Glühwein is een traditionele drank die elke wintervakantie in Europa vergezelt, wordt geserveerd in elk skigebied en gewoon opwarmt in de kou.
Het thuisland van deze warme wijncocktail is Duitsland. De oorspronkelijke naam Glühwein betekent letterlijk "brandende wijn". Volgens legendes was Odin zichzelf aan het opwarmen met dit drankje.
Er zijn heel veel manieren om glühwein te maken.veel. Bijna elke Europese taverne, van Praag tot een bar in het koude Ierland, heeft zijn eigen recept voor het maken van een verwarmende wijncocktail. Zelfs het zonnige Portugal heeft zo zijn eigen methoden en recepten, en in Duitsland en Oostenrijk bereidt bijna elke familie glühwein op zijn eigen manier.
Maar ongeacht de verscheidenheid aan moderne manieren waarop glühwein wordt gemaakt, het recept voor de traditionele, allereerste drank die volgens de legendes ooit door Odin werd geserveerd, blijft ongewijzigd.
De klassieke weergave bestaat uit de volgende componenten:
Er zat geen water of suiker in de drank, die al voor de komst van de Romeinen in de Germaanse landen werd bereid. Uiteraard waren er ook geen duidelijke verhoudingen.
Hoe doe je glühwein volgens traditie? Om dit te doen, moet u zich aan de volgende verhoudingen houden:
Het is niet zeker welkespecerijen en kruiden werden gebruikt. Maar men gelooft dat het kruidnagel en tijm waren. Er is een hypothese dat hop en heide in de eerste recepten werden gebruikt. Het is gebaseerd op een overgebleven Iers epos waarin een verwarmend drankje werd genoemd dat door de Vikingen werd gebruikt. Gezien het feit dat het nummer met deze passage meer dan één generatie mondeling is doorgegeven, blijft de betrouwbaarheid van het recept zeer controversieel.
Uniforme eisen in de moderne barwereld voorover het maken van glühwein bestaat niet. Deze drank wordt beschouwd als een wijncocktail, dat wil zeggen dat elke barman iets van zijn eigen aan het recept kan toevoegen. Dit betekent echter niet dat niets onveranderlijk is.
Hoe maak je glühwein van rode wijn op kerstdagen? Deze techniek is vrij conservatief en is al eeuwen niet veranderd. Het is deze drank die tegenwoordig als klassiek wordt beschouwd.
Om het te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
Het zijn deze ingrediënten die de hete wijn vormen die met Kerstmis op elk Europees plein wordt verkocht. Het traditionele recept voor het maken van glühwein is sinds de 13e eeuw niet veranderd.
Om uzelf te verwennen bij koud weeren dierbaren met warme wijn, hoeven niet naar een bar of restaurant te gaan. U kunt thuis zonder speciale kosten glühwein maken, aangezien deze drank niet de aanwezigheid van dure of zeldzame componenten impliceert.
Koken vereist inspiratie en beschikbaarheid:
Natuurlijk heb je ook een kachel nodig. Als we het hebben over het maken van glühwein thuis, terwijl je op het platteland bent, dan heb je een tuinkeuken nodig. Een draagbare tegel zal ook werken.
Hak sinaasappels fijn en doe ze in een panof enig ander keukengerei. Bedek met water, breng aan de kook en laat afgedekt 10 tot 20 minuten sudderen. Voeg voor het verwijderen van het vuur suiker, kruidnagel, kaneelstokjes en gember toe. Sluit alles af met een deksel en laat minimaal 20 minuten staan. U hoeft de schil van de sinaasappel niet te verwijderen.
Dit is een soort blanco. Terwijl de "sinaasappelbouillon" doordrenkt is, zwellen er droge kruiden in, moet je overgaan op wijn.
Verhit de wijn in een tweede steelpan. Hier zitten geen trucjes in, maar het is belangrijk om de vloeistof niet te laten koken. Koken bederft de smaak, of liever, verandert deze volledig en vernietigt de gunstige verwarmende eigenschappen van de cocktail. Daarom moet u sterk vuur vermijden, waardoor de inhoud ongelijkmatig wordt verwarmd.
