Tarwe is een van de meest populaire gewassen ter wereld. Ons artikel is gewijd aan het verhaal over welke granen van tarwe worden gemaakt, waarvoor ze worden gewaardeerd en wat er van kan worden gemaakt.
In het Oude Testament wordt manna uit de hemel genoemd,die wordt beschouwd als een analoog van griesmeel. Waarschijnlijk stuurde de Heer dit specifieke voedsel naar de Joden tijdens hun veertig jaar omzwervingen, het is geen toeval dat griesmeel de kracht perfect herstelt en de vitaliteit verbetert.
Pap, taarten, knoedels, stoofschotels, gehaktballen, gehaktballen, pannenkoeken, soufflés, mousses en puddingen zijn gemaakt van griesmeel. Vaak wordt het gebruikt om soepen, sauzen en jus in te verdikken.
Griesmeel wordt gemaakt van durumtarwe enzachte variëteiten. Op de verpakking wordt dit aangegeven door de letters T en M. Bijgevolg worden durumtarwegrutten gemarkeerd met de letter T en zachte granen met de letter M. Soms worden de variëteiten gemengd, dan bevat de markering twee letters - TM.
Ze produceren griesmeel bij korenmolens.Het is een soort bijproduct bij het malen van tarwe tot meel. Griesmeel van tarwe is een tarwekorrel dat is gemalen tot een waarde van 0,25-0,75 mm, bedoeld voor raspen. Dit is het grootste deel van de korrels endosperm die op de zeef achterblijven tijdens het zeven van bloem.
Griesmeel van harde tarwe heeft een geelachtige kleurKleur. Korrels zijn glazig, met scherpe randen. De smaak van pap uit dergelijk griesmeel is meer verzadigd, het heeft een grove structuur en kookt slechter dan griesmeelpap van zachte tarwevariëteiten.
Griesmeelmerk M wit, snel verteerbaar. Pap is homogeen en glad.
Griesmeelpap is ideaal voor een dieetvoeding, aangezien het slechts 2% vezels bevat. Het wordt zeer goed geabsorbeerd en aanbevolen voor postoperatief herstel, daarnaast is het onmisbaar bij schendingen van het maagdarmkanaal. Dit is de enige pap die wordt verteerd en opgenomen in de onderste darm. Manka verwijdert slijm en vet uit het lichaam.
Zoals elk product heeft griesmeel echter geenalleen positieve eigenschappen, maar ook negatief. Fosfor in griesmeel bindt calciumzouten en verstoort zo de opname ervan. Bovendien heeft deze croupe veel gluten, wat betekent dat het gecontra-indiceerd is voor mensen die allergisch zijn voor gluten.
Tarwe granen bevatten veel calorieën, dus degenen die bang zijn om overgewicht te krijgen, wordt aangeraden ze niet 's avonds, maar' s ochtends en niet elke dag te eten, maar afgewisseld met andere gerechten.
In de afgelopen jaren heeft het menu van onze tafel aanzienlijkuitgebreid. Naast gerechten uit het buitenland kregen we de kans om de producten te proberen die aanwezig waren in de voeding van onze verre voorouders. Dit betreft de spelling, die genoemd wordt in het verhaal van A. S. Pushkin "The Tale of the Priest and his Worker Balda." Spelt is een tarweras met unieke eigenschappen. Aanhangers van een gezond dieet moeten dit in hun dieet opnemen.
Deze tarwe behoort tot zachte kwaliteiten metniet-dorsen films. Volgens de microbiologische samenstelling is spelt aanzienlijk beter dan durumtarwe. De meeste voedingsstoffen, waaronder plantaardig eiwit, dat in de spelt bijna 40% is, zitten in de schaal en het embryo. Voor het malen wordt het graan ontkiemd en gedroogd.
Zo'n pap bevat het maximale bedragnuttige stoffen waarvoor tarwe zo gewaardeerd wordt zijn vitamines van groep B (1,2,3,6 en 9), PP, A en E, ongeveer 20 aminozuren, ijzer, koper, kalium, calcium, fosfor, boor, vanadium, jodium , kobalt en mangaan.
In ons land werden op industriële wijze, zelfs in de Sovjetjaren, de volgende soorten tarwegranen in grote hoeveelheden geproduceerd: griesmeel, Poltava en artek.
Poltava is gemaakt van massiefonafgewerkte tarwe. Het graan wordt in grote fracties gebroken en in deze vorm wordt het gebruikt voor voedsel. Poltava bevat een grote hoeveelheid vezels en wordt daarom vaak toegevoegd aan diervoeder. Bij het koken wordt het gebruikt om granen en soepen in melk of water te maken.
