Souffle is een uitvinding van de Franse keuken.In vertaling betekent het woord soufflé 'in de lucht'. Wat verklaart het licht, als een wolk, de consistentie van dit gerecht? Eiwitten. Een soufflé maken is in principe vrij eenvoudig. Eerst worden de dooiers ingewreven met een soort basis, en dan wordt er een eiwitschuim mee gemengd. En om jezelf te beschermen tegen salmonella, die zich in rauwe eieren kan verstoppen, wordt soufflé gebakken. Tijdens warmtebehandeling nemen eiwitten toe in volume en stollen ze met schuim. Deze "luchtigheid" gaf de naam aan het type gerecht. In dit artikel vertellen we het verhaal van het uiterlijk van de soufflé. En geef ook enkele simpele recepten voor dit gerecht.
We aten allemaal een keer in ons leven soufflé.Dit zijn "Bird's milk" snoepjes. Als je de schil van chocolade verwijdert, vind je binnenin niets meer dan een soufflé. Maar dit gerecht was niet altijd een toetje. En in eerste instantie was het helemaal ongezoet. Overigens kan een goed gekookte omelet ook een soufflé worden genoemd. De geschiedenis van dit gerecht gaat echter terug tot de zeventiende eeuw. De koning van Frankrijk, Lodewijk de Zestiende, wilde zijn dag beginnen met iets lichts en luchtigs. Als ontbijt werd hij geserveerd met geraspte groenten op smaak gebracht met Bechamelsaus. En om het gerecht luchtiger te maken, mengden de koks in opgeklopte eekhoorns. Vervolgens werd de massa in een voorverwarmde oven gedaan.
Soufflé smelt letterlijk in je mond.Het wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Daarom werd de soufflé al snel een dessert en vervolgens de basis van de voeding van tandenloze kinderen. Moderne kinderen probeerden dit gerecht ook aan het begin van hun leven. Denk aan potten met vleesmassa.
Dit gerecht vergeeft geen fouten.Eiwitten vereisen een speciale aanpak. Met de verkeerde temperatuursomstandigheden kunnen ze immers gemakkelijk vallen. Dan zal de massa scheiden en krijg je gelei. Zelfs de gerechten moeten speciaal zijn. Idealiter zijn keramische vuurvaste borden geschikt voor souffles. Maar roestvrijstalen tanks zullen het doen. Soufflé bestaat uit twee hoofdcomponenten. De eerste is de basis die de smaak geeft. Het kunnen vis, vlees, groenten, kazen, kwark, chocolade, fruit en bessen zijn. En het tweede onderdeel is geklopte eiwitten. Ze worden helemaal aan het einde voorzichtig gemengd met de basis. Het gerecht kan van twee soorten zijn: gebakken en gekoeld. Het eerste type wordt warm geserveerd. Het wordt met saus gegoten, als dit dessertstroop of jam is. Afkoelen, de soufflé valt een beetje. Het tweede type wordt gekoeld geserveerd. De luchtvorm helpt hier om de gelatine die in de soufflé is toegevoegd te behouden. Foto's van dergelijke gerechten zien er erg smakelijk uit. Maar we mogen niet vergeten dat eieren voor dergelijke soufflés geen warmtebehandeling ondergaan.
Soufflé is een eiergerecht.En in dit recept zullen we alleen ze gebruiken. Dat wil zeggen, we kunnen zonder vlees, vis, kwark en andere dingen. Je krijgt een zoete omelet - een eenvoudig maar stijlvol dessert dat kan worden geserveerd met slagroom of vanillesaus. We doen er een onvolledig glas melk in (tweehonderd milliliter). Smelt een eetlepel boter in een pan. Giet dezelfde hoeveelheid bloem, breng op smaak met zout en roer goed. De bloem moet romig worden. Giet nu de hete melk. Roer zodat er geen klontjes bloem zijn en voeg een eetlepel suiker toe. Blijf roeren. Na enige tijd zal de massa dikker worden. We verdelen twee eieren in dooiers en eekhoorns. De eerste zullen we witwassen met een zakje vanillesuiker. Pas op dat de dooiers niet omkrullen, giet het hete melkmengsel erin. Laten we afkoelen en nog een kwartier in de koelkast zetten. Versla gedurende deze tijd de eekhoorns. Voeg ze toe aan de basis. Smeer de keramische vorm in met boter en besprenkel met poedersuiker. Doe de soufflé. De oven moet al zijn voorverwarmd tot honderdtachtig graden. Bak het gerecht ongeveer vijfendertig minuten.
