Een van de heetste smaakmakers wordt met recht overwogenmosterd. Het is niet moeilijk om het te bereiden, voldoende gedroogde en gerafelde zaden in water te brouwen en azijn met een lage concentratie (wijn of appelcider) en verschillende kruiden, bijvoorbeeld kaneel, peper, laurier, dragon, selderij, ui en knoflook toe te voegen aan de gezwollen massa.
Er zijn drie soorten mosterd die voor kruiden worden gebruikt:
Sarepta-mosterd is een jaarlijksekruidachtige plant, die een hoogte van 40-100 cm bereikt, met een kraan, relatief zwakke wortel. Op een rechtopstaande, vertakkende stengel bevinden zich stengelbladeren, die naar boven afnemen, terwijl de plaat niet erg verdeeld is en de bladsteel is ingekort. Onderaan zijn de bladeren afwisselend, gesteeld, in de regel lier geveerd, groen van kleur, maar helemaal bovenaan zijn ze heel, zittend, maar niet stengelomhullend en blauwachtig van tint.
De bloeiwijze van mosterd sarepstka is een borstelachtige borstel,die tijdens de bloei snel verlengt. Het vierdimensionale bloemdek wordt gevormd door uit elkaar geplaatste kelkblaadjes, goudgele bloemkroon en bloembladen, die vrij snel taps toelopen in een goudsbloem. Sarep-mosterd heeft 6 meeldraden, waarvan er twee buitenste en korter zijn, met kleine honingklieren aan de basis; voor twee lange stukken is er een groot stuk ijzer. De stamper bestaat uit een twee-geneste eierstok en een capitatumstempel.
Mosterdvruchten in de vorm van een lineaire, dunne,knolvormige peul 7 tot 12 mm lang. De diameter van de zaden is ongeveer 1 mm, hun kleur kan zwartgrijs of bruin of lichtgeel zijn. Sarepta-mosterd bloeit in mei en fruit rijpt in juni.
Sarepta-mosterd groeit verstrooid verdergebieden van Centraal-Azië, Noord-China, Mongolië en Zuid-Siberië. De plant is zowel in de steppezone als in braakliggende terreinen, nabij wegen te vinden. Het is nogal moeilijk om onderscheid te maken tussen inheemse en wilde mosterd. De plant kwam toevallig naar Rusland met de zaden van vlas en gierst die naar de Beneden-Wolga werden gebracht, maar lokale bewoners slaagden erin de oliehoudende eigenschappen van de plant te waarderen en ze begonnen hem te laten groeien. Tot op heden staat Sarepta-mosterd op de derde plaats in het areaal van oliehoudende zaden (gebruik, variëteiten en chemische samenstelling worden in dit artikel uitvoerig beschreven). Niet ver van het dorp Sarepta werd in 1810 zelfs de eerste mosterdoliemolen geopend.
In een zaadje, bestaande uit een schil en een kiem,er is praktisch geen reserve voedingsweefsel of endosperm. Op de dwarsdoorsnede zie je verschillende hoefijzervormige zaadlobben en een ronde wortel.
Sarepta mosterd (microscopie bevestigt dit)bestaat uit vier lagen. Grote, kleurloze cellen die slijm bevatten, vormen de buitenste laag of epidermis. Het wordt gevolgd door zeer grote, dunwandige cellen, die opzwellen wanneer ze worden gedrenkt en praktisch instorten in droog zaad.
De cellen van de derde, sclerenchymale laag zijn ergkarakteristieke structuur. Op de doorsnede is hun golvende aard merkbaar, dit komt door de ongelijke hoogte, ofwel gelijkmatig toenemend, dan afnemend. Dit bepaalt ook de putjes in het zaadoppervlak.
Tangentiële langwerpige cellen waarinbevat bruin pigment, vormt de vierde laag - de schil, gevolgd door het endosperm. Maar het weefsel van het embryo wordt vertegenwoordigd door dunwandige cellen die vette oliën en aleuronkorrels bevatten.
Sarepta mosterdzaadjes zijn samengesteld uit essentiële enallyl-mosterdolie, kaliumbisulfaat en sinigrineglycoside, dat wordt afgebroken tot glucose door het enzym myrosine. Essentiële mosterdolie kan worden verkregen uit gefermenteerde zaden door middel van stoomdestillatie. Het resulterende product bevat niet meer dan 40% allylmosterdolie en maximaal 50% crotonylmosterdolie, evenals cyanallyl, sporen van koolstofdisulfide en dimethylsulfide. Bovendien werd de aanwezigheid in essentiële mosterdolie opgemerkt van een zwak drogende vette olie, bestaande uit erucazuur, oliezuur, linolzuur, light-price, linoleenzuur, myristinezuur en beheenzuur, slijm en eiwitten. De bladeren van de plant bevatten caroteen, ascorbinezuur, calcium- en ijzerzouten.
