Существует довольно много рецептов засолки сала, die elk hun eigen nuances respecteren. In dit geval kunnen 3 soorten voorwaardelijk worden onderscheiden: droog zouten, zoutoplossing en koken. Het volgende zoutrecept is vooral populair: reuzel in pekel met peper en kruiden. Het resultaat is ongewoon zacht en watertanden, perfect als een voorgerecht op de feesttafel of het hoofdgerecht.
In eerste instantie moet u het juiste vet kiezen,omdat ook hier veel van afhangt. Het moet lichtroze zijn, terwijl het gemakkelijk met een mes kan worden gesneden. Het is beter om een dunnere huid te kiezen, maar de aanwezigheid van vleesaders is voor iedereen een kwestie van smaak, sommigen vinden dat ze dikker zijn, anderen liever zo weinig mogelijk.
После того как нужный кусок выбран, продукт режут in kleine smalle reepjes. Aangezien zouten meestal in een pot wordt gezouten (meestal nemen ze glas, drie liter), moet er op worden gelet dat de stukjes ongehinderd in en uit kunnen worden gezet.
Vervolgens moet je op het recept zelf lettenzouten. Reuzel in pekel kan op verschillende manieren worden bereid. Je kunt het bijvoorbeeld op deze manier doen. Het bereide vet wordt in de gerechten gedaan, waar het wordt gekookt. Vervolgens wordt de pekel zelf bereid. Er wordt aangenomen dat dit product niet gezouten kan worden, het neemt zoveel zout uit de vloeistof als nodig is. Het is echter optimaal om 5-6 eetlepels zout per liter water te doen. Hier worden paprika (bij voorkeur erwten, zwarte of piment), knoflook, geplet onder een pers, laurier, geurige kruiden (je kunt droge zaden of verse kruiden nemen) geplaatst. De pekel wordt aan de kook gebracht, waarna deze direct wordt verwijderd en een tijdje wordt bewaard. Het vet wordt gevuld met een gekoelde vloeistof, waarna het drie dagen op kamertemperatuur blijft. Na deze tijd worden de stukjes verwijderd, met een papieren handdoek van overtollige pekel afgeveegd en op plasticfolie gelegd. Bestrooi met rode peper of andere kruiden om de smaak pikanter te maken. Kant-en-klaar vet wordt in de vriezer bewaard en, indien nodig, vrij lang.
Als er niet veel tijd is, is zouten voldoende.vet op een hete manier. Hiervoor worden plakjes spek in een pan gelegd, half gevuld met zout en een dag bewaard, bij voorkeur onderdrukt. Daarna worden ze met koud water gegoten, op het fornuis gezet, aan de kook gebracht en ongeveer een uur gekookt. Laurierblad, kruiden, peper worden hier ook geplaatst. Aan het einde van het koken worden de stukjes verwijderd, gewikkeld in geolied papier, enkele uren in de vriezer gelegd, waarna ze klaar zijn voor gebruik.
Если брать следующий рецепт засолки, сало в de pekel zal zacht en zeer zacht zijn. Doe in 2 liter water een paar eetlepels zout en ongeveer een handvol uienschillen (om het product een aangename bruine tint te geven). De pekel wordt gekookt, gefilterd, reuzel (ongeveer 2 kg) wordt er naartoe gestuurd, ongeveer 15 minuten op het vuur gelaten, vervolgens worden de gerechten verwijderd en 8 uur bewaard. Na deze tijd wordt het vet eruit gehaald, ingewreven met peper, gehakte knoflook, in papier gewikkeld (het is beter om perkament te nemen) en in de vriezer te doen. Na een paar dagen kan het product gegeten worden.
Als er een recept wordt gebruiktzouten, reuzel in pekel is zacht en delicaat en de kooktijd is aanzienlijk korter in vergelijking met de droge methode. Uienschil wordt aan de pekel toegevoegd om het product te kleuren. Na het zouten kan het een beetje worden gerookt. Ze eten vet, in dunne laagjes gesneden, je kunt het ook met een beetje azijn besprenkelen en gehakte uienringen toevoegen.