Voor het koken moeten grutten koud worden gewassenwater, breng dan aan de kook en tap het water af van het schuim dat op het oppervlak gevormd is. Giet opnieuw water en breng aan de kook, voeg zout naar smaak toe en blijf koken op laag vuur, af en toe roerend. Het is het beste om zo'n pap in de oven te koken, waar het aan alle kanten gelijkmatig opwarmt. In kookwater kun je melk toevoegen in een verhouding van 1: 1.
De wereldwijde voedselmarkt is buitengewoonEen grote verscheidenheid aan tarwegranen is populair en zeer talrijk. Soorten, hun namen lijken soms erg vreemd, maar met een gedetailleerde studie van de etymologie van deze woorden wordt alles duidelijk en logisch. Het woord "artek" in vertaling uit het Krim-Tataars betekent "beste", dus het is niet verwonderlijk dat het beste pionierskamp in de Sovjet-Unie, evenals kroep, die ze in het begin begonnen te doen voor pionierskampen, deze naam kregen. Het is opmerkelijk dat het woord "artos" dat in overeenstemming is met "artek" uit de Griekse taal komt en "brood" betekent. Vanaf de tijd van de eerste christenen kwam dit woord in de bekende woordenschat van de orthodoxe kerk terecht - tijdens de vele dagen van vasten, aan het einde van de liturgie, worden stukjes artos aan gelovigen uitgedeeld om hun kracht te behouden. Dit is een speciaal tarwebrood, dat niet alleen uithoudingsvermogen geeft, maar ook alle ziekten geneest.
Bovendien wil ik dat alleen zeggen vanafDe beste soorten durumtarwe ontvangen artek-grutten. Voor het malen worden de korrels volledig van de schaal en de kiem bevrijd. Om deze reden is de microbiologische samenstelling van de artek inferieur aan de Poltava, maar de smaak van pap uit de artek overtreft aanzienlijk zowel de Poltava als het griesmeel.
Artek-korrels zien eruit als griesmeel, maar een beetjegroter. In tegenstelling tot griesmeel, wordt tarwe bij het verwerken van graan voor artek niet onderworpen aan verwerking op hoge temperatuur. Artek-pap is stroperig en dik. Grutten zijn goed gekookt en erg in volume toegenomen.
Voor het koken wordt de artek niet gewassen, maar alleengezeefd door een fijne zeef. Kook het op laag vuur onder voortdurend roeren. Deze ontbijtgranen zijn niet geschikt voor soepen, maar er is geen betere vulling voor stoofschotels. Artek past goed bij zowel vleesproducten als groenten.
Bulgur wordt niet alleen speciaal genoemdverwerkte tarwekorrel, maar ook gerechten van dit product - granen en pilaf. De kosten van bulgur zijn veel hoger dan die van gemalen tarwe. Het is een feit dat tijdens de ontwikkeling van bulgur, gemalen graan wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, wat helpt om de houdbaarheid van dit product te verlengen.
Bulgur is ook bekend uit bijbelse boeken.Deze graansoort blijft al duizenden jaren een onveranderd onderdeel van een groot aantal gerechten uit de zuidelijke keuken. Rijpe oren worden gedorst, het graan wordt schoongemaakt en gekookt tot het zacht is. Vervolgens wordt het water afgevoerd en wordt de tarwe op bakplaten gelegd om te drogen. Ze worden periodiek geschud en omgedraaid zodat er geen schimmel ontstaat. Wanneer de korrels donkerder, gerimpeld en hard worden, worden ze opnieuw bevochtigd en geslagen zodat de schaal barstte. Daarna wordt het weer gedroogd. Het gedroogde graan wordt voor een straal geïnjecteerde lucht gegooid, die de losgemaakte bol gemakkelijk wegvoert. De aldus gezuiverde korrels worden gezeefd en gemalen. Bij het malen met verschillende soorten zeven vindt kalibratie plaats. Aan de uitgang worden verschillende soorten bulgur met verschillende korrelgroottes verkregen. De grootste is voor het bereiden van pilaf en dolma, de middelste voor salades, gevulde groenten en soepen en de kleinste voor kufta en desserts.
Tarkhonya - tarwegrutten, wat heel erg ispopulair in de landen van het voormalige Oostenrijks-Hongaarse rijk. Vroeger deden vrouwen het alleen, maar nu is de fabrieksproductie begonnen en kunnen granen in de winkel worden gekocht.
