Jēdziens "bārmenis" mūsu vārdu krājumā nonāca nepareizigarš un tam ir amerikāņu saknes. Ja šo koncepciju sadala daļās, izrādās, ka tas ir “cilvēks pie bāra”. Tas ir, tas, kurš atrodas aiz bāra un ir atbildīgs par alkoholiskajiem dzērieniem.
Pirmo reizi par šo profesiju viņi runājaAmerikas Savienotās Valstis. Laikā, kad veikalos sāka augt tirdzniecība, lai palielinātu pārdošanas apjomus, īpašnieki ieviesa alkohola pārdošanas un pudeles uz vietas funkciju. Vēlāk šīs divas zonas tika sadalītas, un veikals sāka pastāvēt atsevišķi, un pats bārs. Bārmeņa pienākumos ietilpst klientu apkalpošana. Lai piesaistītu vairāk apmeklētāju savai iestādei, īsti profesionāļi rīko reālus frīstaila šovus, pārsteidzot klientus. Šis darbs parasti notiek vakarā un naktī, starp skaļu mūziku un piedzērušos apkārtni.
Lai kļūtu par bārmeni, cilvēkam ir jābūtpiemīt tādas personiskās īpašības kā laba acs, uzmanīgums un lieliska atmiņa. Galu galā jums jāatceras, kurš no apmeklētājiem pasūtīja kokteili. Tā kā šis darbs ir mūžīgas attiecības ar padomu cilvēkiem, ir arī apsveicama humora izjūta. Noderīgas būs lietišķas komunikācijas prasmes vai vienkārši spēja izvairīties no konfliktsituācijām. Un arī cilvēkam šajā profesijā jābūt lieliskā fiziskā formā un nedrīkst būt pakļauti alkoholismam.
Bārmenim jābūt draudzīgam unsabiedrisks, spējīgs uzturēt sarunu. Bieži vien cilvēki šādās iestādēs ierodas ar problēmām, par kurām viņi gribētu aizmirst, lietojot alkoholu. Atbalsts cilvēkam grūtos laikos var būt garantija, ka viņš kļūs par regulāru apmeklētāju.
Bārmeņa pienākumi nozīmēsekojoši: viņam jāapgūst preču zinātne, jāzina viss alkoholisko dzērienu sortiments, kā arī pareizie to uzglabāšanas nosacījumi. Turklāt jums ir jāsaprot kokteiļu pagatavošanas un izsniegšanas noteikumi.
Bārmeņa pienākumos ietilpst šādas prasmes:
Piesakoties darbā, katrs jaunstiek sniegts norādījums darbiniekam mācīties, kur ir skaidri norādīti bārmeņa un citu dzēriena ražotnes darbinieku darba pienākumi. Šajā dokumentā ir norādīts arī darba grafiks, algas nosacījumi un daudz kas cits. Balstoties uz šo dokumentu, mēs varam teikt, ka bārmeņa oficiālie pienākumi ir šādi:
Jūs varat strādāt par bārmeni dažādās iestādēs, kurās ietilpst apkalpojošie bāri, parastās kafejnīcas, grila bāri, klubi, restorāni.
Bārmeņa kafejnīcā un bārmeņa viesmīļa pienākumito funkcionālais piesātinājums daudz neatšķiras. Šīs divas specialitātes ietver gandrīz vienādus darba apstākļus. Bārmeņa viesmīļa pienākumi ir pieņemt pasūtījumu no klienta. Ja rodas kādas grūtības, darbiniekam ir jāpiedāvā apmeklētājam maltīte vai dzēriens pēc viņa ieskatiem. Bārmeņa viesmīļa pienākumi ir arī pasūtījuma sagatavošanā, tā izpildē, kā arī gatavās maltītes pasniegšanā klientam. Darba virsmai vienmēr jābūt tīrai un sakoptai. Bārmeņa pienākumos kafejnīcā ietilpst arī norēķinu operācijas ar iestādes viesiem.
Restorāna bārmeņa pienākumi ir:bāra sagatavošana apmeklētāju uzņemšanai, nepieciešamo trauku uzglabāšanai, klientu nodrošināšana ar nepieciešamajiem alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem. Restorāna bārmenim viesus vajadzētu uzņemt saskaņā ar noteiktiem noteikumiem un noteikumiem, kas tiek pieņemti šajā iestādē.
Bārmenis-kasieris ir pilnīgā rīcībābāra direktoru un izpilda visus viņa norādījumus. Arī darbinieks var izpildīt šefpavāra norādījumus, bet tikai tad, ja tie nav pretrunā ar vadības norādījumiem. Papildus iepriekšminētajam bārmeņa-kasiera pienākumos tiek pievienoti dažādi tehniski aspekti. Darbiniekam jāierodas darbā pirms iestādes atvēršanas, lai sakārtotu sevi un savu darba vietu. Stingri aizliegts atstāt savu vietu bez viesmīļu uzraudzības. Bāra darbiniekam jābūt klāt dzērienu un citu produktu reģistratūrā, darba dienas beigās jāpasūta ēdieni. Inventarizācijas laikā bārmenim-kasierim jābūt klātienē. Viņam jāreģistrē arī tehniski traucējumi un šķelto trauku klātbūtnes fakts. Viņam vienmēr un laikā jāpārbauda dzēriena sertifikāti un jābūt gatavam pēkšņai pārbaudei.