Dat wil zeggen als de wijn "half heet" iszal een temperatuur van 40-50 graden bereiken, voeg er "sinaasappelbouillon" met kruiden en nootmuskaat aan toe. Alles moet worden gemengd en grondig worden opgewarmd. Het belangrijkste is om de drank niet te laten koken.
Kant-en-klare wijn moet ongeveer 10-20 minuten onder het deksel worden gezet. Gedurende deze tijd zullen stukjes sinaasappel en andere componenten bezinken, zodat u niets hoeft te schenken of te filteren.
Wijn wordt in grote glazen mokken met dikke wanden geschonken, dit helpt om de drank lang warm te houden.
Het proces van het maken van warme wijncocktails verandert nooit, ongeacht welke ingrediënten in het recept worden genoemd. De technologie is altijd hetzelfde, het belangrijkste is om te voorkomen dat de wijn kookt.
Mensen die met Kerstmis Europese steden bezochten, konden het niet helpen, maar merkten op dat op feestelijke beurzen glühwein wordt gegoten uit grote vaten, waaronder constant een vuur brandt.
Deze eenvoudige techniek is nodig om te drinkenbleef altijd warm. Het is echter vrij moeilijk om dit in een appartement of op het platteland te herhalen. Je kunt thuis zonder veel moeite glühwein maken, maar het op temperatuur houden is al veel moeilijker.
Zelfs de kleinste gasbrander ofde elektrische kookplaat zal de wijn vroeg of laat aan de kook brengen. Dit komt door het feit dat het volume afgewerkte glühwein veel minder is dan in straatvaten, maar de luchttemperatuur in de keuken is meerdere keren hoger.
Bij het bereiden van een drankje op het platteland in een tuinkeuken voor een heel bedrijf en in een groot volume, is het op deze manier warm houden van de wijn heel acceptabel.
Het is de moeite waard om een punt te overwegen: de wijn moet gesloten zijn. Verwarmen met open gerechten vermindert natuurlijk het risico op koken, maar zal leiden tot een proces dat niet minder gevaarlijk is voor de smaak - verdamping.
Als preventief en curatiefGeneesmiddelen die alle soorten verkoudheid effectief bestrijden en de eigen kracht van het lichaam versterken, gebruiken vaak glühwein. Wat voor soort wijn is het beste om deze versie van de drank te maken? Wat moet je eraan toevoegen? Deze vragen hebben in de loop der jaren tot discussie geleid.
Het is optimaal om jonge gemengde rode droge wijn te gebruiken, maar de rest van de ingrediënten is een kwestie van smaak en beschikbaarheid.
Wijn gemaakt volgens een oud Oostenrijks recept is een goede drank die effectief een loopneus behandelt, koorts en hoest elimineert en opwarmt na onderkoeling.
Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
U heeft maximaal 0,5 liter water per liter wijn nodig,een paar grote eetlepels honing en dezelfde hoeveelheid sinaasappelschillen, evenals 6-8 erwten van elke paprika, 8-9 kruidnagel, een kleine fijngehakte gemberwortel. Het aantal appels is afhankelijk van hun grootte. In de regel zijn 10-12 van dergelijke plakjes nodig wanneer ze in vieren worden gedroogd.
Alle droge componenten worden gestoomd in water, honing wordt toegevoegd, vervolgens gemengd met hete wijn en verwarmd.
In de moderne barwereld zijn er twee antwoorden op de vraag van wat voor soort wijn glühwein wordt gemaakt - van droog rood of iets anders.
De traditionele drank is alleen gemaakt van rooden altijd droge wijnen, maar moderne versies van deze cocktail - van welke dan ook. Er zijn geen beperkingen als u zich houdt aan de juiste technologie voor de voorbereiding ervan.
De technologie van zijn creatie heeft ook zijn eigen nuances. Hoewel conservatief ingestelde barmannen van mening zijn dat cocktails die zijn verkregen in strijd met de regels voor het bereiden van glühwein, niet langer aan glühwein kunnen worden toegeschreven.
Bijvoorbeeld gestoomd. De essentie is dat de drank wordt bereid zonder water, droge kruiden en een bord, maar met behulp van een cappuccinator. Alle benodigde kruiden zijn ofwel voorgeweekt, dat wil zeggen, ze worden gebrouwen als gewone thee, of ze worden vervangen door siropen. De wijn en de toevoegingen worden opgeklopt met een cappuccinomaker van een conventionele koffiemachine, waarna de drank direct geserveerd kan worden.