Om dragon te maken, heb je tarwebloem nodig,eieren, water en wat zout. Een vrij steil deeg wordt gekneed en een half uur gelaten om te stabiliseren. Daarna wordt het deeg door een zeef afgeveegd en in de zon of in de oven gedroogd. Bewaar granen in linnen zakken in droge, geventileerde ruimtes. Tarkhonya wordt gebruikt in soepen, bijgerechten en als zelfstandig gerecht.
Hier is een van de traditionele Hongaarse manieren.dragon koken. In een pan moet je het vet smelten en de grutten erin doen. Zodra het goud begint te worden, giet je onmiddellijk kokend water, voeg je zout en je favoriete smaakmakers toe - kruiden, tomaten, knoflook, paprika en andere naar jouw smaak. Granen kunnen niet te gaar worden, anders wordt het bitter. Je moet het niet overdrijven met water, anders wordt dragon stroperig. Serveer zodra de korrels zacht genoeg zijn. Garnering kan zowel groenten als vlees of vis zijn.
Couscous, zoals bulgur, is ook de naam van tarwegranen en gerechten daaruit. Dit type tarwegrutten werd geleend uit de nationale keukens van Berber en Maghreb.
Momenteel industrieelcouscous productie. Gries is gebaseerd op grote fracties die overblijven na het malen van meel, d.w.z. griesmeel. Griesmeel wordt nat gemaakt, besprenkeld met bloem en ingewreven om grote ballen te verkrijgen met een diameter tot 2 mm. Vervolgens wordt het gezeefd, gedroogd en verpakt.
Traditioneel wordt couscous gestoomd, maar is acceptabelen giet er gewoon kokend water overheen, voeg olie en zout toe en laat een paar minuten zwellen. In deze vorm kan couscous worden gegeten. Het is lekker op zichzelf en als alternatief voor rijst en pasta in de bijbehorende gerechten.
Als je traditioneel wilt kokeneen Oost-Afrikaans gerecht, je kunt dit proberen met een gewone stoompan. Water wordt op de bodem gegoten en gaas wordt niet op het rooster gelegd. Het is nodig zodat de korrels er niet doorheen vallen en voldoende hete, natte stoom ontvangen. Traditionele couscous wordt lange tijd, ongeveer een uur, soms in twee stappen bereid - na de eerste stoombehandeling van een half uur wordt hij licht gekoeld en gedroogd. Hierdoor krijgt couscous zowel binnen als buiten een homogene structuur. Vervolgens worden de granen opnieuw naar stoom gestuurd. Bij deze methode blijkt de couscous kruimelig, goed gekookt en sterk in volume toegenomen. Om te voorkomen dat de couscous blijft plakken, moet de kaasdoek tijdens het koken van tijd tot tijd worden geschud.
Ptitim wordt de Turkse Bulgur genoemd. Dit is een ontbijtgranen gemaakt van durumtarwe. De productiemethode van ptitim verschilt niet veel van couscous, maar heeft een gladdere structuur.
Ptitim is erg populair in Israël.De geschiedenis van het uiterlijk van dit graan is hier opmerkelijk. In het midden van de twintigste eeuw, toen joden massaal de Maghreb-landen begonnen te verlaten en de nieuw gevormde staat Israël te bevolken, brachten ze gerechten mee van de nationale keukens van de volkeren van Afrika. De Israëlische premier Ben-Gurion heeft de taak van de bevolking gesteld om een lijst te maken van nationale producten die in het koosjere menu zullen worden opgenomen. Dus couscous werd omgedoopt tot ptitim en nam een vooraanstaande plaats in op de lijst van Joodse gerechten. Vanwege de uiterlijke gelijkenis met de Italiaanse risoni en de oorspronkelijke geschiedenis, begonnen mensen ptitim rijst Ben-Gurion te noemen. Als je een Israëliër vraagt hoe de graansoort van tarwe heet, genoemd naar de legendarische politicus, krijg je een grappig antwoord: "Ben-Gurion-rijst."
Iets later begon ptitim te worden gemaakt in de vorm van verschillende kleine figuren, en beschilderd met natuurlijke kleurstoffen voor levensmiddelen.
Voor gebruik als voedsel wordt ptitim ingekooktzout water. Het is geschikt voor bijgerechten bij vlees-, vis- en groentegerechten. Ptitim is niet minder goed als zelfstandig gerecht. Voor ptitim is er een grote verscheidenheid aan kruiden en sauzen.
