Voor de bereiding van marinades voor de winter wordt gebruiktazijnzuur. Het is een heldere en kleurloze bijtende giftige vloeistof met een uitgesproken geur. Het is een 70- of 80-procents oplossing van azijnzuur, die wordt verkregen door industriële droge distillatie van hout of door fermentatie van azijnzuuralcoholen.
Dus waarom hebben we deze essentie nodig?Ondanks het feit dat bij de bereiding van veel gerechten, waaronder salades, wijn of appelazijn, soms azijnessence gewoon noodzakelijk is, voornamelijk voor de bereiding en het behoud van marinades voor de winter. Natuurlijk wordt het alleen in verdunde vorm gebruikt.
Конечно же, для составления правильной пропорции Er is enige wiskundige kennis nodig. Bijvoorbeeld, zonder dat de mogelijkheid om het percentage van de ratio te berekenen niet voldoende is. Zoals hierboven vermeld, is de azijnische essentie
70% of 80% azijnzuuroplossing. Daarom, om te verkrijgen
een liter van 3 procent azijn, wat vaker voorkomtgebruikt in salades en andere gerechten, moet azijn worden verdund met gedestilleerd water of gewoon gekookt water in de volgende verhouding: een deel van de essentie moet worden verdund met vijfentwintig delen water. En om een azijn van 6% te krijgen, moet je je houden aan de verhouding van één tot zeven, d.w.z. voeg zeven delen water toe aan een deel van de essentie. Wat betreft de zeventig procent essentie, in dit geval, om drie procent azijn te verkrijgen, is het noodzakelijk om het te verdunnen met 22 delen water. Voor 6% azijn is de verhouding één tot elf.
Het beste materiaal voor het opslaan van het opgegeven product- glas. In geen geval is het onmogelijk om deze vloeistof in metalen capaciteiten te gieten. Wanneer u transfundeert van de ene container naar de andere, moet u erop letten dat u niet met blote handen spettert of aanraakt, anders kan er brandwonden ontstaan op het contactpunt. Het is ook onmogelijk om de geur van de essentie in te ademen, om niet zichzelf te vergiftigen en om de nasofaryngeale mucosa niet te beschadigen. Houd het product buiten het bereik van kinderen in een goed gesloten fles. Trouwens, hoe groter het percentage azijnessentie, hoe groter de kans dat het wordt vergiftigd.
Bij het inblikken van plantaardige marinades kokenHet wordt aangeraden om azijnessence in potten te doen op het laatste moment voordat je gaat rollen. En aangezien de azijnessentie een zeer geconcentreerd product is, moet het zorgvuldig worden gebruikt, waarbij strikt de verhoudingen worden gevolgd. In koken bijvoorbeeld, wordt het aanbevolen om één theelepel essence te gebruiken in kookmarinades per pot van één liter.
