De verfijnde smaak van vanille-ijs, sterke drank, milkshake of slagroom voor de cake wordt zachter en verfijnder en het unieke aroma vers bakken wordt nog rijker alsVoeg tijdens het koken vanilline toe aan deze gerechten. Wat is er, waarom banketbakkers en gewone huisvrouwen zoveel van hem houden? Dit probleem moet goed worden begrepen om te leren hoe u alle nuttige eigenschappen van het product in de praktijk kunt toepassen.
Het ongewoon pittige aroma van vanillineverplicht aan de vruchten van in Zuid-Amerika groeiende planten. Vanille is een "familielid" van de orchidee, groeit aan wijnstokken en heeft geelwitte bloemen. Nadat ze zijn vervaagd, blijven er groene peulen achter waarop zich bij het drogen witte kristallen vormen. Dit is de echte natuurlijke vanille.
De eerste vermelding ervan wordt geassocieerd met stammenAzteken. De Indianen voegden kruiden toe aan hun traditionele drankje - warme chocolademelk. De eerste Europeaan die vanille proefde, was Christopher Columbus. Het gebeurde aan het begin van de zestiende eeuw. Sindsdien is het kruid naar Europa gekomen en wordt het veel gebruikt in de keuken.
De verzamelde groene vanillestokjes hebben dat nietgeen geur. En pas nadat ze op een bepaalde manier zijn gedroogd, krijgen ze een verfijnd pittig aroma, een voortreffelijke smaak en een bruine tint. De droogtijd voor vanille fruit duurt ongeveer een maand. En je kunt begrijpen dat de pod droog en klaar voor gebruik is door het verschijnen van licht zichtbare witte kristallen op het oppervlak. Gedroogde natuurlijke vanille kan zijn heilzame eigenschappen, smaak en aroma 30 jaar behouden.
Natuurlijke vanillestokjes zijn erg duurspecerijen die niet konden worden gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren en bakkerijproducten op industriële schaal. Daarom werd aan het einde van de 19e eeuw het kunstmatige analoog, vanilline genaamd, gesynthetiseerd. Wat het is?
Vanillin is een smaakstofidentiek aan natuurlijk. Dit zijn witte kristallen die op kunstmatige wijze in het laboratorium worden verkregen. Tegelijkertijd wordt hout of papier het meest gebruikt als grondstof voor de productie van vanilline. Deze specerij heeft een rijke bittere smaak en een niet zo verfijnd aroma als natuurlijke vanille. Maar tegelijkertijd is het goedkoop en daarom wordt het in deze vorm gebruikt in industriële productie.
In tegenstelling tot kunstmatige smaakstoffen,vanillesuiker kan een meer natuurlijke samenstelling hebben. Het wordt verkregen door vanillestokjes te mengen met gewone suiker of glazuur. Vanille wordt een tijdje in de suiker gelaten en vervolgens eruit gehaald - en de aromatische suiker is klaar. Maar soms proberen fabrikanten de kosten van een product te verlagen; dit heeft vooral invloed op de kwaliteit. In dit geval wordt er geen natuurlijke vanille aan de suiker toegevoegd, maar ethyl vanilline, wat identiek is aan de natuurlijke smaakstof.
Dat wil zeggen, we kunnen aannemen dat vanillesuiker en vanilline hetzelfde zijn. Alleen vanilline is een meer geconcentreerd voedingssupplement en vanillesuiker wordt gemengd met suiker.
Het product in kwestie is kristallijn, poederachtig en vloeibaar. Het toepassingsgebied hangt af van de staat van deze specerij.
Crystal vanillin is het meest geurigen behoudt lange tijd een kruidige geur, zelfs na warmtebehandeling. Het wordt gebruikt voor het bakken van bakkerij- en banketproducten. Het is een voedingssupplement met een uitgesproken sterke smaak. Daarom wordt aanbevolen om alleen kristallijne vanilline toe te voegen tijdens het bakken.
Vanilline in poedervorm lijkt qua structuur oppoeder. Het ruikt harder, heeft kunstmatige smaakversterkers en soms zelfs fruitsmaken. Gemakkelijk oplosbaar in water. Het wordt gebruikt bij de bereiding van warme chocolademelk en diverse dranken.
Vloeibare vanille wordt geproduceerd als een geurige essentie. Wat het is? Dit is een alcoholoplossing die wordt gebruikt bij het koken, parfums en bij de bereiding van dranken.
