Zivi nedrīkst ilgstoši uzkarsēt ugunī, pavārsvai cepiet, tādēļ, ja gatavojat gatavot gardus zivju ēdienus, vislabāk to izdarīt ar rupjiņu, grilu vai stiepļu plauktu. Tādējādi tiek saglabāts maksimālais derīgo vielu daudzums, paliek liekie tauki (ja tā ir tauki), un ēdiena gatavošanai nav nepieciešama augu eļļa. Vienlaicīgi ēdieni ir maigi un kraukšķīgi.
Protams, ne katra zivs ir piemērota grilēšanai:ja jums ir darīšana ar konkursu, zivis vai filejas jūsu rīcībā, tie ir vārīti uz stiepļu plaukts, iepriekš ietīts folijā. Par grilu pati par sevi ir ideāla zivs ar taukainu un blīvu gaļu - lašu, ķemmes lašu, storu, lašu, mahi-mahi, tunci. Upes zivis, jo īpaši vidējas zivis, tiek pagatavotas uz grila kopumā.
Grilēta zivs tiek gaidīts ļoti īsā laikāTomēr tas nenozīmē, ka jums nav jākļūst par to. Gluži pretēji, ja vēlaties izbaudīt garšīgu ēdienu pie izejas, vispirms jāpieliek pūles. Proti, pienācīgi sagrieziet un marinējiet zivis. Tas ir jātīra no svariem tā, lai nesabojātu ādu - tā no uguns netiktu izsalcināta un tiktu sulīga. Pirms ievietojat zivis uz šķidruma, noslaukiet to ar papīra dvieli. Pagatavošanas laikā viegli iespiediet un iespiediet iespraudes.
Grilētajām zivīm ir savi laika noslēpumiēdiena gatavošana Tas ir atkarīgs no siltuma stipruma, no gabalu biezuma un no uzturēšanās laika marinādē. Aptuveni var teikt, ka katra gabalu biezuma centimetri prasa apmēram trīs minūtes termiskās apstrādes. Bet liesās zivis šo laiku vajadzētu samazināt. Kā uzzināt, ka grilētas zivis ir gatavas? Baltu sulu vajadzētu iznākt uz gabalu virsmas, un, ja zivs ir saspiests uz skrūvēm visapkārt, tās mīkstumam vajadzētu kļūt nedaudz rozā. Zivju steiks ir gatavs, ja nazes gala viegli atdala mugurkaula kaulu no celulozes. Ja griliem uz grila uzlieciet plakanas zivis (plekstes tipa), vispirms ielieciet to uz leju.
Bet, protams, galvenais noslēpums, kas jums jāzinapadarīt grilētu zivju piedāvājumu, sulīgu, kraukšķīgu un smaržīgu, atrodas tā marinādē. Piemēram, viena šāda recepte zivju pagatavošanai korejiešu valodā. Tuna (sagriezti gabalos ar steiks) ir ideāli piemērota šim ēdienam, taču var būt arī citas blīvas zivis. Pirmkārt, 4 lielus steikus berzē ar cukuru un pusstundu ievieto ledusskapī. Šajā laikā jums vajag cep sezama sēklas (aptuveni nedaudz) kastrētē, līdz tām ir zelta puķe. Pēc tam bļodā sajauciet 5 ēdamkarotes cukura, sezama sēklu, sasmalcinātas zaļās sīpolu ķemmes, sasmalcinātas ķiploku krustnagliņas un tējkaroti ingvera pulvera, pievienojiet pusi tase sojas mērces ar 2 ēdamkarotes sezama eļļas, pievienojiet sāli un piparus. Ievietojiet steiku šajā marinādē un atstājiet ledusskapī vēl 2 stundas. Marinādes lauks tiek iztukšots, un zivis tiek grauzdētas uguns siltumā uz režģa vai uz cepšanas lapas labi sakarsētā krāsnī.
Grilētas zivis būs ļoti garšīgas, jaizmantojiet svaigu cilantro, ķiploku, medus un citrona marinādi. Lai to pagatavotu, katliņā jāsajauc 2 tases medus, sasmalcināta 1 ķekars cilantro un 2 ķiploka daiviņas. Karsē virs uguns, līdz medus kļūst šķidrs, pēc tam ielej 1 citrona sulu. Ļaujiet maisījumam atdzist. Zivi viegli sāli un piparus pārlej ar marinādi un ievieto aukstā vietā uz 1 stundu, pēc tam grilē piecas vai septiņas minūtes katrā pusē.
Tāda gruzīnu marinādestoru kebabs. Sīpolus sagriež sloksnēs, citronus sarīvē, cilantro sasmalcina. Šim maisījumam pievieno pusi glāzes sausā baltvīna, sāli un piparus. Zivis vajadzētu marinēt vismaz stundu, pēc tam tās 2-3 minūtes apcep no dažādām pusēm. Veselām zivīm (piemēram, forelei) marinādes vietā varat izmantot rozmarīna zariņus un citrona šķēles.