Bārmenis-kasieris saskaņā ar amata aprakstu bārā uzrauga gan iekšējo, gan ārējo tehnoloģiju un apgaismojuma stāvokli.
Par pienākumu neizpildi darbiniekam var piemērot šādus sodus: rājiens, prēmiju atņemšana, atstādināšana no darba vai atlaišana.
Ieraugot cilvēku, jāsveicina.un noskaidrot, vai klients ir izlēmis par dzēriena vai ēdiena izvēli. Ja apmeklētājs iestādē ierodas pirmo reizi un nav iepazinies ar ēdienkarti, ir vērts viņam piedāvāt vairākas iespējas dzērieniem vai ēdieniem. Pēc pasūtījuma saņemšanas no klienta bārmenis turpina to izpildīt.
Daudzu šīs profesijas darbinieku kļūdaslēpjas faktā, ka, saņēmuši pasūtījumu, viņi nekavējoties turpina tā izpildi. Tas darbosies daudz vieglāk un ātrāk, ja viņš uzzinās, ko citi apmeklētāji pasūta, un varēs apvienot vairākus pasūtījumus vienā.
Vēl viena nodarbība iesācēju bārmeņiem irfakts, ka spēcīga cilvēku pieplūduma laikā labāk ir pārdot alkoholiskos dzērienus un kokteiļus no lētākiem un klusās stundās pārdošanai izmantot dārgāku veidu alkoholu.
Darbiniekam ir stingri aizliegts izdarīt spiedienuklientam un uzliek viņam dzērienu. Bāros ir divu veidu pārdošana. Pirmais ir gadījums, kad dzēriena trūkuma dēļ bārā klientam tiek piedāvāts līdzvērtīgs aizstājējs. Otrais ir gadījums, kad neesoša dzēriena vietā tiek piedāvāta alternatīva dārgākas un kvalitatīvākas šķirnes veidā.
Ja klients saka, ka vēlas kopā ar meiteni svinēt svarīgu notikumu viņu dzīvē, lielisks variants būtu piedāvāt viņiem pudeli šampanieša vai vīna.
Sāciet profesionālo karjeru kākatrs var būt bārmenis. Tam nav nepieciešama īpaša izglītība. Tas ir vienkārši lieliski, ja šajā amatā esošajam cilvēkam ir brīvā stila iemaņas. Šī prasme palielinās viņa popularitāti apmeklētāju vidū, un pudeles izstādes dēļ bāru apmeklēs liels skaits cilvēku.
Ja bārmenis labi pārzina vīnus, tad viņam ir lieliska iespēja doties uz paaugstinājumu un restorānos ieņemt someljē vietu.
Ja darbiniekam ir vēlme kļūt par direktoru vai varbūt atvērt savu biznesu, tad viņam jāiegūst augstākā izglītība viesnīcu un restorānu biznesa jomā.
Bārmeņi tagad ir populārispecializējas kafijā. Viņus sauc arī par "baristām". Šie darbinieki zina visus šī dzēriena pagatavošanas noslēpumus, uzglabāšanas un pasniegšanas metodes. Viņi lieliski prot pagatavot espresso, taču viņi varēs pārsteigt jebkuru klientu, sagatavojot kafijas bāzes alkoholisko dzērienu. Milzīgs pluss bāra darbiniekam, it īpaši kafejnīcā, būs latte mākslas prasmju apguve. Latte māksla ir parādījusies pavisam nesen un nozīmē spēju radīt dažādus attēlus, rakstus un uzrakstus uz kafijas putām.
Sākotnējais izglītības posms var būt kursi restorānu vai viesnīcu biznesā, kurus var pabeigt pēc 9. vai 11. klases.
Viens no darbinieku paaugstināšanas veidiem ir vecākā bārmeņa vakance. Vecākā bārmeņa pienākumi pārklājas ar bārmeņa-kasiera pienākumiem. Papildus pamatdarbībai (dzērienu tirdzniecība, klientu apmaksa) viņš ir atbildīgs par dokumentu aizpildīšanu, rēķinu klātbūtni, meklē, vai zālē nav pārkāpumu.
Tātad, mēs izdomājām bārmeņa galvenos pienākumus. Atsākšanai šai vakancei jums jāatceras visslabākās īpašības. Ailē "Papildu prasmes" ir jānorāda personiskās īpašības, kuras pozitīvi vērtē darba devēji. Tie ietver: ambīcijas, centību, atbildību.
Bārmenis ir katras iestādes raksturīga iezīme. Strādājot, jums jāatceras sekojošais: viens apmierināts klients, kurš jūs pameta, rīt atvedīs vēl četrus.
