De meest voorkomende conserveringsmethoden, die bijdragen aan een langere opslag van vleesproducten, zouten en roken.Zouten of zouten is een behandelingsproces met eetbaar zout dat de ontwikkeling van schimmels of bacteriën belemmert. Bij het roken worden de bacteriedodende eigenschappen van niet alleen tafelzout, maar ook rook gebruikt. De op de een of andere manier verkregen producten verschillen in smaak en hebben hun eigen houdbaarheid. Roken kost meer tijd dan zouten. Reuzel in pekel, in Oekraïense of uienschil - dit zijn bekende en populaire conservenmethoden, maar elk heeft veel opties en functies.
Een paar belangrijke punten om op te merkenaandacht om hoogwaardig zout te krijgen. Reuzel in pekel op een koude of warme manier, maar ook op een droge manier, zal smakelijk zijn als de grondstoffen correct zijn geselecteerd. U mag geen vergeling of grijs vet gebruiken om te zouten, omdat dit aangeeft dat het product oud en vers is, hoogstwaarschijnlijk is het al bedorven (daarin oxidatieprocessen, mogelijk rot) begonnen. Houd rekening met de goede tips. Bij het koken is het beter om meer zout toe te voegen. Omdat vet geen overtollig zout opneemt, is het onmogelijk om het te zouten. Voor het zouten, om het vet te verzachten, laat u het een nacht in koud water weken.
Droog zouten.
Salo in het Oekraïens is een traditioneel gerecht (vergelijkbare recepten zijn te vinden in de Hongaarse, Wit-Russische, Russische keuken). Hiervoor heeft u nodig:
Puur papier wordt op tafel gelegd;het hele proces van zouten. Schraap de bovenste laag van het vet met een mes. Was het in gekookt, maar niet helemaal gekoeld (warm) water. Droog af met een handdoek. Snijd het vet samen met de schil in kleine stukjes (ongeveer 2 centimeter dik). Smeer stukjes spek (inclusief de schil) aan alle kanten met zout, wrijf het zo goed mogelijk in zodat het spek gelijkmatig wordt gezouten. Het meest geschikt om te zouten is grof zout. Pel de knoflookkop en snijd in dunne plakjes. Met een mes worden gaten in het vet gemaakt en in elke reep gehakte knoflook gestoken. Vet goed in met twee soorten peper: zwart en rood. Tien laurierblaadjes worden verkruimeld in kleine handpalmen in hun handpalmen; ze wrijven ook elk stuk. Spaar ze niet en ben niet bang om te ver te gaan. Wikkel het vet zo dicht mogelijk in papier, bij voorkeur in twee lagen. Ze hebben een bundel op een platte schaal gelegd. Laat de reuzel een dag op zout staan bij een temperatuur van niet hoger dan + 25 ° C. Daarna zetten ze het 2 uur in de vriezer, zodat het vriest. Verwijder voor het serveren overtollige kruiden en schraap het zout eraf.
Koud zouten.
Сало в рассоле по этому рецепту получается очень heerlijk. De ingrediënten voor deze methode zijn hetzelfde als beschreven in het vorige recept, alleen water wordt toegevoegd in een zodanige hoeveelheid dat al het vet bedekt is. Om de concentratie zoutoplossing te controleren, hebt u bovendien een kippenei nodig, voorgekookt, hardgekookt. Het water wordt gekookt en het eetbare zout wordt erin opgelost tot een zodanige concentratie tot een ei in deze hete oplossing tevoorschijn komt, dan wordt het uit de oplossing verwijderd en laat men de pekel afkoelen. Het vet wordt schoongemaakt met een mes en gewassen op dezelfde manier als in het vorige recept. Snijd er elke 2 cm in (ze mogen de huid niet met 1 cm bereiken). Ze leggen alle reuzel in de voorbereide pekel, bedekken met een bord zodat het twee dagen niet opkomt. Ze worden uit de pekel gehaald, drooggeveegd, gevuld met knoflook, ingewreven met geplette laurierblaadjes. Bewaar in de vriezer.
Heet beitsen.
Reuzel in uienschil wordt snel en ongecompliceerd gezouten.De smaak is ongebruikelijk. In tegenstelling tot de vorige methoden, moet u reuzel met lagen vlees kiezen, het is belangrijk dat reuzel en vlees gelijkmatig afwisselen en dezelfde dikte hebben. Als er meer vlees is, zal het product gezouten blijken te zijn. Het is vereist:
Salo wordt in repen gesneden, waarvan de grootte op dikte isen de breedte mag niet groter zijn dan centimeters 5. De uienschil wordt gewassen met stromend water en geperst. Begint dan te zouten. Reuzel wordt gekookt in uienschillenpekel, dus een pan met zo'n diameter is nodig dat het hele product in één laag past. Water wordt in de kookpan gegoten, gewassen gewassen uienkafjes worden geplaatst en zout wordt uitgegoten. In vuur en vlam zetten, ongeveer 3 minuten laten koken en dan alle reuzel in de kokende pekel doen en met schil bedekken. Ze laten het koken, koken ongeveer 10 minuten, daarna halen ze het van het vuur en laten het 8-10 uur bij kamertemperatuur staan. Ze halen het vet eruit, schillen de uienschil en dep het droog met een handdoek. Knoflook, geperst door een pers en alle peper wordt in een kom gemengd. Wrijf elk plakje vet in met een mengsel van peper en knoflook. Bewaar in de vriezer.
