Met de komst van de herfst komt de tijd voorwinter. En natuurlijk, om al deze wendingen voor een lange tijd te behouden, gebruiken de hostess natuurlijke conserveermiddelen. En de meest voorkomende hiervan is azijn. Toegegeven, in sommige recepten is tafelazijn vereist, en in andere - azijnessentie. Niet alle huisvrouwen weten hoeveel procent van het zuur zelf in elk van deze producten zit. Bovendien weet niet iedereen hoe een ander vervangen kan worden. Maar dit helpt u niet alleen de tijd te besparen, maar bespaart u ook onnodige kosten.
Over de eigenschappen van azijnzuur voor de mensheid wasbekend voor een lange tijd. In de derde eeuw is er sprake van peroxide-wijn en het gebruik ervan in voedsel. In de Middeleeuwen gebruikten alchemisten heel vaak azijnzuur voor hun experimenten. En aan het einde van de 19e eeuw was het mogelijk om het kunstmatig te synthetiseren. Tegenwoordig wordt het veel gebruikt in verschillende sectoren van de nationale economie, industrie, inclusief voedsel.
In feite 70-80% waterige oplossing van azijnzuur- Dit is de azijn-essentie. Hoeveel procent bevat het precies, meestal op het etiket geschreven. Maar onder de azijn is al begrepen 9% oplossing van hetzelfde zuur. Ze zijn ook te vinden in de schappen van appel, wijn en druivenazijn. Ze worden verkregen als gevolg van de fermentatie van natuurlijke grondstoffen en daarom is het zuurgehalte ervan klein en bedraagt het niet meer dan 3-5%. Meestal worden ze aanbevolen voor het bereiden van salades en koken van blanco's. Blijf gewoon thuis is veel handiger een fles, en niet een paar anders.
Als gevolg hiervan zijn velen geïnteresseerd in het fokkenAzijnzuur thuis. Het is immers niet altijd mogelijk om het gewenste product in de winkel te kopen en het is duur om het volledige assortiment van het huis op te slaan, en er is niet genoeg ruimte in de keuken. Het belangrijkste dat u moet weten, is de hoeveelheid azijnzuur en water om de gewenste oplossing te verkrijgen. Als u bijvoorbeeld 9% azijn wilt maken, moet u de essentie en het water mengen in een verhouding van 1 tot 7. Om niet elke keer naar deze informatie te zoeken, kunt u een vergelijkbare tabel bij de hand hebben.
| Het percentage azijn,% | Het aantal essenties, art. lepels | Water, Art. lepels |
| 3 | 2 | 45 |
| 5 | 1 | 13 |
| 7 | 1 | 9 |
| 10 | 1 | 6 |
| 30 | 2 | 3 |
Er is ook een omgekeerde situatie.In veel receptenboeken voor blanco's wordt vaak aanbevolen om azijnessence te gebruiken. Maar ze was niet thuis of kon de dichtstbijzijnde winkel niet kopen. Dan kun je het vervangen door wat al op voorraad is. Het blijft alleen om erachter te komen hoe je azijn-essentie moet berekenen. Hoeveel procent zou niet in de azijn zitten die thuis is, je kunt het als een vervangingsmiddel gebruiken. Gebruik hiervoor meestal de volgende formule:
waarbij X de concentratie van azijnzuur in de essentie is (gewoonlijk 70%);
Y is de concentratie van azijnzuur in azijn, die erin slaagde te kopen;
V1 is de gewenste hoeveelheid vloeistof op recept;
V2 is het volume dat moet worden vervangen door de essentie.
Als er bijvoorbeeld wordt besloten 5% appelciderazijn in een schaal te gebruiken, moet in plaats van 1 eetlepel essence 14 azijn worden toegevoegd.
