Bereid zelfs voor een ervaren chef-kok het perfecte voorbiefstuk is niet gemakkelijk. Kleine stukken vlees kunnen te snel koken en te snel verbranden, terwijl grote stukken aan de buitenkant bruin worden, maar aan de binnenkant vochtig blijven. Het is erg belangrijk om de temperatuur te regelen als u biefstuk bereidt. De mate van braden van vlees varieert ook. Het is de moeite waard om de kwestie in meer detail te begrijpen.
Er zijn zes graden van braden van vlees, datje moet weten of je gasten en familie wilt plezieren. Geen enkele kok zal je aanraden om een barbecue of een snel feestelijk diner te koken. Voordat u gaat koken, is het beter om gasten en familieleden te vragen wat voor soort vlees ze lekker vinden. Laten we dus proberen te begrijpen hoe de verschillende graden van roosteren van biefstuk verschillen. De naam, de kooktijd, de sapkleur en de conditie van het vlees zijn voor elke kwaliteit verschillend. Laten we het uitzoeken.
Dit type biefstuk is vrij zeldzaam, maar dat is er welop de lijst staan. Dit is een rauw stuk vlees dat een paar seconden op de grill wordt gelegd om de dunste gegolfde korst te vormen. Het vlees is rauw van binnen, met bloed en rijkelijk rood sap.
Dit type biefstuk, zoals ze zeggen, is niet voor iedereen.Het is praktisch rauw vlees. Deze bakgraad van de biefstuk duurt slechts anderhalve minuut. Er verschijnt een rossige korst op het vlees, maar van binnen is er een rode laag. Dit is een rauwe, sappige "bloederige" steak, maar niet koud.
Sommige koks na 1,5 minuut kokenze geven het vlees ook een paar minuten om met het vuur uit te lopen. Sommige worden echter onmiddellijk van de kachel gehaald en geserveerd. Bij het snijden zal zo'n stuk vlees veel sap uitstralen. De interne temperatuur van het vlees is 45 graden.
Dit type roosteren wordt als een van de meest beschouwdpopulair. De meeste koks kiezen ervoor en de meeste bezoekers van restaurants en cafés bestellen het. Medium rare biefstuk heeft een goudbruine korst, maar is erg sappig van binnen. Er zal veel sap zijn, maar het vlees zal al meer roze van kleur zijn dan in de vorige versie, waar het bijna rood is.
De kooktijd neemt ook toe.Zo'n stuk vlees zal 2-3 minuten koken, waarna het nog eens vijf minuten mag rusten. Bij het snijden zal het sap niet meer zo overvloedig naar buiten stromen, het wordt niet rood, maar roze. De interne temperatuur van het vlees is 55-60 graden.
Dit soort braadvlees is perfect voormensen met een aantal beperkingen in het dieet. Laten we zeggen dat ze geen fan zijn van rauw vlees, of, volgens aanwijzingen, ze moeten niet te gebakken zijn. Het sap van zo'n gerecht wordt bij het snijden lichtroze. Middelgrote biefstuk kookt drie tot vier minuten aan elke kant. Zet na het koken het gas uit en laat het stuk een beetje rusten - gedurende 4-6 minuten. De interne temperatuur van het vlees is 60-65 graden.
Это уже почти полностью прожаренное мясо.Bij het snijden kun je zien dat er praktisch geen sap in het stuk zit. De roze kleur van het vlees is niet meer zichtbaar, de schaduw is veel donkerder geworden. Het is belangrijk om te onthouden dat als u besluit een biefstuk te koken, de gaarheid, de kooktijd en de rusttijd van het vlees de belangrijkste punten zijn. Medium goed gaar binnen 5-7 minuten. Maar hier wordt veel minder tijd voor rust gegeven dan in de eerste drie gevallen. Bij deze mate van braden blijft vlees maar een paar minuten rusten.
De interne temperatuur is 65-70graden. Bij het snijden is het vlees al roze-wit van kleur. Het sap wordt volledig transparant. Middelgrote biefstuk is niet populair. Het is misschien geschikt voor diegenen die niet van erg knapperig droog vlees houden, maar ook geen aanwijzing accepteren dat het van binnen vochtig kan zijn.
