Wetenschappers hebben onlangs ontdekt dat vet veel minder isschadelijk dan algemeen werd aangenomen. Dus nu, zonder angst, kun je je een plakje van een ander smakelijk product veroorloven en jezelf trakteren op ondersnijdingen in uienschil, wat niet erg moeilijk te bereiden is en waarvoor zelfs een enthousiaste vegetariër in de verleiding zal komen.
Het buikspek is een stukje van een buikspek,waarin de aderen van vlees zijn gelaagd met het meest delicate spek. Voor de bereiding van de geconcipieerde delicatesse wordt de pod noodzakelijkerwijs met de huid ingenomen. Soms wordt het afgesneden, maar het gerecht is lekkerder, sappiger en verleidelijker, waarbij de schil nog behouden blijft.
Voor de meest delicate en geurige beugeluienschillen, vers vlees is vereist. In extreme gevallen is gekoeld geschikt; als het vet al bevroren is geweest, verliest het zowel aroma als zachtheid.
Het is verbazingwekkend hoe gevarieerd de recepten zijnmet een foto (onderbladen in uienvellen), stap voor stap beschrijft het kookproces. Als je losse reepjes spek hebt, is het verstandig om de snelkookmethode te gebruiken.
De schillen worden van verschillende grote uien gepeld,goed gewassen en gevuld met water. Zout lost erin op met een snelheid van een half glas per liter water. Laurier en erwten worden hier ook toegevoegd (naar eigen inzicht). In de koude pekel wordt de onderkap geplaatst en wordt de pan op het fornuis geplaatst. De vloeistof moet de stukken vlees volledig bedekken.
После закипания огонь прикручивается, и посудина 10 minuten laten sudderen. Daarna wordt het verwijderd, maar de underwrap in de uienschil en pekel wordt een halve dag volledig afgekoeld - om te zouten en een schaduw en rooksmaak te krijgen.
De volgende dag wordt de pekel zorgvuldig gedecanteerd,kruiden worden gemengd: paprika, geplette knoflook, gemalen peper (rood en zwart), korianderzaad. Bij deze compositie wordt elk stuk aan alle kanten gecoat, waarna het in een eigen stuk folie wordt gewikkeld. Een dag in de koelkast, evenveel in de vriezer - en de lekkernij is klaar!
Niet minder interessant is een andere manier van hoekook de peulen in uienschillen. Dit vereist een voldoende lang stuk, dat volledig gaar wordt. Het moet aan beide kanten overvloedig worden gezouten (ongeveer een glas grof zout kost ongeveer een pond uitgangsmateriaal). De binnenkant is bestrooid met verkruimelde laurier en erwten (het is beter om zwart en piment te mengen). De onderkap is opgerold en vastgebonden met een culinaire draad, niet te strak: tijdens het kookproces zal het vlees wat zwellen. De bodem van de pan is bekleed met schone uienschillen van 4-5 koppen. Er wordt een bundel op gelegd; van bovenaf moet het bedekt zijn met dezelfde hoeveelheid schil. Al deze structuur is gevuld met water zodat er niets uit ziet. De pan wordt op laag vuur geplaatst en er drie uur op laten staan. Daarna wordt de rol heet uitgevouwen, wordt van binnenuit wakker met je favoriete kruiden en gehakte knoflook, opnieuw gevouwen en verpakt in film of folie. Het moet in de koelkast worden bewaard totdat het volledig is afgekoeld. Sommige huisvrouwen adviseren om de onderwormen in uienvellen niet alleen in de kou, maar ook onder onderdrukking te houden. Ze zeggen dat op deze manier de overtollige vloeistof beter weggaat en de delicatesse een aangename dichtheid krijgt.
Onze koks konden het niet helpen, maar ontwikkelden een recept voor een geweldige keukenassistent. Bovendien wordt de beugel er praktisch zonder tussenkomst van de gastvrouw in voorbereid.
Een bijpassend stuk varkensvlees wordt gevuldknoflookteentjes; de bodem van de kom is bedekt met schillen verwijderd van 5-6 uien, er wordt spek op gelegd. Van bovenaf wordt het besprenkeld met gebroken laurierblaadjes, gevuld met water, waaraan zout is toegevoegd - ongeveer een paar platte lepels voor elke liter. De blusmodus is anderhalf uur ingeschakeld. Vervolgens wordt het deksel teruggevouwen, maar de onderkap wordt pas verwijderd als deze is afgekoeld, om geen brosheid te krijgen. Na het persen van de pekel wordt het vlees ingewreven met knoflook (dit is mogelijk met toevoeging van kruiden en specerijen). Voor het testen worden verschillende stukken afgesneden en de rest wordt traditioneel ingevroren, verpakt in folie.
Van de gordel in uienvellen,geweldige sandwiches. Het kan zowel als voorgerecht als als vleescomponent van een diner worden gebruikt. In het laatste geval zijn gebakken aardappelen of groenten in welke vorm dan ook bijzonder harmonieus ermee.
