Hoe rijstepap koken?Deze vraag zal velen misschien verbazen, omdat het zo'n alledaags gerecht is dat het lijkt dat al zijn geheimen al lang bij iedereen bekend zijn. Maar ... Hoe vaak is het resultaat geen heerlijke rijstepap, maar een niet-drukkende "puinhoop", of, omgekeerd, een overgedroogde schotel. Wat is er aan de hand? Het feit dat er bij het koken van rijst bepaalde regels zijn, waarvan de schending vaak tot zo'n smakeloos resultaat leidt.
Beginnen te praten over het koken van rijstepap,het is onmogelijk om niet te vermelden dat rijst in ons land op een heel andere manier wordt gekookt dan in het oosten. Over het algemeen is de oosterse keuken heel moeilijk voor te stellen zonder rijst, die zo ongelooflijk lekker en kruimelig is. Maar om thuis zo'n effect te bereiken is best moeilijk ... en gewoon tegelijkertijd. Het is simpelweg onmogelijk om van sommige rijstvariëteiten brokkelige gerechten te bereiden, ze zijn goed voor het maken van babygraanproducten, maar ook voor degenen die de voorkeur geven aan pap (bijvoorbeeld met melk).
Dus hoe kook je rijstepap?Eerst moet je de granen sorteren en deze reinigen van onzuiverheden en bedorven granen. Vervolgens moet de gesorteerde rijst grondig worden gespoeld, en niet in koud water (zoals meestal wordt gedaan), maar in warm en daarna warm - in heet. Waarom is het nodig om op deze manier te handelen? Omdat warm water zetmeel uit de rijst helpt verwijderen, terwijl heet water vet verwijdert dat vaak op de granen verschijnt tijdens opslag. Met betrekking tot het aandeel water en granen kunnen we het volgende zeggen: in tegenstelling tot bijvoorbeeld boekweit, kan in het geval van rijst niet ondubbelzinnig worden gezegd dat u een strikt gedefinieerde hoeveelheid vloeistof en granen moet nemen (vanwege het feit dat er veel verschillende soorten rijst zijn, elk van die op zijn eigen manier wordt bereid, en ook omdat de hoeveelheid vloeistof zal variëren naargelang het huishouden de voorkeur geeft aan losse of gekookte pap). Daarom kan slechts een geschatte hoeveelheid worden gegeven: voor een deel rijst moet anderhalve deel water worden ingenomen. Gesorteerde gewassen granen moeten in kokend water worden gegoten en onmiddellijk olie (of vet) toevoegen. De eerste 5-10 minuten moet de pap af en toe worden geroerd, en dan de pan afdekken met een deksel en op laag vuur gaar laten sudderen (ongeveer een half uur of iets langer). Dit is een manier om rijstepap te koken. En ook brokkelige pap kan zo worden bereid: doe de gesorteerde gewassen rijst in kokend water en kook op laag vuur. Nadat de rijst zacht is geworden, moet de pap in een vergiet worden gegooid en met water worden afgespoeld (warm, niet koud!), En dan olie toevoegen, de pan in de oven of op een verdeler op het fornuis zetten (om het verwarmen tot een minimum te beperken) en klaar maken.
Rijstpap met melk - een traditioneel gerechtkinderkeuken, dus je moet praten over hoe je rijstepap in melk kookt. Kook granen in eerste instantie niet in melk: ten eerste, in dit geval kookt rijst niet goed en gedurende een lange tijd, en ten tweede verliest melk bij langdurig koken een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen die zo nodig zijn in de kindertijd. Daarom, om een gezonde en smakelijke rijstepap te krijgen, moet je de rijst eerst in water koken (en je moet meer water nemen), na 10-15 minuten het resterende water laten weglopen en hete melk in de halfgekookte granen gieten. En dan moet je de pap ongeveer een half uur op laag vuur koken. Of je kunt de rijst koken tot hij gaar is in water, en dan het teveel uitlekken, melk toevoegen en nog eens 3-5 minuten laten koken. Pap die op deze manier is bereid, zal zo nuttig mogelijk zijn.
Rijstliefhebbers kunnen worden geadviseerd om het boek te lezenVV Pokhlebkina "Secrets of Good Cuisine", waarin een heel curieus hoofdstuk is over het koken van rijstepap. De auteur wijkt bijna volledig af van de normen en adviseert rijst voor 12 minuten te koken (niet 10 of 15, namelijk 12!) Minuten op laag vuur met een goed gesloten deksel (ook onder druk, om de stoom geen enkele kans te geven om te ontsnappen). En als gevolg daarvan zou je gewoon een buitengewoon product moeten krijgen dat totaal anders smaakt dan gewone rijstepap, bekend bij iedereen van kinds af aan.
