Restaurant "Skotina" (Krasnodar) werkt mee2013 jaar. De verjaardag van deze instelling wordt beschouwd als 14 oktober. Het is, zoals waarschijnlijk uit de naam zelf blijkt, gespecialiseerd in de vervaardiging van vleesgerechten. Ik zou willen opmerken dat het voornamelijk Kuban-vlees is dat hier wordt gebruikt. Om het in goede staat te houden, zodat het aan de normen voldeed en van hoge kwaliteit was, werd in het restaurant een speciale camera geplaatst. Deze wereldwijde koelkast heeft een totale oppervlakte van meer dan vijftig vierkante meter. Er is een echt vleesatelier waar producten verwerkt worden. Alle gerechten worden gekookt met behulp van extra apparatuur. In dit geval is het een kolenoven.
Het vleesrestaurant "Skotina" (Krasnodar) voorhet voldoen aan de behoeften van het fokken van eigen stieren van verschillende rassen. Eigenlijk worden van hun vlees de bijbehorende gerechten van het menu bereid. Alle recepten zijn tot in detail uitgewerkt door professionele koks. Voor het koken worden alle delen van het karkas gebruikt.
Говяжий сегмент включает в себя девять блюд.De eerste is gekookt rundvlees. Kosten: driehonderd roebel. Geserveerd met een kopje bouillon, kruiden en knoflook. Het wordt bereid door te koken. Het tweede gerecht is runderribben. Kosten: 450 roebel. In één portie is er een hele rib, die eerst wegkwijnt in kruiden en bier, en daarna gegrild. Het derde gerecht is in kruiden en beenmerg gestoofde schacht. Kosten: 350 roebel. Langdurige warmtebehandeling van de schacht met beenmergkruiden duurt ongeveer vier uur. Dit gebeurt in een gietijzeren pan. Het vierde gerecht is schoudermedaillons van rundvlees. Kosten: driehonderd roebel. Het kookproces bestaat uit een lange warmtebehandeling (tot veertig uur), waarna het vlees op de grill wordt gebakken. Het vijfde gerecht is rundvlees in wijnsaus. Kosten: 350 roebel. Dit is een gepatenteerde versie van bourguignon van rundvlees. Rundvlees wordt 24 uur gemarineerd, waarna het lang op het fornuis suddert.
De zesde gang is biefstuk. Kosten: 390 roebel. Dit is gehakt in de vorm van een kotelet, waaraan eieren worden toegevoegd. Het zevende gerecht is gepaneerde schnitzels. Kosten: 250 roebel. Dit is honderd procent rundvlees, waaraan uien, knoflook en kruiden worden toegevoegd. Achtste gang: uientaart met kalfswangetjes en truffelolie. Kosten: 350 roebel. En het laatste, negende gerecht uit de categorie zijn rundereieren met gebakken bieten en gerookte schapenkaas. Kosten: driehonderd roebel.
Het eerste gerecht in deze categorie is de romige tongsaus. De kosten zijn 350 roebel. Het tweede gerecht is prei met geraspt gepekeld ei. Kosten: 200 roebel. Tong van gekookt rundvlees kost bijna honderd goedkoper (290 p.). Een kalfsleverpasta met marmelade-uien kost 250 roebel. Tartaar van rundvlees (gemaakt volgens het recept van hoofdredacteur van het tijdschrift Afisha-Food, Alexei Zimin) - 400. Carpaccio van marmerrund met parmezaan en mosterdsaus is net zo duur.
Het eerste gerecht in deze categorie is filet mignon. Het kost bezoekers duizend roebel. Dit is een dwarsdoorsnede van het centrale deel van de ossenhaas, het meest malse en magere vlees. Vervolgens komt de ribeye. Het kost tweehonderd roebel meer dan zijn voorganger. Ribeye wordt uit de dikke rand van de mascara gesneden. Het heeft een groot aantal vette strepen. Geserveerd in een restaurant met een saus naar keuze. De drie leiders in deze categorie zijn de entrecote van been. De kosten zijn hetzelfde (1200 Russische roebel). In feite is dit dezelfde ribeye, maar dan op het bot, gesneden uit de ribbe. De volgende stap is nu de striplijn. Het wordt ook wel New Yorkse steak genoemd. Dit is een stuk vlees van het lendengedeelte, een dun randje van de lendenen. Het bestaat uit vrij grote, maar tegelijkertijd delicate vezels en heeft een geconcentreerde rundvleessmaak. Geserveerd met een saus naar keuze. Het kost 950 roebel. Het volgende gerecht heet "Kuban Steak". Zoals ze in de instelling zelf zeggen, is dit hun antwoord op de Florentijnse steak. Het vlees wordt van de lumbale rug afgesneden aan de dikke rand van de ossenhaas. Het voorlaatste item op het menu is chateaubriand. Het kost 1400 roebel. Deze dikke rand van het middengedeelte van de ossenhaas wordt aan elke kant gelijkmatig geroosterd. Het wordt gesneden en bijna volledig gebakken in hete boter. Nou, het rundvleesmembraan maakt de categorie compleet. Het is ook bekend onder een andere naam - "slagersbiefstuk". Het gerecht kost 600 roebel. Het heeft een heldere en rijke vleessmaak.
Veel gebruikers schrijven op het internationale netwerk opover deze instelling het volgende. Restaurant "Skotina" in Krasnodar is waarschijnlijk het bekendste vleesrestaurant. Hij weet iedereen te verrassen met de eenvoudige sfeer en rustige sfeer die binnen de instelling heerst. Het personeel is heel vriendelijk en kan indien nodig de bezoekende bezoekers adviseren. Alcoholische producten zijn natuurlijk zeer divers, en de keuze aan vleesgerechten kan zelfs de meest verfijnde liefhebber enige tijd in de war brengen. Ze zijn natuurlijk niet fantastisch bereid, maar heel erg lekker. Kleine gebreken zijn nog steeds aanwezig, maar bijna niemand besteedt er ooit aandacht aan.
