Зеленый борщ для меня – это символ весны.Tāpēc, tiklīdz tirgū sāk parādīties pirmās pavasara zāles, es nekavējoties atceros, ka ir pienācis laiks palutināt savus mājsaimniecības locekļus un atcerēties recepti zaļajam borščam ar skābēm un nātru. Galu galā tā ne tikai ir brīnišķīga garša, bet arī ir ļoti noderīga, jo tās sastāvā ir daudz dažādu apstādījumu.
Klasisks zaļā boršča recepte ar rūgtenainuTas ir šādi: ņem četru litru kanna, puskilogramu gaļas (labāk liellopu) un vāra buljonu. Sīpolu (galva 2), un burkānu (1-2 gab) smalki sakapāt vai berzēt uz rupja rīve, passiruem nedaudz augu eļļu. Tad izņemt gaļu no buljona, pievienojot sagrieztus kartupeļus (5-6 vienības) un ceptiem burkānus un sīpolus, un vāra, līdz visi līdz beidzot vārītiem kartupeļiem. Skābenes (apmēram 500 g) tika rūpīgi nomazgā, sagriež strēmelēs un pievienot zupa, un pēc tam vāra vēl 10 minūtes. Kopā ar skābeņu ielikt vārīti gaļas buljonu, kas ir nepieciešams, lai iepriekš sagriež mazos gabaliņos. Vistas olas (2-3 gab) saputo un pārlej zupu plānas plūsmā (šajā gadījumā tas ir nepieciešams maisot), un vāra vēl rezerves minūtēm 5. Vienu minūti pirms shutdown pievieno sāli, piparus un sasmalcinātas garšvielas (pētersīļi, dilles, maurloki iespējams). Un galda zupu pasniedz ar sasmalcinātiem vārītas olas, un, noteikti, ar skābo krējumu.
Jau no iepriekš minētās receptes tas parādazaļā boršča sagatavošana ir radikāli atšķirīga no tradicionālās versijas sagatavošanas ar bietēm, tomātiem un kāpostiem. Zaļais borsšts, neskatoties uz tā nosaukumu "Borsh" vārīšanai ēdienu pagatavošanai, ir vairāk kā zupa. Zaļais boršs ir mīlēts dažādās valstīs, un, protams, tas visur ir sagatavots atšķirīgi.
Par to, kā gatavot zaļo boršsi, es sākulūgt manu vecmāmiņu, kaut arī diezgan maz, man patika viņa gaumi. Un šāda veida pārtiku uzreiz apetītes dēļ skābenes, piešķirot tai zaļgani krāsu, un sasmalcinātas (vai sasmalcina pusi), vārītas olas, kas padara to spilgti un pievilcīgi. Tāpēc es varu droši apgalvot, ka zaļā boršča recepte ar skābēm mūsu ģimenē tiek pārcelta no paaudzes paaudzē, bet katrs no tiem rada kaut ko. Piemēram, vecmāmiņa gatavoja šādu borschti gandrīz saskaņā ar klasisko recepti, bet ēdiena gatavošanas laikā nekad nepievienoja putukus. Mamma ieviesa jaunu likumu - pievienot zaļajam borščam ne tikai skābenes, bet arī nātru, kas padarīja šo ēdienu izteiktāku garšu, un tas kļuva vēl noderīgāks. Savukārt es bieži gatavoju zaļo borschtu nevis liellopu gaļu, bet cūkgaļas vai vistas buljonu - tas tomēr vienmēr kļūst garšīgs. Tradicionāli pirmais zaļais borščs gadā mūsu ģimenē ir sagatavots, kad parādās pirmā lappuse uz nātīm (kas mūsu vietnē ir diezgan daudz). Interesanti, ka tie pat nav izspiesti, tomēr šis periods turpinās ļoti īsi.
Мой рецепт зеленого борща с щавелем и крапивой не ļoti atšķiras no klasiskās versijas, kas norādīts pašā sākumā, bet man nebija pievienot sakultu olu, gaļas, kā izmantot to, kas ir pie rokas (un ne tikai liellopu gaļa), kopā ar skābeņu zupu pievienot sasmalcinātu nātru. Ja tas jau ir kļuvis par degšanas, tad iepriekš noplaucētas viņai ar verdošu ūdeni, vai arī vienkārši strādāt ar cimdiem, tā, lai sadedzinātu rokas.
Tiem, kuriem nepatīk buljons un ēdieni,vārīti pēc to bāzes, ir lieliska iespēja - liesa zaļa borscht vārīta bez gaļas. Arī šis ēdiens ir piemērots karstākajiem laika apstākļiem, jo to var ēst un aukstīt. Lai gan, protams, šī iespēja ir amatieris - es to vairākkārt pagatavoju un sapratu, ka mana ģimene joprojām dod priekšroku borsai ar gaļu. Bet man visvairāk patika liesās zaļās borscht garšas sajūta, un vissvarīgākais, tas ir gatavs ļoti ātri - nav nepieciešams gaidīt, līdz buljons gatavosies. Bet jebkurā gadījumā, ar vai bez gaļas, zaļš borscht ir ļoti īpaša garša un aromāts, tāpēc jums noteikti vajadzētu to padarīt. Visi kauliņi!
