De verscheidenheid aan bierpalet aangebodenconsumenten in moderne omstandigheden, in staat om de smaak van iemand te bevredigen, zelfs de meest verfijnde kenner van amberdrank. Praten over een enkele standaard of de meest populaire variant is niet nodig. Op elke tint van een schuimige drank is er een ventilator. Iemand waardeert de lichte bitterheid van pils, er zijn ook bewonderaars van een aangename nasmaak van tarwe of maïsbier. En iemand houdt van de pittige aroma en rijkdom van Porter. Zelfs de exotische fruitzure smaak van lambiek en de heldere chocoladesmaak van stout heeft zijn bewonderaars.
Met alle respect voor de gevestigde tradities,Brouwers brengen constant iets nieuws aan de populaire drank. Het productieproces wordt verbeterd, nieuwe ingrediënten worden geïntroduceerd, smaken worden toegevoegd. Zo zijn er over de hele wereld allemaal nieuwe, in tegenstelling tot de traditionele soorten bier. Elke variëteit kan unieke eigenschappen hebben, soms met een nationale kleur. En toch blijven er de onveranderlijke bierkanonnen, die op alle variëteiten van toepassing zijn. Eén van deze brouwprocesconstanten is de dichtheid van het bier. Het is noodzakelijk om er in de eerste plaats aandacht aan te schenken. De hoofdindicatoren op het etiket zijn tenslotte de dichtheid en sterkte van de drank. Deze informatie kenmerkt de smaak en verzadiging van bier, de hoeveelheid alcohol, het behoren tot een bepaald merk van een drankje.
De dichtheid van bier is het belangrijkste kenmerk voordeze bedwelmende drank. Vaak wijzen consumenten in de selectie van variëteiten van "barnsteen" het een secundaire rol toe. Maar verfijnde kenners weten dat deze figuur de smaak en de kracht van de drank rechtstreeks beïnvloedt. Bij het brouwen wordt voor het bepalen van de hoeveelheid alcohol in een bier het soortelijk gewicht van de vloeistof vergeleken voor en na de fermentatie. Het is een maat voor de dichtheid in relatie tot de referentiestof - water, waarvan de dichtheid 1 (1 kg per liter) is. Dit is hetzelfde als de verhouding van de massa van de substantie tot de referentievuller van hetzelfde volume. De waarde vóór fermentatie wordt de begindichtheid van het wort genoemd. Na fermentatie wordt dit de einddensiteit genoemd. Het verschil tussen deze twee waarden geeft de hoeveelheid suiker aan die betrokken is bij het fermentatieproces.
De dichtheid van bier aangegeven op het etiket, uitgedruktHet percentage drogestofgehalte in een bepaald volume karakteriseert het soortelijke gewicht van het bierwort voorafgaand aan het fermentatieproces. Na de gisting wordt het altijd verminderd, omdat suiker tot alcohol wordt gefermenteerd. Het percentage afname in dichtheid geeft de hoeveelheid glucose weer die in alcohol is omgezet. Voor niet-alcoholisch bier is deze waarde van de begindichtheid niet hoger dan vijf procent, voor traditioneel light bier - 12%. Indicatoren van 12 tot 20% zijn kenmerkend voor sterke en donkere variëteiten.
Laten we proberen dit uit te zoeken.In productie worden bierdichtheid en productgewicht in verschillende landen van de wereld gemeten met behulp van verschillende metrische systemen. In het grootste deel van Europa, inclusief Rusland, en in de Verenigde Staten, wordt het bepaald door de schaal van de hydrometer. Dit apparaat geeft het percentage suiker in de vloeistof aan. Dus voor standaard lichtbier, bijvoorbeeld Zhigulevsky, is deze waarde 11%.
