Veel huisvrouwen kopen alleen onderstrepingstekens,om het naar een vleesmolen te sturen, en bak koteletten van gehakt. Maar je kunt er veel heerlijke gerechten van koken! Het kan worden gekookt, gemarineerd, gebakken, gehaktbrood. In dit artikel zullen we slechts één methode voor culinaire verwerking van dit deel van het karkas beschouwen, namelijk: hoe ondersnijdingen in de oven te koken.
Bakken is een heel gemakkelijke manier om te verwerkenProduct. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet uitdroogt, wordt het de dag ervoor gebeitst. De smaak van het gerecht hangt direct af van de samenstelling van het laatste. Knoflook, kruiden, een mengsel van paprika's, adjika of mosterd - deze kruiden kunnen worden gebruikt als marinade of worden geserveerd met een kant-en-klare ondervacht. Het gerecht is lekkerder in de koude gesneden. Probeer ook gebakken ondersnijdingen als ingrediënt in vleessalades.
Dit product hoeft niet mee te nemenovernachting in de marinade. Als je geen tijd en gelegenheid hebt, kun je ondersnijdingen in de oven bakken zonder lange voorbereidende ceremonies. Mijn vlees zit eerst in warm en daarna in koud water. Schraap voorzichtig vuil en vet van de huid. Lichtjes drogen met een servet. Een mengsel van paprika's - zwart, wit en piment - vermalen. Laurierblad met kleine handen. Voeg zout toe. Met dit mengsel strooien we niet alleen de onderstrepingstekens, maar wrijven we het voorzichtig in het vlees. We hebben tenslotte geen tijd om te wachten tot de kruiden diep in de pulp doordringen. We leggen de onderjassen op een droge bakplaat en bedekken deze met folie. We zetten in een koude oven. We bakken een uur op een temperatuur van 180-200 graden, waarbij we constant controleren op gereedheid met een vork. Twintig minuten voor het einde van de warmtebehandeling verwijderen we de folie zodat het vlees bedekt wordt met een heerlijke rossige korst. Schakel vervolgens de oven uit, maar trek de pan niet uit. Het vlees moet iets afkoelen. Vervolgens brengen we het over naar de koelkast. Snijd voor het opdienen in borden.
De meest gebruikelijke manierom ondersnijdingen in de oven te koken - dit is voorgevuld met knoflook. We bereiden een stuk vlees van ongeveer een kilo. Meng in een kom een theelepel gedroogde tijm en basilicum, zwarte peper en zoete paprika. We snijden er twee laurierblaadjes, zout naar onze smaak. De samenstelling van kruiden is in principe geen onverwoestbaar dogma. Je kunt kruiden en smaakmakers veranderen zoals je wilt. Snij nu vier of zes teentjes knoflook in dunne plakjes. Rol ze in een mengsel van kruiden. Met de scherpe punt van een mes maken we een klein gaatje in het vlees en steken we een stukje knoflook in het gat. Dus we hebben het hele onderstrepingsteken gewogen. Wrijf de overgebleven kruiden in de zijkanten van het vlees. We schuiven de onderjassen in een goed gesloten gerecht en sturen het naar de koelkast. De volgende dag wikkelen we het vlees in folie en bakken we een half uur. Verwijder daarna de aluminium plaat en kook even lang.
Ik snijd een stuk vlees, schraap en snijd het vlees inhuiden. Het zou een open boek moeten worden met pagina's. Dus kruiden laten vlees nog beter weken. Je kunt hetzelfde mengsel van paprika's en kruiden gebruiken als in eerdere recepten. Zeer goede ondersnijdingen, geraspt met honing en mosterd (neem beide ingrediënten in gelijke verhoudingen). Vergeet knoflook niet. Het benadrukt en vult de smaak van spek goed aan. We laten een stuk vlees 's nachts in de koelkast staan en leggen het in de kookhoes zodat het pittige aroma niet verdwijnt. Verwarm de oven voor op 200 C. Leg het vlees in de hoes op een bakplaat. Als je ondersnijdingen in de oven wilt bakken met een knapperige korst, dan moet je na een half uur de mouw scheuren en het vlees bruin laten worden. We koelen in de uitgeschakelde oven, brengen over naar de koelkast. Deze methode voor het snijden van vlees in de vorm van een "boek" is handig voor het later snijden van het eindproduct.
We snijden het vlees (ongeveer zevenhonderd gram) in grote stukkenplatte plakjes. We leggen het varkensvlees op tafel om het de vorm van een vierhoek te geven. Bestrooi met gehakte knoflook, favoriete kruiden en specerijen, zout. Draai de rol. Om te voorkomen dat het vlees zijn vorm verliest, maken we het vast met een harde draad. We wrijven ook de zijkanten van de rol met de resterende kruiden. Zet anderhalf uur opzij om te marineren. Je kunt het meteen in een bakmouw doen, zodat het de geuren van aromatische kruiden meer opneemt. Om ondersnijdingen in de oven te bakken, is anderhalf uur voldoende. De temperatuur moet relatief laag zijn - 150 graden. De sleeve laat natuurlijk niet toe dat het vleessap naar buiten komt en beschermt het varkensvlees tegen uitdroging.
Twee bij het bakken van aluminiumplatenfuncties. Ze beschermen het vlees tegen uitdroging en houden sap vast. Hierdoor is het gerecht sappiger. Met folie kun je bakken samen met vlees en andere ingrediënten - stukjes spek, kaas, groenten, champignons. Maar als de met knoflook gevulde onderjassen alleen bedekt kunnen worden met een aluminium plaat, dan moet je bij complexere culinaire experimenten anders doen. Om ondersnijdingen in de oven te bakken, kunt u het beste in de vorm van een "boek" snijden, waarbij u andere ingrediënten tussen de "pagina's" legt. Scheur vervolgens een groot stuk folie af. Aan de ene kant plaatsen we onderstrepingstekens. Sluit de tweede zijde van het vel. We knijpen de randen van de folie, als een knoedel, en tillen de hoeken op. Dit is een garantie dat het sap niet lekt.
