiek piemēroti visi noteikumi, kurus ievērojam, pērkot zivis: tīras acis, bez nepatīkamas smakas un nedabiskas krāsas. Ir vēl viens noteikums - jo lielāka zivs, jo garšīgāks būs ēdiens. Vēlams, lai sams būtu svaigs, nevis atkausēts. Un labākais variants var būt balika pagatavošana no sams, kas nozvejotas ar savām rokām!
Process prasīs daudz laika, tas prasīsprecizitāte un rūpīga instrukciju izpilde. Tomēr nebaidieties - tas ir īsts radošums. Un rezultāts ir tā vērts! Tātad, būsim pacietīgi un sāksim.
Mēs ieliekam gabalus pannā, piepildot to bezvairāk nekā divas trešdaļas. Sāksim sālīt. Ja mājā ir "Extra" sāls - mēs to noņemam tālāk. Tas ir pilnīgi nederīgs zivju sālīšanai. Gluži pretēji, jo rupjāka sāls, jo labāk. Ideāls variants ir jūra. Tā frakcija ir pietiekami liela, tā izšķīst lēnām, un tā garša ir daudz bagātāka un gaišāka nekā parastajai. Sālim var pievienot nedaudz cukura, tikai nedaudz. Sālījumu nav nepieciešams gatavot - mēs vienkārši berzējam zivju gabaliņus ar sāli.
Ievietojiet mazākā vāku zivju katlā.diametru un nodot smagu apspiešanu. Kam tas paredzēts? Svars izspiež no produkta izveidotos gaisa burbuļus, neļaujot tiem uzkrāties starp zivju slāņiem. Ja tas nav izdarīts, burbuļos sāks uzkrāties mikroorganismi, kas var izraisīt produkta pasliktināšanos. Jums ir nepieciešams sālīt zivis 3 dienas. Un kā apspiešana būs svars vai pudele ūdens. Sālīti sams gabali jāmazgā, jāievieto traukā ar tīru ūdeni un jāatstāj uz pāris stundām. Tas noņems lieko sāli.
Mēs pārietam uz vissarežģītāko posmu. Mēs izžāvējam zivju gabalus, ievietojot tos melnrakstā. Jūs nevarat zivis nožūt! Pretējā gadījumā jūs saņemsiet parastu aunu, nevis garšīgu baliku no sams, kura recepte mums ir bijusi no neatminamiem laikiem. Ļaujot gabaliņiem nožūt, mēs katru no tiem iesaiņojam tīrā drānā un ievietojam ledusskapja apakšējā plauktā. Mums būs jācīnās ar kārdinājumu izmēģināt gardo balihu 15 dienas vai pat labāk 30. Tad zivis vienkārši izkusīs mutē!