Deze kookmethode verscheen in de Alpen injaren tachtig van de vorige eeuw. Er was een kleine weerramp, dat wil zeggen, het werd scherp en erg koud. In een van de kleine coffeeshops, in eerste instantie gericht op koffie, chocolade en desserts in het assortiment, kwamen veel bezoekers en ze vroegen allemaal glühwein. Het personeel "naaide" natuurlijk en had nergens tijd voor. In hun hart schonk de barista wijn, sterke drank en iets anders in de container, deed het mengsel onder de cappuccinatore en gaf het aan de bezoeker. Ik vond de cocktail zo lekker dat ik hem moest herhalen. De hele avond werkte het koffiehuis op deze manier, en later verspreidde de techniek zich en vond zowel zijn bewonderaars als felle tegenstanders.
Doen glühwein van witte wijn? Veel mensen beantwoorden deze vraag bij het horen ontkennend, maar in werkelijkheid is het dat niet.
Recepten voor warme witte wijn zijn dat nietminder jaar oud dan beschrijvingen van het gebruik van rood. Alleen geografie verschilt - hete witte wijn verscheen ver ten zuiden van een rode cocktail, Macedonië wordt beschouwd als zijn thuisland.
Technologisch gezien wordt de drank op dezelfde manier bereidrode glühwein. Dat wil zeggen, koken is niet toegestaan, kruiden en additieven worden apart bereid en in de wijn gegoten. Het enige verschil is dat er traditioneel meer water wordt ingenomen. Als de Grieken in de oudheid eenvoudige wijn 1: 1 verdunnen, werd voor hete wijn in de oudste recepten een verhouding van 1: 2 gebruikt.
Om warme wijn te bereiden volgens het recept van de oude Macedoniërs, heb je de volgende componenten nodig:
Alle kruiden moeten in gelijke hoeveelheden worden ingenomen,op deze manier creëren ze een harmonieuze smaak, dus geen van hen mag de overhand krijgen. Als een anjer bijvoorbeeld duidelijk wordt gevoeld, maar karwij niet, dan is de verhouding niet helemaal goed. Dergelijke fouten komen soms voor bij het gebruik van kant-en-klare kruiden van verschillende leeftijden. Let bij het kopen van pakjes kruiden op de productiedatum.
Specerijen worden gebrouwen als eenvoudige thee. Dit is erg handig omdat je ze kunt proeven en eventueel de smaak kunt aanpassen.
In de traditionele versie moet je droge witte wijn gebruiken, maar je kunt ook zoete varianten nemen. Per liter wijn heeft u 0,5 liter kruideninfusie nodig. Het mengsel wordt opgewarmd en direct gedronken.
Warme wijn is een traditionele kerstdrank, hetzelfde visitekaartje van de vakantie als de kerstman en zijn rendieren.
Maar feestelijk Europa gaat niet alleen over straatbeurzen, verkoop in winkels, peperkoek en andere attributen van een burgerlijke gezinsvakantie. Jongeren vieren de vakantie een beetje anders, meestal in clubs. Natuurlijk is geen enkele bar tegenwoordig compleet zonder kerstspecificaties.
Traditionele warme wijn is saai. Maar het is niet helemaal correct om op zulke dagen tradities te verlaten. In een van de Amerikaanse clubs hebben ze de kwestie grondig benaderd en zich afgevraagd wat voor soort wijn ze glühwein maken. En het was deze nuance die de barmannen veranderden, waardoor de rest van het recept intact bleef.
Het huis van gemengde glühwein is Manhattan,en voor de bereiding heb je minstens drie soorten droge wijn nodig: wit, rood en rose. Er kunnen echter meer soorten zijn, een combinatie van verschillende zoetigheden is ook toegestaan. De enige vereiste is dat alle wijnen in hetzelfde volume worden ingenomen. Dus als er 100 ml droog rood beschikbaar is, moet de rest van de wijnen in elk 100 ml worden ingenomen. Voor de rest wordt de fantasie nergens door beperkt, en de kooktechnologie verschilt niet van de gebruikelijke.
