Koken is een kunst! Ja, ja, wees niet verbaasd.De kunstenaar maakt meesterwerken op canvas en de culinaire kunstenaar - op tafel. Een echte kok moet altijd zijn eigen speciale trucs en geheimen hebben voor het bereiden van lekker en gezond eten. In dit artikel zullen we het hebben over een van deze trucs.
Deze techniek is algemeen bekend, maar wordt extreem gebruiktzelden, maar sorry. Het maakt tenslotte voedsel malser, zachter, geeft een heerlijke smaak en geur. Wat voor soort ontvangst, vraag je? Het antwoord is simpel: producten inleggen. Verrast? En marinades worden trouwens al heel lang gebruikt. Dit is een eenvoudige en effectieve manier om niet alleen producten op te slaan, maar ze ook een bepaalde smaak te geven. Mensen hebben zich lang afgevraagd hoe ze kip, eend en ander gevogelte, vlees moeten inleggen.
Итак, что же мы знаем о маринадах?De basis van elke marinade is in de regel zuur (azijn, citroen) en tafelzout. Het bevat ook plantaardige olie, allerlei soorten kruiden en specerijen. Er zijn eigenlijk veel recepten, je kunt zelfs je eigen unieke marinade maken, maar je moet één ding onthouden - zuur en zout moeten noodzakelijk aanwezig zijn - dit is de basis.
Marinades, als ze vakkundig worden gebruikt, zijn ergde smaak van gekookt vlees of vis aanzienlijk verbeteren. Voeg een aangename, soms ongebruikelijke smaak toe. Bij de bereiding van marinades is het niet nodig om de "klassieke" recepten te volgen. Je kunt er zelf een twist aan toevoegen, bedenken hoe je kip, eend of vlees kunt inmaken met je eigen technologie. Je kunt en moet experimenteren, probeer het. Om de gewenste smaak te bereiken en uiteindelijk uw kenmerkende marinade te krijgen.
В качестве добавок и основ можно использовать veel - zuivelproducten, alcohol (wijn, cognac, wodka, bier), mineraalwater, sap van bessen en groenten, olie (groente, olijf, ghee), de lijst gaat nog lang door. Het belangrijkste is dat alle componenten het product combineren en vullen met geur en smaak. Dit is trouwens het moeilijkst. Maar als er een verlangen is, dan zal er een resultaat zijn.
Waar beitsproducten gebruiken?Het allereerste dat in je opkomt is oogsten voor de winter (komkommers, champignons, tomaten). Maar je kunt het bijvoorbeeld gebruiken bij het koken van vlees in het zuur en het vervolgens op kolen koken (ieders favoriete barbecue), de eend inleggen en in de oven bakken. Het blijkt erg lekker, toch?
Het punt is dat zuur en zout doordringenvleesvezels en verzachten ze, na het koken wordt het vlees zacht en sappig. Het belangrijkste hier is timing, het moet worden onthouden en strikt worden nageleefd. De ingrediënten zijn ook belangrijk, druiven- of appelazijn is het beste, minder vaak citroenzuur (maar citroensap is beter).
Hoe vis te marineren. Vis en zeevruchten mogen niet langer dan een half uur worden gemarineerd, omdat hun vlees mals is en tijdens het koken uit elkaar kan vallen. Ook voor vis is het beter om citroensap te gebruiken dan azijn. Azijn is ruwer en past beter bij rundvlees of gevogelte.
Hoe kip te marineren. De kip wordt ongeveer een uur gemarineerd, in de regel is dit voldoende als hij wordt gehakt. Als u besluit het in zijn geheel te marineren, kan het langer duren.
Hoe vlees marineren. Rund- of lamsvlees wordt vier uur of langer gemarineerd. Het hangt allemaal af van de dikte van het stuk vlees - hoe dikker het stuk, hoe langer het duurt om het te marineren.
Hier is trouwens een klein marinade-recept voorklein wild. Wild heeft, zoals je weet, een specifieke geur, die niet iedereen lekker vindt, en na het beitsen verdwijnt het. Je moet vijf liter water koken. Doe de wortels, allemaal een voor een: wortels, peterseliewortel, selderij, een hele ui. Voeg twaalf zwarte peperkorrels, een theelepel rode peper, ongeveer zes kruidnagels, laurierblaadjes en zout naar smaak toe. Kook tot de wortels gaar zijn. Haal vervolgens van het vuur, verwijder het laurierblad en giet voorzichtig, al roerend, een glas druivenazijn in, voeg vijf tot zes geplette teentjes knoflook toe. Afkoelen. Leg het wild tien tot twaalf uur in de afgekoelde marinade.
Als u geïnteresseerd bent in het marineren van kip, vlees, eend, vis, dan willen we u verzekeren: er is niets ingewikkelds aan. Volg het recept en advies strikt op.
