Vlees is het oudste product dat door mensen wordt gebruikt. Het wijdverbreide culinaire gebruik gaat vele millennia terug.
Het vlees moet echter op de juiste manier worden verwerkt, wat de kwaliteit niet vermindert.
Tegenwoordig zijn er veel methoden voor zeer effectieve warmtebehandeling van vlees.
Rundvlees kan het beste in de oven worden gekookt door het in te pakkenDoe het in een dubbele laag voedselfolie, vul het met reuzel en bewaar het 2-3 uur in de marinade. Deze ovenkoken is geschikt voor bevroren vlees dat niet voorgedooid is. Deze methode zorgt ervoor dat gerechten van hoge kwaliteit worden verkregen uit niet erg hoogwaardige grondstoffen.
Lamsvlees met een voldoende hoog gehaltebindweefsel (voorste deel) of gewoon niet erg goed gevoed, het is beter om in een metalen diepe schaal met plantaardige olie te stoven met de toevoeging van een grote hoeveelheid groenten (uien, aardappelen, tomaten, erwten, aubergines - in elke combinatie) of bak ze in een gesloten plek in de oven met een beetje water en zeker met groenten. Door op deze manier vlees in de oven te koken, wordt het zachter en malser.
Als we het hebben over het koken van vlees in de oven, vermeld dan zeker de recepten voor vlees in de oven in folie. Wij raden u aan om in folie gebakken varkensvlees te koken
Je hebt 100 gr nodig. varkensvlees - 10 gr. zure room, knoflook, peper, zout - naar smaak
Bereidingswijze:
Je moet een stuk varkensvlees nemen en het inwrijven met knoflook,zout en zwarte peper. Wikkel het voorbereide vlees in folie en plaats het in de oven om te braden. De bereidheid van het vlees wordt bepaald door het aan te prikken met een vork of mes: als het varkensvlees al gaar is, komt er helder sap vrij. Om een goudbruine korst te krijgen, moet de folie worden afgerold, het vlees moet worden ingesmeerd met zure room en opnieuw een paar minuten in de oven worden geplaatst. Serveer dit vlees met groene salade. Vlees koken in de oven volgens dit recept is heel eenvoudig, kost een minimum aan inspanning en het resultaat is meestal uitstekend.
Komt u nogal taai vlees tegen, dan kunt u het beter voormarineren. Gemarineerd vlees in de oven wordt malser.
We brengen een gerecht uit de Engelse keuken onder uw aandacht, genaamd Sunday Roast.
Het hoofdbestanddeel van dit gerecht isnatuurlijk vlees. Meestal is het varkensvlees, rundvlees, kip of lam. Om een gouden, smakelijke korst te krijgen, moet het vlees in dunne reepjes spek worden gewikkeld, die tijdens het koken de sappen van het vlees gedeeltelijk absorberen en vrij knapperig worden, terwijl ze zacht blijven. Gebakken of gekookte groenten worden meestal geserveerd als bijgerecht om naar smaak te braden.
Een ander belangrijk onderdeel, zonder welke het ondenkbaar isSunday Rose is een vleessaus genaamd jus of, op een eenvoudiger manier, jus. De jus saus is gebaseerd op het sap dat door het vlees wordt geproduceerd tijdens het bakken. Aan de saus worden ook gebakken of fijngesneden groenten toegevoegd.
Het smaakboeket van verschillende soorten vlees wordt feller als het wordt aangevuld met de juiste ingrediënten.
Varkensvlees: ui en salie vulling, Engelse mosterd of appelmoes.
Rundvlees: mierikswortelsaus, Engelse mosterd, Yorkshire pudding.
Lam: rode aalbessengelei en muntsaus.
Als we vlees in de oven gaan koken, kiezen we voor rundvlees.
Hiervoor hebben we nodig:
1 kg ossenhaas, 20 ml rode wijn, olijfolie, worcestersaus (1 eetlepel), tijm, rozemarijn, knoflook, peper, zout - naar smaak.
Voordat je vlees gaat kokenoven volgens dit recept, je moet een marinade maken. Neem hiervoor een beetje worcestersaus, 200 ml rode wijn, fijngehakte knoflook, takjes rozemarijn, olijfolie, tijm. Doe het gezouten en gepeperde vlees in de marinade en laat 2 uur staan (het kan langer zijn, als de tijd het toelaat). Vervolgens moet het gemarineerde vlees in folie worden gewikkeld (je kunt het vooraf met boter zalven), de oven verwarmen tot 180 ° C samen met de bakplaat waarop we het vlees gaan bakken. Dan moet je het vlees op een verwarmde bakplaat leggen en in de oven doen. Om het zacht en sappig te laten zijn, moet het periodiek worden bewaterd met sap, dat eruit zal springen. Het vlees kan er na een paar uur uitgehaald worden.
Nu maken we de jus, waarvoor we nodig hebben:
Sap dat tijdens het bakken uit het vlees kwam, 400 ml bouillon (u kunt bouillonblokjes gebruiken), uien, wortelen, paprika, zout.
Meng vleessap met bouillon, peper, zouten zet het mengsel in brand tot 1/3 van het oorspronkelijke volume overblijft. Snijd de uien en wortelen in halve ringen en doe ze in de totale massa. Nadat de groenten half gaar zijn, de saus indikken met gewoon gezeefd meel, aan de kook brengen en een tijdje koken.
Nu wordt het vlees in dunne plakjes gesneden, wordt de jus saus in een pan gegoten en geserveerd met gekookte en gebakken groenten.