In Engeland en landen die er historisch mee geassocieerd zijn,een hydrometer wordt gebruikt. De schaal van dit apparaat bepaalt de dichtheid van elke vloeistof ten opzichte van water, waarvan de dichtheid wordt genomen als 1. Dit is de standaardwaarde. De dichtheid van bier en water wordt uitgedrukt in een waarde hoger dan 1. En hoe groter het is, hoe sterker de drank. De dichtheid van bier in relatie tot water komt overeen met de hoeveelheid alcohol in de drank. Zo is het altijd geweest.
Bierdichtheid wordt altijd twee keer gemeten - daarvoorgisting in de eerste wort en na gisting. De extractiviteit van het oorspronkelijke product bij de productie van lichte lichte variëteiten is 1.035-1.050 (9-11,25%). Sterke rassen hebben een beginwaarde van 1,055-1,060 (13-15%). Indien nodig is het op basis van deze waarden ook mogelijk om de dichtheid van bier (kg / m3) te bepalen.
Naarmate de gisting vordert, wordt suiker omgezet in alcohol.De dichtheid is verminderd. Voor lichte bieren is de uiteindelijke wortwaarde niet hoger dan 2% (1,00), voor sterke en donkere soorten moet de schaal binnen 2,5% liggen. Sommige variëteiten zijn gemaakt van geconcentreerd wort met een hoge initiële dichtheid. In dit geval kan deze indicator aan het einde van het fermentatieproces nog hoger zijn, maar er is geen zoete smaak.
De bepaling van het potentiële alcoholgehalte wordt in twee fasen bepaald:
Volgens de verkregen waarden kunt u met behulp van de tabel het potentiële alcoholgehalte in bier, de sterkte ervan, bepalen.
De hoeveelheid suiker in het oorspronkelijke wort, die bijinteractie met gist wordt omgezet in alcohol. En het bepaalt de sterkte van bier, met andere woorden, het percentage alcohol in het volume van de drank. De hoeveelheid alcohol die op de fles wordt vermeld, komt niet altijd overeen met de realiteit. Het feit is dat volgens de norm het aangegeven alcoholgehalte op het etiket het minimum bepaalt, en niet de werkelijke waarde. Met andere woorden, het werkelijke alcoholgehalte in het bier zal altijd iets groter zijn dan wat op de sticker staat.
Niet alleen het drogestofgehalte in het beginmoet het fort beïnvloeden. Een belangrijke rol wordt gespeeld door de kwaliteit van gist en mout. Er wordt rekening gehouden met de omstandigheden en volledigheid van de gisting en kooktechnologie. Al deze factoren bepalen ook de smaakkenmerken van bier.
Самые распространённые сорта пива содержат от drie en een half tot zes procent alcohol. Het proces van het bereiden van een sterke drank met een alcoholgehalte van ongeveer 12% is vrij ingewikkeld vanwege de vroege beëindiging van de ontwikkeling van gist. Het is een vergissing om aan te nemen dat er gewoon alcohol aan wordt toegevoegd om sterk bier te maken. In dergelijke gevallen gaan technici in de productie vaak voor verschillende trucs. Ze gebruiken bijvoorbeeld speciale "alcoholbestendige" gist- en champagnecomponenten. Bovendien bevriezen ze de drank om alcoholen van water te scheiden.
Er zijn kampioensrassen waarvan het fortoverschrijdt 40 graden. De productietechnologie van zo'n drankje is verre van traditioneel. Een hoog alcoholgehalte wordt bereikt door het originele product herhaaldelijk te bevriezen om vocht te verwijderen. Zo'n drankje is vrij duur, omdat, naast een complex technologisch proces, het initiële volume van het product met 11-15 keer wordt verminderd.
Het sterkste bier ter wereld dat er bestaatrassen is het merk "Snake gif." Het werd gemaakt door Schotse innovatieve brouwers, blijkbaar was whisky gewoon het zat. De sterkte is 67,5%, de prijs is eenentachtig dollar per fles van 0,5 liter. Om het eindproduct te verkrijgen, werd het uitgangsmateriaal 15 keer ingevroren, wat leidde tot een afname van het volume met 11 keer.