Op dit moment heeleen groot aantal verschillende granen uit tarwe. Welke granen als het meest nuttig worden beschouwd, is ondubbelzinnig te zeggen - elk heeft zijn eigen eigenschappen en microbiologische samenstelling. Desalniettemin wordt freke beschouwd als een van de gezondste tarwegranen. Sommige bronnen noemen het het universele voedsel van de toekomst, hoewel de leeftijd van dit graan minstens enkele eeuwen oud is. In een 13e-eeuws kookboek in Bagdad wordt ze genoemd in een recept voor een vleesgerecht met kaneel, komijn, koriander en dikke staart.
Frike is gemaakt van jonge tarwe,rijpheid bereikt, maar nog niet gehard. De tarwe wordt gemaaid, in schoven verzameld en in de zon gedroogd. De gedroogde oren worden boven een vuur verbrand, zodat het stro en de schaal doorbranden en de korrels intact blijven. Omdat ze onvolwassen zijn en veel water bevatten, verbranden ze niet. De korrels worden verzameld en gedorst om de resten van de schil te verwijderen, vervolgens worden ze op bakplaten gelegd en opnieuw in de zon gedroogd. Bij het bereiken van de gewenste textuur, kleur en smaak worden ze geplet. Uiterlijk lijkt freke op bulgur, maar verschilt ervan zowel qua kleur als qua smaak.
Frike heeft daarom een lage glycemische indexhet wordt aanbevolen voor mensen met diabetes mellitus. Bovendien bevat dit graan vier keer zoveel voedingsvezels, bestaande uit onverteerbare vezels, dan andere soortgelijke granen. Door deze eigenschap kan freeke worden opgenomen in de lijst met producten die het maagdarmkanaal helpen reinigen van gifstoffen en gifstoffen, en voor gewichtsverlies.
Farro is een Italiaans graan gemaakt van tarwe. Deze naam zegt nog steeds weinig tegen Russen, maar is bekend bij de inwoners van het Apennijnen schiereiland.
Farro - een variëteit van tarwe en de naam van een granen, heelpopulair in Italië. Farro wordt al bijna 5.000 jaar op het grondgebied van dit land verbouwd. Farro wordt gebruikt om granen te maken, die qua smaak en consumentenkwaliteiten op geen enkele manier onderdoen voor de meer gebruikelijke tarwesoorten. Halffabrikaten van farro worden gekookt en schokgevroren in koelkasten met lage temperatuur. Voor gebruik als voedsel worden ze bij kamertemperatuur ontdooid, gebrand met kokend water en op tafel geserveerd, op smaak gebracht met kruiden of sauzen.
Tarwegrutten, waarvan de naam klinkttriticale, is een amfidiploïde (hybride) van tarwe en rogge. Aanvankelijk werd deze variëteit gefokt als veevoeder, maar het veredelingswerk bracht de triticale tot in de perfectie en creëerde een graansoort die zijn ouders in veel opzichten overtreft. Als je de vraag stelt: 'Welk graan heeft de grootste kans om het voortouw te nemen op de voedselmarkt?", overHet antwoord zal vanzelf ontstaan: "Natuurlijk, triticale!"
Helaas is triticale in ons land nog steedsis een grote zeldzaamheid, en dit ondanks het feit dat binnenlandse fokkers Meyser, Derzhavin, Pisarev en anderen in de jaren 20 van de vorige eeuw verschillende zeer succesvolle hybriden van tarwe en rogge hebben gefokt voor voedsel- en voederdoeleinden. Ondanks zijn pretentieloosheid en hoge opbrengst, heeft de triticale geen wortel geschoten in de USSR. Momenteel wordt het verbouwd in Polen, Wit-Rusland, Australië, Duitsland en Frankrijk. Triticale is te vinden in natuurvoedingswinkels. Het bevat bijna geen gluten en het bevat veel meer eiwitten, plantaardige vetten en lysine dan tarwe en rogge.
Waarvoor granen worden verkregen uit:tarwe triticale, het antwoord is vrij eenvoudig - dezelfde die worden verkregen uit andere variëteiten van dit graan. De consumenteneigenschappen van triticale gries zijn vergelijkbaar met die van gewone tarwegries. Voor het eten moeten ze in zout water worden gekookt en vervolgens worden gebruikt als vulmiddel voor soepen, bijgerechten voor tweede gangen van vlees of vis. Triticale maakt heerlijke melk, vlees en magere granen.
Enige tijd geleden, toen ze in de mode kwamengraanvlokken, granen uit tarwe begonnen onverdiende kritiek te krijgen. Toch moet u uw dieet niet verarmen. We hebben geprobeerd je zo gedetailleerd mogelijk te vertellen over een verscheidenheid aan gezonde en heerlijke tarwegranen. We hopen dat ze nu hun welverdiende plaats in uw keuken innemen.
