Kad es dzirdēju sīvu argumentu starp divām meitenēm partom pareizi vai nepareizi pagatavota mērcē guacamole, ar kuru viņi pasniedza kukurūzas čipsu salātus. Mani mazliet apsmiekta ar viņu argumentu. Divas, kas bija pieradušas pie restorānu ēdiena, acīmredzot nesaprata, kā viņu strīds bija pretrunīgs. Galu galā, kas ir guakamols? Tas ir avokado mīkstuma mērce ar citronu, sāli, pipariem. Un kas ir mērce? Tas ir dažu sastāvdaļu maisījums, kas ļauj jebkurai ēdienkartei piešķirt īpašu garšu. Tādēļ jebkuram pavairam ir tiesības dažādot savas mērces, pievienojot savas sastāvdaļas. Pat Meksikā, no kurienes nāk šis eksotiskais mērcis, katra mājsaimniece to sagatavo savā veidā.
Guakamola mērce, kuras recepte ir viena no meitenēmko sauc par klasisko, faktiski ir pamats, uz kura pieredzējis kulinārais eksperts izveido savus šedevrus. Protams, to var izmantot arī tādā "klasiskā" formā, bet tam nav īpaša garšas prieka. Tāpēc, veicot guakamolu, recepte ir individuāla no jebkuras saimnieces. Bet vispirms par to, kā bāze ir sagatavota.
Gatavu avokado mīkstumu mizoti,kauli tiek noņemti. Mikserī vispirms pievienojiet citronu sulu, un tad sagrieztu avokādi - tā tas nemitrina. Sasmalciniet piparus, sāli pēc vēlēšanās. Es nepievienoju sviestu: pats avokado ir diezgan taukains. Piekrītu, ka gakamola, kuras receptes apsprieda meitenes, nav ļoti rafinēta.
Mēģināsim to mainīt.Bet vispirms pāris vārdi par garšas atšķirību. Mans draugs, uzzinājis, ka mūsu kaimiņš, Gruzijas pilsonis Guacamole, kura recepte tika celta viņa sieva no Čīles, pievienoja koriandru, bija satriekts. Daži cilvēki domā, ka pārāk smaržīgs koriandrs nogalina smalku avokado aromātu. Citas gardēži ir pārliecināti, ka šādu mērci nevar sajaukt: tikai ārvalstu augļu gabali var izteikt savu rafinēto garšu. Still citi ir pārliecināti, ka tikai kopā ar Tabasco eksotisko uzkodu atklās savu smaržu pilnīgi. Pieņemot katra no viņiem viedokli, es tikai atzīmēju, ka vecā sakāmvārds, ka nav krāsu un garšas biedru, vēl nav atcelts. Tāpēc nebaidieties, eksperimentējiet: galu galā varat izveidot autores trauciņu, kas nebūs vienāds. Pa to laiku daži padomi.
Šo guakamolu, kuru receptes izgudroja mani kaimiņi, viens no dienvidvalstīm piederoši, izceļas ar veselu aromātu buķeti un ļoti aizraujošu apetīti. Ar viņu ļoti viegli ēst vairāk, nekā es gribētu.
Tātad, guacamole, recepte ar pikantiem garšaugiem.Tomātus apcep ar vārošu ūdeni, tad ielieciet zem auksta ūdens plūsmas: tos vieglāk tīrīt. Ļoti asu nazi sagriež mazos gabaliņos. Alligator bumbieru tīra, mīcīja ar dakšiņu, pārkaisa ar citronu. Sajauciet sasmalcināto cilindro, krustu (mēs to saucam par tsitsma), baziliku, gabaliņus karstu sarkano piparu. Visas sastāvdaļas ir sālītas, piparotas, pilināmas olīveļļas. Šis mērci ir labs aukstā veidā, tāpēc pirms pasniegšanas ir vērts turēt pusstundu ledusskapī. Lieliska piedeva gaļai vai mājputniem.
Man bija ļoti savdabīgs darbs, kurUzkodas var būt tikai pīrāgi. Bet es zinu, kā tie atspoguļojas attēlā, tāpēc es nācu klajā ar uzkodu, kas bija gan piesātināts, gan garšīgi.
Tas balstās uz to pašu klasisko guakamolu, kuru es devu sākumā. Bet tas vairs nav mērce, bet gan pilnvērtīga paste.
Es to izdarīju.Sākotnēji pagatavoja klasisko guakamolu no avokado, pipariem un citronu sulu. Atsevišķi blenderī, sasmalcinātu vistas krūtiņu, nelielu ananāsu šķēlīti un cieta siera šķēli. Viņa ielika guakamolu blenderī un atkal to labi iezemināja. Iegūtais maisījums tika ielikts konteinerā, ar viņu strādāja. Žāvētas maizes vai kraukšķīgas maizes pīrāgs ne tikai man, bet arī maniem kolēģiem. Tāpēc ļoti drīz katrs no mums sāka pievienot šo ēdienu savām sastāvdaļām.
Izmēģiniet to un jūs. Tas ir garšīgi!