De plant groeit goed in losse,vruchtbare en goed doorlatende grond heeft bovendien toegang tot zonlicht nodig. Sarepta-mosterd plant zich voort (beschrijving, microscopie, chemische samenstelling wordt hierboven gegeven) door zaden, het is wenselijk om ze in de lente in de volle grond te zaaien. In de regel worden gebieden met een warm klimaat gekozen voor het kweken van planten.
Het zaaien van zaden van mosterdblad wordt uitgevoerd alsmogelijk eerder. De plant bloeit in juni-juli, net als andere vertegenwoordigers van de koolfamilie. Bij eerder zaaien verschijnt de rozet van bladeren vóór de dagen van de lange zonnewende, bovendien worden de zaailingen beschermd tegen kruisbloemige vlooien.
Om mosterd te laten groeien, is het niet nodig om te extraherenaparte bedden, het groeit goed in de gangpaden. Zaden worden gezaaid tot een diepte van maximaal 1 cm. Zodra de eerste bladeren verschijnen, moeten de zaailingen worden uitgedund zodat er een afstand van 5 tot 8 cm tussen blijft. Daarna is bemesten met stikstofbemesting en water geven vereist. Na ongeveer 20 dagen bereikt de Sarepta mosterd een hoogte van 10-15 cm en is hij klaar voor gebruik.
Nauwe culturele verwanten van de plantzijn kool, waterkers, radijs, raap, koolraap, radijs, koolzaad, winter- en voorjaarskracht. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het plannen van het planten van zaden. Gebieden waar voorheen olievlas, gierst, zonnebloem of biet werd verbouwd, zijn niet geschikt voor het verbouwen van mosterd.
Sarepta-mosterd, of liever zijn zaden, is klaar om geoogst te worden wanneer de peulen in de onderste en middelste delen van de plant rijp zijn en de onderste bladeren beginnen af te sterven.
Het gras moet eerst worden gedroogd en voorzichtigdors en maak de zaden schoon. Vervolgens worden ze in een dunne laag op een pallet gestrooid en gedroogd in een goed geventileerde ruimte. Om de grondstof beter te laten drogen, kan deze worden omgedraaid of geroerd.
Gedroogde mosterdzaadjes worden overgebracht naar stoffen zakken. Het wordt aanbevolen om grondstoffen in hangende toestand op een geventileerde en droge plaats op te slaan om mufheid te voorkomen.
Mosterdzaadjes zijn dus 2 jaar houdbaarprobeer ze binnen deze tijd te gebruiken. Als er nog grondstof over is, moet deze worden weggegooid. Verlopen zaden worden niet aanbevolen voor consumptie.
Sarepta-mosterd kan worden gebruikt als verse plantenstof, die in de grond wordt ingebed om deze te verrijken met organische stoffen. Deze siderat:
In het register van fokprestaties van de Russische Federatie zijn 9 variëteiten van Sarepta-mosterd geregistreerd, goedgekeurd voor gebruik:
Sarepta-mosterd heeft toepassing gevonden bij het koken. Het is een uitstekende pittige smaakmaker die de smaak van veel gerechten versterkt. Mosterdpoeder wordt gebruikt bij de bereiding van mayonaise, verschillende sauzen en dressings. De geplette zaden geven een speciale smaak aan worstjes en ander voedsel.
Blikvoer, bestrooid met mosterdpoeder, gaat langer mee. Tafelmosterd wordt meestal geserveerd als aanvulling op vis- en vleesgerechten, evenals bij gerookt vlees.
Vette mosterdolie vanwege zijn goede smaakkwaliteiten worden niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook bij de productie van bakkerijproducten en de vervaardiging van ingeblikt voedsel. Volgens culinaire experts in veel landen is het een uitstekende smaakmaker voor salades, peulvruchten, vlees en sauzen.
Mosterdpoeder zit in sauzenbinnenlandse productie: "Kubansky", "Amateur" en "Yuzhny". Wanneer ze aan salades worden toegevoegd, verrijken jonge mosterdgroenten ze niet alleen met vitamine C, maar verbeteren ze ook hun smaak.
Sarepta-mosterd heeft niet alleen toepassing gevonden inthuis koken, maar ook in de geneeskunde. Wrijven met olie uit plantenzaden wordt gebruikt bij verkoudheid, ontstekingsziekten van de bronchiën, perifere zenuw, pleuritis, reuma, myositis en radiculitis.
Mosterdcake wordt als grondstof voor gebruikthet verkrijgen van fytine, dat wordt voorgeschreven voor de behandeling van neurasthenie, scrofula, vasculaire hypotensie en diathese. Het medicijn levert goede resultaten op voor seksuele zwakte en verlies van eetlust.
