Без сала не представима украинская кухня.Zelfs als er een overvloed aan andere, ongetwijfeld authentieke gerechten op tafel staat, zal het toch inferieur lijken. En hoewel dit product in veel andere nationale keukens wordt gebruikt en bereid, zijn Oekraïense gezouten zouterecepten traditioneel het populairst. Onder hen vindt u gekookte en gezouten en gezouten gerookte opties. En er zijn miljoenen versies van alleen zoute vetten. Degenen die denken dat dit een te vettig en nogal smakeloos product is, kunnen hun overtuigingen testen door spek in het Oekraïens te bereiden. We zullen je het recept vertellen, en niet één, dus het is mogelijk om het maandenlang te proberen, nooit een keer in smaak.
Voor wie spek wil makenin het Oekraïens wordt sterk aangeraden om recepten (allemaal afzonderlijk) zeer zorgvuldig te kiezen bij de keuze van het product zelf. Als je een fout maakt bij het kopen, zullen geen verdere trucs je koken redden. Het zal frisheid vergen en er zijn niet zoveel manieren om het te bepalen, dus het is gemakkelijk om ze te onthouden:
Nadat u het gewenste, smakelijke stuk hebt gekozen, kunt u het gaan verwerken.
Именно по нему издревле готовилось сало in het Oekraïens. Het recept bevat alleen het hoofdproduct en zout (indien gewenst kunt u voedselnitraat toevoegen, maar dit is geenszins een vereiste). Grote stukken spek worden geschraapt om eventuele vervuiling te verwijderen. Het kan niet categorisch worden gewassen. Als je salpeter gebruikt, meng dan een kilo zout met een lepel van dit supplement. Brokken spek worden op de huid gesneden, uitgewaaierd, ingewreven met zout. Ze giet heel gul in de sneden. Ook besprenkelen we de bodem van de zoutbak met een laagje zout. Er worden stukjes op de huid gelegd. De volgende laag vet wordt al met de huid naar boven gelegd - enzovoort totdat de emmer of kuip vol is. Onderdrukking wordt bovenop gezet en de container wordt een maand lang in de koelte verborgen. Het is niet nodig om een bepaalde hoeveelheid zout af te meten - de reuzel neemt alleen de juiste. Als het klaar is, wordt het in linnen zakken of gaas verpakt en in de voorraadkast gehangen.
Het bovenstaande is een eenvoudige manier van pekelloosKoken. Toegegeven, het is bijna ontworpen voor een industriële schaal. Als je geen lekkernij voor de toekomst bereidt, en je puur tegoed doet aan pittige gerechten en deze zelfs respecteert, gebruik dan een ander recept voor het maken van Oekraïense reuzel. Een kilo van het product wordt in geschikte stukken of linten gesneden, er worden sneden in gemaakt, waar helften knoflookteentjes worden ingebracht. De reuzel zelf wordt ingewreven met zout en kruiden (voor vijf eetlepels zout - een halve lepel witte en rode paprika, een hele - gemalen zwarte, een lepel koriander en kruidnagel plus vijf fijngebroken laurierblaadjes). De stukken worden stevig verpakt in een container (huid op huid) en een dag in de keuken gelaten. Na vijf dagen wordt het in de koelkast bewaard - en kun je beginnen met proeven.
Voor sommige mensen lijkt het resultaat van droog zoutenhard. Anderen betwijfelen of het product goed zal koken zonder vloeistof. Voor dergelijke sceptici - een recept voor Oekraïense reuzel in pekel. Omdat het nog steeds moet worden "geweekt", worden grote blokken van het originele product zorgvuldig gewassen. De vulling wordt voorbereid: zout wordt verdund in een liter water (bij voorkeur zee, twee lepels met een glijbaan), een paar erwten peper worden gegoten, ongeveer vijf blaadjes lavrushka, zes gehakte teentjes knoflook en een eetlepel gemalen piment. Het volume van de pekel is voldoende voor ongeveer anderhalve kilo spek. De plakjes worden ondergedompeld in een pan en gedurende drie dagen in de koelte door een lading naar beneden gedrukt. Dan vertelt het recept voor gezouten spek "in het Oekraïens" dat het product moet drogen, wrijven met peper en knoflook - en je kunt een snack koken.
