Als je een fijnproever vraagt om je wat te vertellenhij wordt geassocieerd met de traditionele Poolse keuken, hij zal waarschijnlijk eerst bigos (of, zoals we vaak zeggen, bigus) noemen. Dit is echt een geweldig gerecht, het vermogen om te koken, waar elke kok trots op is.
Experts zeggen dat bigus ook geen gedoe tolereerttijdens het koken, en nog meer tijdens de maaltijd. Voorheen duurde het kookproces meerdere dagen! Maar zouden arbeidskosten en lang wachten een echte kenner kunnen stoppen?
Gelukkig hebben moderne voedselliefhebbers dat weleen geweldige kans om een oud bigus-recept aan te passen voor een slowcooker. Slimme technologie helpt u snel een goed resultaat te behalen en ons artikel vertelt u over alle subtiliteiten.
Adam Mickiewicz schreef over bigus in het onsterfelijke gedicht "Pan Tadeusz":
Maar bigos warmt op; moeilijk te zeggen
Over hoe lekker het is, over hoe heerlijk het ruikt!
Woorden, rijmvolgorde, breng alles over naar een ander,
Maar de essentie begrijpt de maag van de stad niet!
Een gezonde jager en een dorpeling -
Litouwse gerechten zijn de enige kenner!
Maar zelfs zonder die specerijen is Litouwse bigos lekker,
Er zitten veel groenten in en hun keuze is vakkundig;
Zuurkool besprenkeld dia's
Ontdooi op de lippen, volgens het Poolse spreekwoord.
Kool gestoofd in ketels gedurende minstens een uur,
Er worden stukjes van het beste vlees mee gestoofd,
Tot de sappen door de hitte gaan,
Zolang ze niet met stoom over de rand strooien ...
De helden van de romans van Henryk Sienkiewicz genoten ook van de bigos. En in andere werken van Poolse schrijvers wordt het vaak genoemd.
Maar in alle eerlijkheid is het vermeldenswaard dat ditvoedsel wordt niet alleen als Polen beschouwd, maar ook als Litouwers, Balts, Duitsers. Ze bereiden klassieke bigus in veel landen van Midden- en West-Europa. Zelfs de naam is controversieel, juist omdat het woord in verschillende talen wordt gebruikt. In het Russisch hebben beide versies wortel geschoten: zowel "bigos" als "bigus".
In strenge winters met deze warme, hartige maaltijdedelen ontsnapten in rijke kastelen, krijgers op veldtochten, monniken in afgelegen kloosters, boeren en jagers. Dit is een echt conceptgerecht. De prachtige bigus van wild is de beloning van een succesvolle jager. Brouwen met kalfsvlees, varkensvlees, worst spreekt van rijkdom en welvaart. Een paar worstjes en een glas zuurkool uit een nabijgelegen winkel zijn de redding van een student uit Warschau.
Maar het grootste voordeel van dit gerecht zit in zijnverenigende kracht, familie. Bigus wordt niet alleen gegeten en niet voor één persoon gekookt. Dit is een symbool van thuiscomfort, thuisland, oprechte liefde voor het gezin, waarvoor de goden hard moesten werken aan dit voedsel.
Bigus koken is altijd al als iets beschouwdzoals thuismagie. Daarom zullen we, voordat we beginnen, hulde brengen aan de chef-koks van de afgelopen eeuwen en zien hoe de klassieke bigus vroeger werd bereid. Dit zal helpen om het werkalgoritme te begrijpen bij het bereiden van voedsel in een multikoker.
De belangrijkste componenten waren producten als zuurkool, verschillende soorten vlees en worst, gedroogde paddenstoelen, gedroogde pruimen, kruiden.
Bigus werd gekookt zonder te bakken en tomaat toe te voegenPlakken. Er werd evenveel vlees genomen als kool. Een moderne gastvrouw zal zeker verrast zijn door het enorme aantal componenten dat nodig is voor de bereiding van één voedselboiler:
Gedroogde champignons werden van tevoren een nacht geweekt en vleesingewreven met kruiden. De volgende dag, terwijl de vleescomponenten in de oven werden gebakken, stoofde kool, verwijderde overtollige vloeistof. Daarna werden champignons samen met water aan de kool toegevoegd, waarin ze geweekt, gehakt, gebakken spek en worst. Gegoten met vleessaus, rode wijn en pruimen toegevoegd.
Nadat het lange blusproces was begonnen. Maar het was pas na een paar dagen mogelijk om eten te serveren. Om te rijpen, werd de bigus-pot in de kou eruit gehaald en vervolgens opnieuw verwarmd.