Het vlees in de voeding van baby's is erg belangrijk.Maar dit is pech: niet alle kinderen willen het eten. Vooral de lever, die erg gezond is. Maar door dit recept in de praktijk toe te passen, laat je het meest wispelturige kind alles tot de laatste kruimel eten. We verwerken een halve kilo runderlever en koken na ongeveer een half uur koken. We halen het uit het water, laten het volledig afkoelen. Week een paar sneetjes witbrood in melk. We maken een kleine ui schoon. Snijd de lever in stukjes. We scrollen door een vleesmolen: slachtafval, ui en brood. Zout het gehakt, voeg het losgeklopte ei toe. Als het een beetje droog blijkt te zijn, kun je melk of een beetje gesmolten boter toevoegen. Vergeet niet de ovenschaal te bereiden. Smeer de binnenkant in met boter. Op basis van het feit dat de soufflé in de oven in volume zal toenemen, vult u het formulier slechts voor de helft in. We zetten een kachel op die opgewarmd was tot honderdtachtig graden. Kook ongeveer twintig minuten. Serveer met romige saus.
Een halve hackfilet. Maal het vlees fijn met een blender.Voeg een lepel sojasaus toe. Voeg naar smaak toe. Voeg twee dooiers toe (verwijder de eiwitten een tijdje in de koelkast). Klop het gehakt los met een vork. Voeg twee eetlepels zure room toe. Klop opnieuw. We steken het vuur aan zodat de oven opwarmt tot honderdtachtig graden. We halen de eiwitten uit de koelkast en kloppen ze met een snufje zout tot de staat van vaste en stabiele pieken. Meng dit schuim voorzichtig in een visbasis. We vullen het formulier met massa. Het is niet nodig om het met olie te smeren: we zullen deze soufflé voor kinderen bereiden in een waterbad. Het zal dus meer dieet zijn. Vul de pan met water. We zetten er een ovenschaal op. Water mag de randen van deze hittebestendige container niet bereiken. Bak een half uur. Serveer met kaassaus, "Olandez" of "Bechamel". Kinderen zijn dol op deze vissoufflé. Het bevat tenslotte geen botten, zacht en luchtig. Voor dit gerecht is niet alleen heek, maar ook andere vis geschikt.
Om het gerecht in vorm te houden, gaan de koksvoor de volgende trucs. Ze voegen viskeuze gekookte rijst, griesmeel of kwark toe aan de basis. De laatste optie verdient de voorkeur, omdat het dessert niet alleen lekker zal zijn, maar ook nuttig. Soufflé met kwark kan worden gebakken als een cheesecake, of je kunt iets maken dat lijkt op yoghurtijs. Overweeg het laatste type. Week een zak gelatine in een glas koud water. Meng tweehonderdvijftig gram kwark en mascarpone (of een andere roomkaas). Voeg de schil en het gehakte citroenvlees toe. Je kunt ook een handvol rozijnen, een lepel of twee honing introduceren. Smelt gelatine boven een vuur, maar kook niet. We introduceren het in de kaasmassa. Bessen (aardbeien, bosbessen of soortgelijke bosgeschenken) worden gemengd. Ga samen met de dooier de wrongelbasis binnen. Klop het eiwit. We kneden naar de basis. We zetten de soufflé een paar uur in de koelkast.
Deze heerlijke snoepjes kunnen thuis gemaakt worden.Ze zullen een kortere houdbaarheid hebben, maar ze zullen nuttiger zijn. Hoe soufflé “Bird's milk” koken? Week anderhalve eetlepel gelatine in een glas warm water. Na een kwartier verwarmen we het in een waterbad. Gelatine moet volledig oplossen. We sloegen vier gekoelde eiwitten tot stabiele pieken. Tijdens het proces voegen we er geleidelijk een glas suiker aan toe. Wanneer het schuim glanzend en stabiel wordt, giet je de opgeloste gelatine erin. Klop opnieuw. We bedekken de bakplaat, waarvan het formaat in de koelkast past, met snoeppapier. Giet de soufflé. Maak het oppervlak waterpas met een mes. Laat minimaal twintig minuten afkoelen. In een waterbad verwarmen we een reep chocola. Vet de bevroren soufflé dik in. Afkoelen. Snijd de snoepjes met een heet mes zodat de chocolade niet barst.
Aan het einde van de negentiende eeuw werd 'brulee' uitgevonden.Dit is helemaal geen ijs, maar een roomsoufflé gebakken in een karamelkleur. Ze kunnen de taart versieren of als zelfstandig dessert dienen. En als je geen suiker op karamel bakt, krijg je een luchtige witte soufflé. Een pak gelatine moet met warme melk (een incompleet glas) worden gegoten en vervolgens in een waterbad worden opgewarmd. Driehonderdzestig gram winkelzure room wordt gemengd met 140 g poedersuiker en een snufje vanilline. Klop ongeveer tien minuten. Giet gekoelde melk met gelatine. Nu gaan we over tot voltooiing. We snijden in drie stukken drie soorten veelkleurige gelei. Je kunt het zelf koken of de gekochte marmelade gebruiken. Voeg gelei toe aan de massa. Roer en zet in de koelkast.
