Бальзамический соус производится из balsamico azijn. De eerste bekende vermelding van balsamicoazijn dateert uit 1046, toen een zekere markies Bonifacio een klein vat met een waardevol product cadeau deed aan de toekomstige koning Hendrik II. Dit is hoe de traditie van "koninklijke geschenken" werd opgericht - het was gebruikelijk dat koningen en edelen dergelijke vaten gaven. Vaatjes met dure inhoud getuigden van welvaart en dienden als bruidsschat in gezinnen waar meisjes van huwbare leeftijd waren.
Бальзамический уксус (другое название "Balsamico") - misschien wel de meest verfijnde, met uitstekende smaakboventonen en traditioneel hoog gewaardeerd onder alle bekende voedingsazijnen. Het ziet eruit als een dikke donkerbruine massa, uit de categorie zoetzure kruiden, traditioneel gemaakt in de Italiaanse nederzetting Modena. Het wordt soms geïdentificeerd met eenvoudige druivenazijn, maar balsamico wordt geproduceerd met een heel andere technologie.
Balsamico-azijn productietechnologie
Balsamico-azijn wordt gemaakt van het sap van witdruiven (bepaalde variëteiten vereist). Hiervoor worden de grondstoffen eerst geperst en vervolgens gekookt in grote open boilers. Vervolgens wordt het resulterende wort gekoeld, gezeefd en in vaten van bepaalde houtsoorten gegoten - kersen, kastanje, thuja, eiken.
Dan mag de azijn 12 - 25 jaar "rijpen", de periodeblootstelling is afhankelijk van de variëteit. In tegenstelling tot wijn wordt het niet in kelders geproduceerd, maar op zolder. Tijdens de bewaarperiode, terwijl overtollig vocht verdampt, wordt de azijn in vaten met steeds minder volume gegoten. Aan het einde van de rijpingsperiode krijgt de azijn een houtachtige smaak en een complex aroma. Vanwege zulke moeilijke rijpingscondities is er 100 kg druiven nodig om ongeveer 3 liter azijn te produceren. Na het rijpen wordt de kwaliteit van de resulterende azijn noodzakelijkerwijs getest door een speciale commissie, en in het geval van een positieve beslissing van de laatste, wordt het product balsamicoazijn genoemd.
Deze azijn is geproduceerd door een limitedcirkel van aristocratie en middenklasse. De naam "balsamico" verscheen omdat het oorspronkelijk voor medische doeleinden werd gebruikt, en pas later werden de culinaire eigenschappen ervan bekend - om voedsel een unieke verfijnde smaak te geven. Ze gebruiken het letterlijk druppel voor druppel - voor het maken van salades, soepen, desserts en ingelegde vis in de duurste restaurants ter wereld. Slechts een paar druppels van deze smaakmaker voegen perfect smaak toe aan kaas, aardbeiensalade, roerei en zelfs ijs.
Het is heel gemakkelijk om thuis een saus te maken, in feite is een balsamico-saus gekookte azijn. Hieronder staan enkele van de eenvoudigste recepten voor het maken van balsamico-saus.
Balsamico-saus - recept 1
Giet balsamicoazijn in een ketel ofsteelpan en kook tot de hoeveelheid met 2 keer afneemt. We zien dat na ongeveer 30 minuten koken op laag vuur, de saus dikker wordt - we proberen. Om dit te doen, dompelt u een schoon stokje lichtjes in de saus en raakt u het aan op een koud oppervlak (bord, tafel, mes, bord). Als er een draadje van het stokje komt, dan is de saus met balsamico-azijn al klaar. De "draad" moet breken op een afstand van 1-1,5 cm, maar als hij verder uitrekt, is de saus te gaar. Om fouten te voorkomen, moet u deze test vaker doen.
Om tekeningen van de saus te maken, maken weeen kegel-envelop van perkamentpapier, giet de saus daar, stop de randen van de kegel, snijd voorzichtig de "neus" af. De balsamico-sausversieringspuit is klaar.
Balsamico-saus - recept 2
ingrediënten:
voorbereiding:
1. Plaats alle componenten in een bak met deksel. Schud krachtig. De saus is klaar.
2. Balsamico-saus wordt het best gekoeld geserveerd, goed schudden voor gebruik. De saus wordt lekkerder als je hem een half uur voor de maaltijd maakt.
Balsamico-saus - recept 3
Deze saus is perfect voor vleesgerechten van kalfsvlees, rundvlees, lamsvlees, het voegt pit en een vleugje pikantheid toe aan het vlees.
producten:
voorbereiding:
Meng alle ingrediënten behalve kruiden koudhet formulier. Verwarm de pan met de inhoud op laag vuur. Kook onder constant roeren tot het kookt. Doe fijngehakte greens in de resulterende saus, meng alles. De saus moet een paar minuten worden geïnfuseerd, waarna deze kan worden geserveerd.
