De meest voorkomende varkenssaus is"Bechamel". Om het te bereiden, heb je 55 g boter, 1 eetlepel tarwebloem, 0,6 l koude melk nodig. Smelt in een pan de boter en voeg de tarwebloem toe, bak ongeveer 2,5 minuten en giet dan langzaam de melk. Kook de saus 10 minuten onder voortdurend roeren, anders kan deze branden. De massa is afgekoeld, terwijl het erg dik is. Als je een halve champignonkubus toevoegt aan deze varkensvleessaus, is de smaak veel rijker. Melk in het recept kan worden vervangen door kip- of varkensbouillon. In dit geval krijgt u de basis voor de saus "Robert" - een oude Franse smaakmaker.
Для приготовления соуса «Роберт» нужно обжаривать ui, giet een beetje droge witte wijn en de basis voor de saus. Roer het mengsel goed, warm op laag vuur, voeg een dessertlepel mosterd toe. Meng de varkensvleessaus grondig en laat afkoelen.
Wanneer het varkensvlees in een pan frituurt, valt het opvleessap, dat aan de onderkant van de gerechten dikker wordt en "karameliseert". Om de saus te bereiden, worden vleessappen ontgast, dat wil zeggen gemengd met een kleine hoeveelheid vloeistof. Varkenssaus uit vleessap kan worden bereid met toevoeging van room, cognac, groentebouillon, zuur fruitsap, port. Verschillende groenten, zoals tomaten, worden ook toegevoegd aan sauzen met vleessap. Tomaten worden gemengd met vleessap en veranderen in een pureemassa, die wordt gekruid met wijnazijn en wordt geserveerd met gebakken varkensvlees en worstjes. Een ongebruikelijke saus wordt verkregen door vleessap met wijn af te klagen. Vervolgens worden pruimen, een beetje gelei en rode aalbessen of rode bosbessen, dikke room aan de saus toegevoegd. De saus wordt een beetje opgewarmd en geserveerd met ham of gebakken varkensvlees.
Sjasliek wordt vaak bereid uit varkensvlees, waarvan de receptenmeestal op zoek. Maar kebabsaus wordt meestal over het hoofd gezien. Barbecue kan worden geserveerd met eenvoudige ketchup, maar een speciaal bereide saus zal veel smakelijker zijn. Meng de tomatenpuree met een kleine hoeveelheid gekookt water om de shish kebabsaus te bereiden. Pruimen moeten worden geweekt en fijngehakt of fijngehakt. Voeg gehakte pruimen, een beetje gemalen walnoten, korianderzaadjes, citroensap toe aan tomatenpuree. Kook de saus 5 minuten op laag vuur, koel. Serveer gekruid beter gekoeld.
Runder Saus
Om de saus te bereiden, heb je 55 g nodigboter, 150 g eekhoorntjesbrood of verse champignons, bouillon, lepel tarwebloem, 0,6 l tomatensap. Champignons moeten worden schoongemaakt en in dunne plakjes worden gesneden. Bak ze vervolgens 6 minuten in boter. Giet tarwebloem bij de champignons, giet tomatensap en bouillon. Kook de saus ongeveer 25 minuten op laag vuur. Warm serveren.
Het gaat goed met gekookt saffraanrundvleesde saus. Om het te bereiden, heb je 1 liter vleesbouillon, 40 g boter, 1,3 eetlepels tarwebloem, een kleine ui, selderij en peterseliewortel, witte droge wijn, poeder of saffraaninfusie nodig. Het is noodzakelijk om de uien fijn te hakken en in boter te bakken. Doe in de bouillon gehakte witte wortels en gebakken uien. Voeg bloem toe verdund met bouillon, eerder gebakken met boter. Kook gedurende een uur. Wrijf de saus, voeg saffraan en witte wijn toe, warm.
Для жаркого из говядины хорошо подойдет румынский Ostropelsaus. Om het te bereiden, moet de gehakte knoflook worden gebakken met reuzel en voeg dan een beetje bloem toe. Verdun de massa met hete bouillon of kokend water. Kook gedurende 10 minuten, breng op smaak met een beetje wijnazijn en rode peper. Deze saus kan ook worden gemaakt met tomatenpuree. "Ostropel" past goed bij lamsvlees, gerechten van elke vogel, wild.