Om een bigus in een slowcooker te koken, hebben we veel minder tijd en moeite nodig. Maar de regeling blijft ongeveer hetzelfde.
Na het oude recept te hebben bekeken, kun je zien dat het gebaseerd is op twee technologische processen: bakken en stoven. Het is dus heel goed mogelijk om een recept voor een multikoker te gebruiken.
Moderne huisvrouwen van Bigus passen zich meestal aansmaken van het gezin. Veel mensen geven er de voorkeur aan om te braden (er is ook een overeenkomstige modus in de techniek). Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat iedereen de kans heeft om een pot voedsel in een sneeuwbank te begraven, maar het is niet moeilijk om het naar het balkon te brengen of althans enkele uren om het in de koelkast te zetten.
Het is geweldig als je de kans hebt om zelfgemaakte zuurkool te gebruiken voor bigus. Maar je kunt rondkomen met de aankoop (alleen mag deze geen appels en veenbessen bevatten).
Om de kosten van het gerecht te verminderen, kunt u dat doengebruik worstjes of rookworst voor bigus. Maar als u maximaal wilt voldoen aan het oude recept, is het beter om een kleine ring zelfgemaakt te kopen.
Het is niet nodig om vlees van oudere dieren voor het recept te nemen, het kan moeilijk zijn. Probeer indien mogelijk een product te gebruiken dat niet is ingevroren.
Als u geen wijn wilt gebruiken, compenseer dan het gebrek aan vloeistof met bouillon. Het gerecht wordt hier niet slechter op.
Probeer bij het kiezen van kruiden niet te overdrijven. Dit gerecht heeft al een rijke smaak.
Afhankelijk van de wensen en voorkeuren van het gezin kun je improviseren.
Laten we eens kijken welke ingrediënten nodig zijn voor zelfgemaakte Bigus-recepten (de hoeveelheden zijn aangegeven voor een kom met een gemiddeld volume):
Spoel het vlees af, verwijder de films. Als er een bot in een stuk zit, verwijder het dan nog niet.
Spoel de champignons af, laat ze in kokend water weken en dek de kom af met een deksel. Dit bespaart tijd.
Snijd de ui in reepjes (of blokjes), snijd de wortels in blokjes of rasp ze op een grove rasp.
Probeer het sap uit zuurkool te persen. En hak een verse kleinere.
Het vlees kan worden bereid in de "Bakken" of"Roosteren" met gesloten deksel. Stuur het geheel naar de kom totdat het in stukjes is gesneden. Tijd hangt af van de grootte en kenmerken van het multikoker-model. Het duurt meestal ongeveer een half uur.
Als er genoeg vet over is van het vlees, kook danbakken erin. Vet de kom anders in met olie of reuzel. Zet de "Frituren" -modus aan, laad de ui. Als het een beetje bruin is, voeg je de wortels toe en bak je ze nog een beetje, zonder de deksels te sluiten.
Voeg de kool toe aan het braden, meng voorzichtig. Snijd het vlees in kleine stukjes, laat het water uit de champignons lopen, snijd de pruimen doormidden. Combineer alle ingrediënten in een kom met meerdere kookplaten.
Bigus met vlees zal aromatischer zijn als je in hetzelfde stadium een heel klein laurierblad en een paar erwten peper toevoegt.
Voeg vloeistof toe zodat het bijna bedekt isIngrediënten. Sluit het deksel, schakel de "blus" -modus in. Het duurt ongeveer een uur om het gerecht klaar te maken, maar het is niet de moeite waard om het los te laten. Roer een slowcooker bigus met kool erdoor, voeg indien nodig vloeistof toe. Voeg voordat u uitschakelt uw favoriete kruiden toe en pas het zout aan.
Haast u na het blussen niet om het deksel te openen. Laat het eten afkoelen. Het is doordrenkt met het aroma van kruiden, de smaak van alle componenten is verweven tot één harmonieuze compositie.
Later is het raadzaam om de bigus in een pan volledig koel te overbelasten. Net als bij koolsoep wordt dit gerecht bij voorkeur de volgende dag geserveerd.
Als je een bigus kookt in een slowcooker,breng het naar de feesttafel, zorg voor het opdienen. Aardewerk in etnische stijl helpt de omgeving te creëren. Aan de bigus wordt aromatisch zelfgemaakt brood en augurken geserveerd. Van alcoholische dranken wordt de hoogste kwaliteit beschouwd als donker bier.
