Ongetwijfeld kwam sorbet uit het Oosten naar ons toe.India wordt beschouwd als zijn thuisland. Daar staat hij bekend als Sharbat. In de landen van de verspreiding van de Arabische taal begonnen ze het vergelijkbaar te noemen. Het werd daar een sharba genoemd en in Turkije heeft het al zijn laatste, bij ons bekende naam sorbet gekregen. Het was echter oorspronkelijk een drankje! Ja, ja, en niet romige en fruitworstjes, ons al van kinds af aan bekend, die op halva lijken. Dus wat is sorbet? Dit is een drankje dat is bereid uit zoethout met toevoeging van verschillende kruiden, maar ook rozen, kornoelje of rozenbottels. Toen het Ottomaanse rijk zijn grenzen ver naar het noorden verlegde, maakten Europeanen kennis met veel van de geneugten van de Turkse keuken. Het was niet alleen koffie, shurpa en ijs. Onder deze gastronomische leningen was sorbet. Dit droeg ertoe bij dat snoepgoed snel de grootste populariteit kreeg in Europa, hoewel enigszins gewijzigd. Nu begonnen ze het zo te noemen ... ijs gemengd met een groot aantal bessen of fruit, noten, rozijnen. Daarom wordt in het Westen de term "sorbet" gebruikt om een caloriearme verfrissende zoetheid te karakteriseren. Dit is wat het onderscheidt van een romig ijsje.
Maar in Europa blijft er nog iets anders overde gewijzigde betekenis van het woord "sorbet." Dit is siroop. Hoor je in zijn geluid een echo van de Arabische "sharba"? Meer dan duizend jaar geleden werd in de Moorse koninkrijken op het Iberisch schiereiland een drankje gemaakt van vruchtensap met toevoeging van honing, kaneel en kruiden. Welnu, nu worden siropen chemisch geproduceerd met toevoeging van suiker.
Sherbet onderging dezelfde trieste metamorfose enop de zesde van het land, waar het socialisme zegevierde. Goedkope geperste briketten van poedersuiker, gemengd in room of melk, werden ook geproduceerd door de binnenlandse Pishcheprom onder de handelsnaam "Sherbet". Dit is een flagrante onwetendheid, omdat er in zo'n romige toffees geen fruit is. En sap is een onmisbare voorwaarde voor oosterse zoetheid. In een drankje of in ijs moet de fruitfractie dominant zijn. En in onze briketten toegevoegde room, chocolade, noten.
Dus laten we teruggaan naar de basis en kokenechte fruitsorbet. Deze drank is niet bedoeld om de honger te stillen. Het bevat nogal wat calorieën. Maar het verfrist en toont perfect. Verschillende bessen hebben hun eigen kookregels. Het algemene principe is echter als volgt. We wassen de vruchten, verwijderen vaste deeltjes (stengels, zaden, zaden). Appels, peren en ander dicht fruit worden over het algemeen gepureerd. Giet ze vervolgens met suikersiroop. Sommige vruchten zijn een beetje gekookt, maar een klein beetje. Vervolgens filteren we de vloeistof door een fijne zeef om alle vaste deeltjes te verwijderen. En cool. Verder - naar eigen goeddunken. Je kunt sorbet mengen met wijn. Als je een dessert in de vorm van ijs wilt, wrijf het dan in met ijs.
En hoe zit het met de verhoudingen?Het hangt af van de zoetheid van fruit of bessen. Aardbeiensorbet wordt bijvoorbeeld gemaakt met de snelheid van een glas suiker en twee glazen water per kilogram bessen. We bereiden siroop, koelen een beetje af en schenken er vers sap in. Maar druivensorbet wordt gemaakt van twee glazen water en een pond suiker. Daarnaast worden de bessen ook nog twee minuten apart gekookt (anderhalf glas water per kilo onrijpe druiven). Wanneer de bouillon met siroop wordt gecombineerd, wordt alle vloeistof gefilterd en nog twee minuten op laag vuur gehouden.
