Dit voortreffelijke product is nietsanders dan een soort druivenazijn. Balsamico-azijn wordt gemaakt van witte variëteiten met een hoog suikergehalte. Na verdamping en fermentatie wordt de gekookte siroop in houten vaten geplaatst, waarin deze gemiddeld 12 jaar wordt bewaard. Tegelijkertijd verdampt jaarlijks 10% van het volume, waardoor uit 100 liter van de oorspronkelijke samenstelling niet meer dan 15 liter van het eindproduct wordt verkregen. Dit verklaart zo'n hoge prijs voor balsamico-azijn; tegenwoordig wordt het beschouwd als een van de duurste producten ter wereld. 100 gram balsamico is zeker 100 euro waard.
Balsamico-azijn heeft tenminste1000 jaar geschiedenis. Het was er al in de eerste eeuw na Christus over bekend. Italië wordt beschouwd als zijn thuisland, de beste soorten van deze azijn worden nog steeds geproduceerd in de omgeving van Modena. En dit is natuurlijk helemaal niet het product dat we gewend zijn. In voedselfabrieken produceren we azijn van verschillende acetaten of volgens de methode van droge distillatie van hout. Wijnazijn wordt op een meer natuurlijke manier (microbiologisch) gemaakt, het wordt verkregen door wijngisting.
Balsamico-azijn is anders dan normaalwijn door het feit dat het is bereid uit druivenmost - geperst sap dat op de huid is gegoten, ingekookt tot 30% van het oorspronkelijke volume, ook wel zure wijn genoemd.
In de provincies Reggio Emilia en Modena zijn erstrikte normen voor de productie van het product. De producenten zijn verenigd in een consortium dat de afkorting A.B.T.M. heeft gegeven aan de traditionele azijn. Buiten Italië wordt het product alleen in Griekenland, in sommige kloosters, geproduceerd. De bereidingsmethode is hier enigszins vereenvoudigd, waardoor de prijs kan worden verlaagd en het product op grotere schaal kan worden gebruikt.
Producteigenschappen
Tegenwoordig is het moeilijk om je een restaurant voor te stellenMediterrane keuken, die geen balsamicoazijn zou gebruiken bij het koken. De voordelen van dit product zijn duidelijk. Oorspronkelijk werd balsamico immers voor medische doeleinden gebruikt. Zijn unieke ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen werden gebruikt om keelpijn te behandelen, als elixer in geval van krachtverlies, werd azijn ook extern gebruikt bij de behandeling van etterende wonden en snijwonden. Het bevat vitamine C, A en groep B, evenals polyfenolen, die krachtige antioxidanten zijn en kanker en ziekten van het hart en de bloedvaten kunnen voorkomen.
Bovendien zijn de componenten waaruitbalsamico onderdrukt effectief de groei van pathogene flora. Ook bevat het natuurlijke product azijnzuur, pyrodruivenzuur en pectines, die nodig zijn om de microflora van het spijsverteringskanaal te normaliseren. Het product kan echter alleen in minimale doses worden ingenomen. Het wordt veel gebruikt bij de productie van cosmetische producten. Door de aanwezigheid van anthocyanen, tannines en polyfenolen kan balsamico het verouderingsproces van huidcellen aanzienlijk vertragen. Crèmes die erop zijn gebaseerd, zijn meestal vrij duur. Het zit ook in de samenstelling van producten tegen haaruitval, evenals anticellulitiscrèmes.
Gerechten met balsamicoazijn
Echte balsamico is dik eneen stroperige donkere saus met een specifiek zoetig aroma. Het product heeft de beste toepassing gevonden bij het koken, dankzij het vermogen om elk gerecht een echt koninklijke smaak te geven. Het wordt letterlijk druppel voor druppel gebruikt, het brengt de smaak van kaas en vlees perfect naar voren; in Italië wordt balsamicoazijn toegevoegd aan desserts, soepen, salades en zelfs omeletten. En balsamico zit natuurlijk in de meeste Italiaanse kruiden.
Om te begrijpen hoe dit product de smaak van de eenvoudigste producten kan transformeren, moet u proberen er eenvoudige gerechten mee te bereiden.
Broodsaus
Ingrediënten: 2 sneetjes geroosterd brood, zout, een theelepel mosterd (mild), een theelepel tijmhoningbalsamico, 3 el. eetlepels olijfolie.
Stukjes brood worden verwarmd in een broodrooster, de rest van de ingrediënten worden gemengd in een stopcontact. Doop het brood in de resulterende saus en serveer.
Snelle salade
Ingrediënten: 10 g Parmezaanse kaas, kerstomaatjes - 4 stuks, een glas slablaadjes, een theelepel balsamicoazijn, 3 eetlepels olijfolie, peper en zout - naar smaak.
Maal de slablaadjes fijn, voeg gehakte tomaten, balsamico en olijfolie toe, meng, breng op smaak met peper en zout.
Aardbeien met balsamicoazijn
Je hebt nodig: balsamico, munt, 50 g poedersuiker, 300 g aardbeien.
Schil de bessen, was en droog, snijd ze in4 stuks langs elk. Doe de aardbeien vervolgens in een slakom, besprenkel met poeder, versier met muntblaadjes, besprenkel met balsamicoazijn en meng.