Het wordt noch in pekel, noch droog bereid.En het blijkt erg smakelijke reuzel te zijn in het Oekraïens. Het recept voor koken schrijft de eerste stappen voor die al bekend zijn: schrapen, grof hakken, knoflook in de sneden doen, niet beknibbelen, wrijven met zout. Maar dan komt de innovatie: twee eetlepels pittige adjika worden gemengd met vierkorrelige mosterd en alle plakjes zijn goed bedekt met deze samenstelling. Daarna worden ze in een bak geramd en bestrooid met veenbessen of rode bosbessen. Het vat is goed gesloten en vijf dagen aan kou blootgesteld. De smaak van het eindproduct is een meesterwerk!
Het is duidelijk dat de rokerij niet voor iedereen beschikbaar is.En veel mensen houden van gerookt spek. In zo'n situatie zullen stadsbewoners het recept voor gekookt spek in het Oekraïens erg handig vinden. De geselecteerde kilogramplak wordt in grote stukken gesneden. Water wordt in een geëmailleerde grote container gegoten; terwijl het kookt - een lepel zout wordt gegoten, vijf lavrushki, hetzelfde aantal geperste bieslook en erwten (berekend per liter water) De pekel moet ongeveer vijf minuten koken. Vervolgens worden er twee handenvol gewassen uienschillen in gegoten en wordt reuzel gelegd. Het zal twee uur koken. Omdat het een gouden "kleur" krijgt en gemakkelijk doorboord kan worden, wordt het verwijderd, gedroogd, ingewreven met een pittig mengsel (vijf geperste knoflook, een lepel zout en een halve lepel peper) en wordt het een dag in de koelkast verpakt.
Degenen die niet graag lang wachten, zullen het zeker leuk vinden"Ingeblikte" Oekraïense reuzel: een recept dat garandeert dat het binnen maximaal vijf uur klaar is. De plak wordt in reepjes gesneden en het spek wordt in een gewone pot van drie liter gevouwen, bestrooid met zout, geplette knoflook en, als je wilt, kruiden (bijvoorbeeld de set "Voor spek"). Het vat is gevuld met kokend water, goed afgesloten met een plastic deksel en warm ingepakt. Als de pekel volledig is afgekoeld, wordt het spek een uur in de vriezer gelegd en is het koken voorbij.
Een andere nieuwsgierige schuilt onder deze naameen manier om reuzel te koken in het Oekraïens. Het recept omvat het gebruik van een oven. Een stuk moet worden geselecteerd met een laag, dit is wat deze naam draagt in Oekraïne. Reuzel wordt royaal ingewreven met een mengsel van zout en gemalen paprika's, zwart en rood. In een door een waaier gesneden lint worden insnijdingen gemaakt waarin knoflook- en wortelblokjes worden gestopt. Een beetje water wordt op de bodem van de bakplaat gegoten om de huid te verzachten. Pecherovina gaat naar de oven totdat hij bruin is. Vervolgens wordt het in mergel gewikkeld en lichtjes ingevroren in de vriezer, in plakjes gesneden en op tafel gelegd.
Heel interessant om voor te bereiden en handig inhet gebruik van "geportioneerde" reuzel in het Oekraïens. Het recept is heel simpel. Het belangrijkste voor volledig succes is om niet te dik (tot drie centimeter hoog) vet te kiezen en het in smalle en niet te lange reepjes te snijden. Om beter te kunnen zouten, moeten er wederom kruisingen in de huid worden gemaakt. Elk lint wordt aan alle kanten met zout ingewreven en aan de zijkant van het vruchtvlees bestrooid met geplette knoflook en peper. Gleuven-incisies worden bijzonder zorgvuldig verwerkt. Elke strip rolt strak op; je kunt broodjes breien met voedseldraad. De resulterende "ringen" worden strakker gevouwen tot een afsluitbare container en worden een dag koel bewaard om te zouten.
Zoals u kunt zien, is het niet zo moeilijk om reuzel te bereidenin het Oekraïens! De recepten zijn redelijk "liberaal" en laten experimenteren met verschillende kruiden toe. Als je bijvoorbeeld van smaakvolle gerechten houdt, probeer dan de droge beitsmethode met komijn, kardemom, dille en marjolein. Nou ja, en natuurlijk de onmisbare knoflook. Let op: kruiden moeten worden gedroogd en gehakt - met een blender of in een vijzel. Knoflook wordt ook eruit geperst, het moet worden ingenomen, maar in overeenstemming met je smaak is er heel weinig mogelijk. Drie glazen zout worden gemengd met een glas kruiden en minstens een dag laten staan - voor wederzijds weken. Vervolgens worden de gesneden stukjes ingewreven met de compositie, deze wordt op de bodem van het vat gegoten en over het spek gegoten. Drie dagen later - eet smakelijk!