Vanillin heeft een kalmerende en ontspannende werking en wordt daarom vaak gebruikt bij de vervaardiging van geuren voor thuis en in de auto.
Traditioneel wordt vanilline gebruikt bij het koken.Maar bij het bereiden van het gerecht moet er rekening mee worden gehouden dat dit een specerij is met een uitgesproken smaak. Daarom is het belangrijk om het niet te overdrijven zodat het culinaire meesterwerk niet bitter wordt.
Synthetische kunstmatige vanilline heeft een zeerrijke smaak. Eén zak van 1 gram is voldoende voor 1 kilo bloem. Bij gebruik van vanillesuiker zijn de verhoudingen iets anders. In dit geval neem je voor 1 kilo bloem of 1 liter vloeistof een zakje van 8-10 gram. Bij het bereiden van drankjes, milkshakes of ijs is het beter om vloeibare vanilline te gebruiken. Wat het is? Dit is vanille-essence of extract. Het is voldoende om 1-2 druppels vloeibare vanille aan het gerecht toe te voegen en het zal een aangename pittige afdronk krijgen.
Hoe vanilline vervangen? Als je een heerlijke zachte smaak van natuurlijke vanille wilt krijgen, moet je de voorkeur geven aan vanillesuiker.
Vaak bij het koken voorVoor een goed resultaat moet je de onaangename nasmaak verbergen of verwijderen en het product een unieke smaak geven. In dit geval komt de vanillesmaak de gastvrouw te hulp. Het lost goed op in een vloeibaar medium, alcohol en water, en in deze toestand komt het vanille-aroma beter tot zijn recht. Daarnaast heeft de kruidige geur een kalmerend effect op het lichaam, helpt het om te ontspannen en op te vrolijken.
Als vanilline in het laboratorium wordt verkregen door kunstmatigedan kan vanillesuiker thuis zelfstandig worden gemaakt. Neem hiervoor 1 lange vanilleboon, 1 kilogram kristalsuiker, een beetje poeder.
Voor het maken van vanillesuikervanille wordt in de lengte doormidden gesneden, de zaden worden eruit gehaald, tot poeder vermalen in een vijzel en gemengd met poedersuiker. Daarna wordt het resulterende mengsel gecombineerd met suiker, de vanilleboon wordt hieraan toegevoegd en samen naar een donkere plaats gestuurd voor opslag gedurende 3-4 dagen. Na de aangegeven tijd is het voedingssupplement klaar voor consumptie.
Om gearomatiseerde suiker te krijgen, is één vanillestokje voldoende en kunnen de zaden worden gebruikt om een soort dessert te maken.
Natuurlijke smaakstoffen kunnen helaas niet lang bewaard worden omdat de aangename geur snel verdwijnt. Om de smaak langer te behouden, voeg je hem na het koken toe aan het gerecht.
Voordat u een smaaksupplement koopt, moet u dat doenWeet hoe je een natuurlijk product kunt onderscheiden van een gesynthetiseerd product in een laboratorium. In feite zijn vanillesuiker en vanilline één en hetzelfde, het verschil zit alleen in de manier waarop ze worden bereid. Vanilline kan natuurlijk ook worden verkregen uit natuurlijke grondstoffen, maar in de schappen in winkels is het bijna onmogelijk om zo'n product te vinden.
Bij het kopen van vanilline moet voorzichtig zijnlees het etiket. Als het product een smaak bevat die identiek is aan natuurlijk of ethyl vanilline, wordt dit product gesynthetiseerd in een laboratorium. Het is meestal verpakt in zakjes van 1 gram. Het is zo'n aromatisch additief dat door banketbakkers het vaakst wordt gebruikt om te bakken vanwege de lage prijs ervoor. Een zakje vanilline kost ongeveer 3 roebel.
Vanillesuiker wordt verkocht in zakken,verpakt in 8-15 gram. Suiker, evenals gemalen zaden van vanillestokjes of ethylvanilline, moeten worden vermeld in de samenstelling van een dergelijk voedingssupplement. De laatste optie heeft dezelfde eigenschappen als kunstmatige vanilline. De prijs hiervoor varieert van 8-10 roebel. Vanillesuiker met een natuurlijke vanillesmaak is duurder - ongeveer 30 roebel per zak van 15 gram.
Bij het thuis bereiden van een culinair meesterwerk is het beter om de voorkeur te geven aan een product met een natuurlijke samenstelling en kunstmatige vervangers voor massaproductie achter te laten.