De laatste, maar nogal geliefd bij vele gradenvlees bakken. Well Done is een volledig bereide biefstuk. De graden van branden (de foto is te zien in het artikel) zijn verschillend, maar iedereen heeft één favoriet. Iemand houdt van rauw vlees en iemand is gek op wat smaakt naar een zachte tong.
Om zo'n biefstuk te bereiden, heb je nodigTien minuten. De interne temperatuur van het vlees is 80-100 graden. Na het braden wordt het klaargemaakt in de oven of onder het deksel. Bij het snijden zit er geen sap in een stuk, het vlees is droog.
Biefstukkoken begint niet metgasfornuis, en van een uitstapje naar een slagerij. Het kiezen van een kwalitatief goed, goed stuk vlees is een belangrijke en verantwoorde taak. Het is beter om een training te beginnen met het bakken van steaks met reepjes lendenen en ribeye. Dit type biefstuk is op zichzelf vrij zacht, dus zelfs een beginner zal slagen. Als u de braadtijd mist, bederft u het gerecht niet, het wordt nog steeds zacht en sappig.
Punten zoals de dikte van het vlees enmarmering. Het ideale stuk is 2 tot 2,5 centimeter dik. De marmering van het vlees is een indicator voor de juiste vetverdeling in het stuk. Het moet overal op de biefstuk zitten. Dus tijdens het koken wordt het gelijkmatig verzadigd met vet en wordt het heerlijk en sappig.
Het is belangrijk om te onthouden dat u zojuist moet bakkenontdooid vlees is ten strengste verboden. Als je een verse biefstuk hebt gekocht, perfect. Als u de bevroren optie heeft gekozen, moet u deze voordat u met koken begint, deze ontdooien, droogvegen en pas daarna beginnen met koken.
Professionals hebben geen extra smaakmakers en sauzengebruik. Ze zeggen dat het belangrijk is om alleen te weten wat voor soort biefstuk de klant wil, de mate van braadstuk, het recept en een goed humeur in te slaan, zonder welke het gewoon zinloos is om een bedrijf te starten.
Om de perfecte steak te bereiden, heb je nodigook plantaardige olie en zout. Olie het is nodig om een stuk vlees aan beide kanten te bedekken en een beetje zout toe te voegen. De pan waarop het vlees wordt gebakken, moet heet genoeg zijn, maar mag niet roken. U kunt ter controle een beetje water laten vallen. Onthoud dat de perfecte biefstuk zal blijken in een halfdroge koekenpan. Giet er niet te veel olie in. Het is voldoende om een stuk vlees in te smeren. Hoewel rundvlees geen vet vlees is, heeft het genoeg van zijn eigen sappen.
Afhankelijk van de braadgraad van het vlees,tijd is gekozen. Als je een beginner bent, is het beter om een speciale thermometer in te slaan die de interne temperatuur van het vlees kan controleren. Elke frituurmethode heeft zijn eigen temperatuurindicator. Professionals kunnen de bereidheid van een biefstuk bepalen met een vingeraanraking.
Voor een heerlijke steak vanrundvlees met rode wijn heeft vlees nodig (1-2 stuks), droge rode wijn (een glas van 250 gram), een takje tijm, een kleine ui en plantaardige (olijf) olie.
Bereid de ingrediënten van tevoren voor (schil de ui enhak, snijd een takje tijm af) en verwarm een koekenpan voor, oven op 180 graden. Elk stuk moet lichtjes worden geolied en gezouten. Bak een paar minuten aan elke kant in een koekenpan. Vervolgens wordt het vlees in de oven gelegd. Een stuk komt binnen tien minuten binnen.
Gedurende deze tijd kunt u een heerlijk en eenvoudig gerecht bereidensaus. Fruit de uien in een koekenpan, voeg een beetje zout toe en giet er een glas droge rode wijn bij. We verdampen de massa doormidden en voegen een paar takjes tijm toe. Als laatste kun je een paar kleine stukjes boter toevoegen.
Haal de biefstuk uit de oven en verpak hem, zoals indeken in folie. Het stuk moet binnen vijf tot tien minuten worden verwarmd. Nadat je de biefstuk uit de folie hebt gehaald, voeg je de opgehoopte sappen toe aan de bereide saus. Het vlees kan vervolgens worden geserveerd door een paar theelepels saus toe te voegen.
