Bigos koken: een Pools recept

Ondanks enkele veelvoorkomende Slavische kenmerken,De Poolse keuken is nog steeds vrij onderscheidend en origineel. Een van de belangrijkste gerechten is de beroemde bigos. Het Poolse recept voor deze soep is vrij ingewikkeld en bewerkelijk, maar het resultaat is niet te prijzen. Bovendien zijn de ingrediënten erin redelijk betaalbaar. Als je tijd nodig hebt, kun je proberen het recept te vereenvoudigen of zelfs bigos maken in een slowcooker, maar voor de eerste kennismaking moet je het toch proberen. Probeer alle regels van het klassieke recept te volgen. Dus we bereiden de klassieke bigos voor.

Pools recept: noodzakelijke voorbereidingen

Vele decennia geleden, allemaal fatsoenlijkDe Poolse gastvrouw in de bijkeuken had noodzakelijkerwijs een indrukwekkend bad of pot vol bigos. Hoe langer het in de kou blijft, hoe voller het aroma zal zijn. Zo'n gerecht zou getrakteerd kunnen worden op een onverwachte gast, om een ​​rondtrekkende reiziger of jager te voeden, en zelfs voor een feesttafel is het moeilijk iets beters te bedenken. Bigos was ook voorbereid op kerstavond. Het Poolse recept is nu nauwelijks veranderd. Je zult geduld moeten hebben - het duurt drie dagen om het te koken. Neem dus drie gedroogde peren en vul ze met een half glas droge rode wijn, laat een nacht staan. Giet een handvol gedroogde champignons met water, laat een uur staan.

Spoel af en kook tot ze gaar zijn, zeef de bouillon. Smelt twee eetlepels van het gesmolten varkensvet, ook wel reuzel genoemd, in een diepe koekenpan. Schil en hak twee grote uien fijn en fruit ze in vet. Voeg verschillende vleesproducten toe aan de ui, er zouden in totaal ongeveer een kilo van moeten zijn. Het belangrijkste geheim van succes is afwisseling. Het is het lekkerst om gekookt rundvlees en gekookt varkensvlees en gebakken varkensvlees te gebruiken, en een paar stukjes eend of kip, verschillende soorten rookworst en worst, evenals vette ham. Dit alles moet in kleine blokjes worden gesneden voordat het naar de pan wordt gestuurd. Twintig minuten na het begin van het frituren moet alles worden overgebracht naar een diepe, halfgevulde pan met water, waarin de bigos worden gekookt. Het Poolse recept adviseert om dit te blijven doen: giet tomatensap in het reuzel dat na het bakken in de pan is achtergebleven, kook het en doe er gehakte verse witte kool in. Laat een kwartier sudderen, afgedekt met een deksel, en stuur het dan naar het voorbereide vlees. Snijd de in wijn gedrenkte peren van tevoren in reepjes en meng de wijn met een eetlepel pruimenjam. Voeg alles toe aan de soep. Ten slotte is het laatste ingrediënt een appel. Neem er twee, liefst zoetzuur, schil ze en snijd ze in plakjes in een pan. Voeg laurier toe en verwarm.

Kook bigos

Bigos-voorbereiding zou erg lang moeten zijn,pas dan onthullen de producten al hun smaken en aroma's op de meest harmonieuze manier. Voeg, zodra het gerecht begint te koken, een beetje suiker, peper en zout toe. Proef het - het moet erg pittig zijn. Laat het zestig minuten sudderen onder het deksel, af en toe roeren. Als de bigos onbeheerd wordt achtergelaten, zal deze zeer snel branden. Als de vloeistof te snel is weggekookt, voeg dan een beetje water toe, maar onthoud dat de bigos dik genoeg moeten zijn. Een uur later moet het gerecht een dag in de kou worden verwijderd. Na een dag weer ongeveer een half uur uitzetten en weer verwijderen. Eindelijk het laatste half uur uitzetten. Pas nu mag de klassieke soep kant-en-klaar worden genoemd. Deze lange bereidingstijd zorgt echt voor een geweldige smaak, dus je zult er geen spijt van krijgen.