Pērkot veikalā gatavas jūras veltes, neviļus rodas jautājums, kā un no kā tiek gatavoti kaltēti kalmāri vai citas eksotiskas jūras veltes?
Prioritātes cilvēku dzīvē pastāvīgi mainās. Šo apgalvojumu pilnībā var attiecināt uz pārtiku. Pēdējos gados alus ir kļuvis par populārāko dzērienu iedzīvotāju vidū, un kaltēti kalmāri ir tā labākā uzkoda. Īpaši lielās svētku dienās visur var redzēt cilvēku grupas, kas vienā rokā tur alus pudeli, otrā - nelielu maisu ar aromatizētiem čipsiem vai šķēlītēm. Patiešām, iesaiņotais produkts piesaista daudzus cilvēkus gan pēc garšas, gan pēc smaržas. Bet ir vērts apdomāt, kas patiesībā ir šajos gaišajos, pievilcīgajos iepakojumos. Spriežot pēc sastāvdaļu sarakstā esošajiem nosaukumiem, kalmāri faktiski ir klāt. Bet vai tas ir tāds čaulgliemis, kuru var iegādāties jebkurā veikalā? Patiesībā viss ir nedaudz savādāk. Pētot, no kā tiek izgatavots kaltēts kalmārs, eksperti ir nonākuši pie secinājuma, ka tas ir pavisam cits eksemplārs. Patiesībā jūrā ir milzu dzīvnieki, kas arī ir kalmāri. Bet viņu gaļa garšo tik pretīgi, ka gandrīz neiespējami to izmantot dabiskajā formā.
Valstu pārtikas pārstrādes inženieriAustrumi izstrādāja īpašu tehnoloģiju, kas ļauj pārtikā joprojām izmantot noteiktu kalmāru indivīdu izturīgo un bezgaumīgo gaļu. Bet tomēr, zinot, no kā izgatavoti kaltēti kalmāri, kaut kā nav ļoti viegli tos iegādāties. Principā saskaņā ar tehnoloģiju gaļa iziet vairākus pārstrādes posmus:
Tā rezultātā parādās veikalu plauktosgatavais produkts. Spilgtie maisiņi ātri iet no rokas rokā. Šķiet, ka viss ir kārtībā, bet dziļi tur ir kaut kāda maldināšana. Lai gan zinātnieki apgalvo, ka produkts ir dabisks un absolūti nekaitīgs, bet tagad, zinot, tieši no kā izgatavoti kaltēti kalmāri, kaut kā es tos īsti nevēlos iegādāties.
Svaiga kalmāru gaļa satur lieluB, E, PP un C grupas vitamīnu, kā arī mikroelementu un derīgo aminoskābju daudzumu. Tas stimulē smadzeņu darbību un ievērojami uzlabo atmiņu. Tas satur daudz dzelzs un kālija, kas normalizē sirds darbu, selēnu, kas no cilvēka ķermeņa izvada smago metālu sāļus, un jodu, kas atbalsta endokrīno sistēmu. Turklāt tas spēj stimulēt kuņģa sulas ražošanu, kas ievērojami uzlabo gremošanas procesu. Šādā gaļā ir daudz olbaltumvielu, taču, neskatoties uz to, cilvēka ķermenis to diezgan viegli absorbē. Sakarā ar zemu kaloriju saturu kalmāri tiek klasificēti kā diētiski produkti. Tomēr apstrādes rezultātā produktā tiek saglabāta tikai daļa no šīs bagātības. Un, ja mēs ņemam vērā žāvētus kalmārus, to sastāvs vairs nebūs tik apskaužams. Bet tas nepavisam nenozīmē, ka tie nav jāēd. Proporcijas izjūtai un veselajam saprātam vajadzētu būt visam klāt. Veikt, piemēram, parasto iesaiņoto žāvēto kalmāru. To sastāvs ir aptuveni šāds: gaļa - 89%, sāls - 1%, cukurs - 7,2%, nātrija glutamāts - 1%, D-sorbitols - 1,8%. Pat pēc sastāvdaļu procentuālā daudzuma var secināt, ka šādu produktu labāk ēst ierobežotā daudzumā. Galu galā liels sāls saturs var izraisīt nevajadzīgas nogulsnes un pietūkumu, un ķīmiskās vielas var izraisīt smagu alerģisku reakciju. Tāpēc labāk neriskēt.
Veikalā nopirkt kaltētu kalmāru ir grūtiiedomājieties dzīvnieku, no kura tas viss tika izgatavots. Daudzi ir pieraduši redzēt šīs gliemenes tikai sasaldēta liemeņa vai gatavā produkta veidā. Kā izskatās īsts kalmārs? Fotoattēls var attēlot tikai ārēji. Jā, šī ir iespaidīga būtne, un tās gigantiskie indivīdi ir vienkārši pārsteidzoši ar savu izmēru. Es uzreiz gribu domāt, ka gatavais produkts būs tikpat elastīgs, maigs un diezgan ēstgribu. Ja godīgi, dažas no vēlamajām īpašībām zināmā mērā ir pamatotas. Patiešām, kūpināti vai cepti kalmāri izskatās ļoti iespaidīgi. Kā izskatās kaltēti kalmāri? Šāda ēdiena fotogrāfija liek domāt. Kad jūs redzat priekšā haotisku nedzīvu šķiedru saišķi, rodas šaubas par garšu un baudu. Bet tas ir nepamatots uztraukums. Patiesībā kaltētiem kalmāriem ir diezgan patīkama, nedaudz saldena garša, un, košļājot, tas pat kļūst nedaudz mīkstāks. Varbūt tieši tāpēc šīs konkrētās jūras veltes pēdējos gados ir kļuvušas par iecienītu delikatesi bērniem un par labāko alus uzkodu pieaugušajiem.
Nav nepieciešams lietot vēžveidīgo žāvēšanailielas ražošanas zāles un lielas rūpnīcas. Piemēram, Taizemē to dara vietējie mazo ciematu iedzīvotāji. Viņi pat ir izstrādājuši savu tehnoloģiju kaltētu kalmāru ražošanai. Procesa recepte ir diezgan vienkārša. Sākumā noķertos dzīvniekus nomazgā un atbrīvo no iekšām, tādējādi tos pārvēršot par pusfabrikātu. Tad liemeņus izklāj uz speciāli sagatavotām restēm un atstāj nožūt zem dedzinošiem saules stariem. Process ilgst 1-2 nedēļas. Tā rezultātā sulīga kalmāru gaļa pārvēršas par raupju zoli ar nelielu sāls ziedēšanu uz virsmas. Kā tādus tos pārdod pilsētas ielās. Lai padarītu produktu reprezentablāku, pārdevējs gaļu vai nu izlaiž caur presi, padarot to līdzīgu uzkodām, vai arī veic papildu apstrādi, kā rezultātā produkts kļūst mīkstāks un vieglāk košļājams. Un tie, kas vēlas nobaudīt šādu ēdienu, vienmēr ir blakus.
Bet ne visiem ir iespēja doties uzTaizemē un izmēģiniet vietējo delikatesi. Izrādās, ka jūs varat gatavot šādu ēdienu pats. Žāvēti kalmāri mājās ir diezgan garšīgi. Vispirms jums jāuzkrāj šādi pārtikas produkti:
1 kilogramam kalmāru filejas vajadzēs litru ūdens, 60 gramus sāls, 3-4 smaržīgos zirņus un pāris lauru lapas.
Ražošanas tehnoloģija ir šāda:
Tagad žāvētās sagataves var ieliet šķīvī un pasniegt kopā ar alu draugu kompānijā.
