Антрекот - что это такое?Vertaald uit het Frans, klinkt deze naam als "tussen ribben" (tussen - tussen en côte - rib). In de klassieke versie is dit een stuk rundvlees, dat tussen de nok en de ribben wordt gesneden. In Rusland klinkt de naam van het gerecht als "vlees op het bot". Een entrecote wordt bereid van rundvlees, wild, varkensvlees, lamsvlees, sommige restaurants hebben zelfs geleerd om visentrecotes te koken. Maar het is de entrecote van varkensvlees die het meest mals en sappig blijkt te zijn.
Vlees selectie
Om dit gerecht te bereiden, wordt een stuk vlees gebruikt ter grootte van een palm en een dikte van anderhalve centimeter.
De gemiddelde massa van rauw vlees gebruikt voorde bereiding van dit gerecht is 300 gram. Tijdens het koken neemt het gewicht met ongeveer een kwart af. In tegenstelling tot rundvlees is varkensvlees vet genoeg en hoeft u geen toevlucht te nemen tot verschillende trucs om de sappigheid van het product te behouden. Van kruiden wordt meestal alleen zout en peper gebruikt - een pittige en sappige entrecote wordt verkregen. Wat het nu is, is veel duidelijker geworden. Trouwens, vlees wordt gebakken met een minimale toevoeging van vetten, wat de smaak maximaliseert. Als het, wanneer het op een stuk vlees wordt gedrukt, springt, kan de entrecote enigszins "rubber" blijken te zijn, als er een deuk achterblijft, zal het gerecht sappig en zacht zijn.
Kookmethoden
Een dikke pan of grill helpt om dit te bereikeneen bepaalde mate van frituren wanneer u een entrecote kookt. Wat is het - de mate van braden? Er zijn verschillende soorten. De snelste manier om te bakken - binnen anderhalve minuut aan elke kant - wordt medium rood genoemd. Bij het snijden heeft dergelijk vlees een rood-roze tint. Met andere woorden, dit is een methode die 'met bloed' wordt genoemd. Medium - wanneer een entrecote, waarvan de foto in het artikel wordt gepresenteerd, aan elke kant niet langer dan 3-3,5 minuten wordt gebakken. Het vlees dat op deze manier wordt bereid, is erg sappig en heeft van binnen een zachtroze kleur. Als je de baktijd verlengt tot 5 minuten (medium goed), wordt het vlees taaier in vergelijking met de eerste optie, maar verliest het zijn sappigheid niet. Voor entrecote wordt het niet aanbevolen om doorbakken (full roast) te gebruiken.
Gevulde entrecote. Wat het is?
Entrecote gekookt met vulling gekregende naam is "entrecote in Oostenrijks". Het verschilt van het gebruikelijke gerecht voor ons doordat een vulling tussen twee platen vlees wordt geplaatst, bestaande uit gekookte aardappelen en eieren vermengd met zure room met toevoeging van kruiden en kruiden. De vulling wordt op een afgebroken stuk vlees geplaatst, bovenop gesloten met een ander stuk. Ze worden vastgemaakt met tandenstokers en op hete olie gelegd in een brander of in een ketel waarin de uien eerder werden gebakken. De entrecote wordt met rode wijn overgoten en een half uur gestoofd (tot het vlees gaar is). De bouillon die in de ketel achterblijft, mag niet worden geleegd, aangezien deze kan worden gebruikt om een saus te maken. Voeg hiervoor bloem en zure room toe (zodat er geen klontjes ontstaan) en breng aan de kook. Entrecote wordt geserveerd op een schaal met saus of garnering, waarvoor gekookte groenten perfect zijn.
