Wie heeft er vandaag niet gehoord van zo'n specerij als marjolein?De smaakmaker dankt zijn naam aan het Arabische woord "marjamie", wat in vertaling "onvergelijkbaar" betekent. Ze was in bijna elk land bekend. Dus kreeg ze in Rome liefdevolle kracht, mogelijk vanwege de Latijnse naam "amaracum", en in Egypte werd een boeket van zulk gras gegeven aan het voorwerp van bewondering. Natuurlijk is voor ons te veel variatie aan specerijen en kruiden ongebruikelijk, maar het gebruik ervan bij het koken zal het leven helpen vullen met nieuwe smaken en aroma's.
beschrijving
Marjolein is een smaakmaker die wordt gebruikt inculinaire kunst is bijna overal; het kan aan vrijwel elk gerecht worden toegevoegd - van soepen tot desserts. De geur is licht zoet, kruidig, maar tegelijkertijd bloemig, een beetje zoals kamfer. De smaak is aan de ene kant nogal heet en pittig en aan de andere kant zacht en zoet. Zo'n breed palet wordt geassocieerd met een enorme hoeveelheid essentiële oliën, die rijk zijn aan marjolein. Deze smaakmaker wordt ook gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamines, die de smaakschaduwen alleen maar kunnen beïnvloeden. In zijn samenstelling vind je bijvoorbeeld rutine, caroteen, pectine, vitamine C en tannines. Marjolein werd relatief recent geïsoleerd in een apart geslacht, voordat het werd vergeleken met oregano, hoewel ze grote verschillen hebben.
oorsprong
Het thuisland van deze prachtige specerij is ZuidEuropa, namelijk de Middellandse Zee, hoewel het in het wild voorkomt in Klein-Azië en zelfs in Noord-Afrika. Marjolein werd in India en in West-Europa verbouwd. En we telen het voornamelijk in de Krim, de Baltische staten, Moldavië en de Kaukasus. Er zijn twee soorten gras bekend: bloem en blad. Maar de laatste soort werd wijdverspreid, omdat het een meerjarige struik is. Als je besluit om een plant in je landhuis te planten, onthoud dan: marjolein is een warmteminnende specerij, dol op lichte en losse grond. En hoewel het behoorlijk droogtetolerant is, heeft het in het begin overvloedig water nodig. Marjolein bloeit in juni, op dat moment zijn de bladeren rijk aan etherische oliën. En vanaf dat moment kan er mee gekookt worden. Tijdens het drogen verliest het gras zijn eigenschappen niet, dus u kunt het opslaan voor toekomstig gebruik, maar de kruiden moeten worden bewaard in een hermetisch afgesloten container.
verhaal
Zoals kruiden en medicinale marjoleinbekend sinds mensenheugenis. De Grieken geloofden dat hij magische krachten had, dus gebruikten ze het vaak bij het brengen van offers aan de goden, waarbij ze wierook rookten. Ze waren ook van mening dat als je kruiden aan de wijn toevoegt, het een soort liefdesdrank zal worden, omdat het kruid een sterk afrodisiacum is. Bovendien stond het in Griekenland ook bekend als een plant die vreugde en moed gaf. In de oudheid werd een kruid zoals marjolein niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook bij cosmetica. Het werd als smaakstof toegevoegd aan handwaswater. In Europa werd het over het algemeen als een slechte vorm beschouwd om voedsel niet te kruiden met deze unieke specerij. Zelfs vroeger dan hop werd marjolein gebruikt in de bierproductie en de Fransen ontdekten deze smaakmaker voor het maken van wijn. Het wijdverbreide gebruik ervan in de geneeskunde is ook bekend. Traditionele genezers raadden kruiden aan voor reuma en verkoudheid, in de overtuiging dat het de luchtwegen vrijmaakt, de geest reinigt en het hart sterk maakt. Tegenwoordig zijn velen de geneeskrachtige eigenschappen van marjolein vergeten. Kruiden is nog steeds een favoriet bij het koken.
Kookapplicatie
Iedereen waardeerde dit kruid, van eersteklas koks.aan de landelijke gastvrouwen. Vanwege de expressieve smaak en het heldere aroma wordt marjolein toegevoegd aan alle soorten gerechten, of het nu vlees of groente is, salades of soepen, drankjes of desserts. In de regel worden alleen de bladeren en knoppen van de plant gebruikt, zowel gedroogd als vers. Kruiden wordt veel gebruikt bij het conserveren van groenten, zoals komkommers, pompoen, pompoen of tomaten. In alle landen van de wereld gebruikten de beste koks marjolein voornamelijk voor het op smaak brengen en verbeteren van de smaak van vette en moeilijk te verteren gerechten. Er werd zelfs een bepaalde stelling geformuleerd waarin stond dat marjolein de beste vriend zou zijn voor vet vlees. Een andere naam voor deze smaakmaker is worstkruid, waaruit we kunnen concluderen dat het vaak wordt gebruikt bij het bereiden van worstjes.
Drankjes en desserts
Vreemd genoeg is de beste specerij voor varkensvlees ookGeschikt voor het maken van thee, gelei en gestoofd fruit. Het verbetert niet alleen de smaak en het aroma van de drank, maar geeft het ook een verfrissende toets, wat erg waardevol is in de zomer. Natuurlijk is het beter als je verse bladeren bij de hand hebt - ze zijn het meest geurig. Maar het is oké als je ze droog gebruikt. Marjolein was onder andere te allen tijde het hoofdbestanddeel van alcoholische tincturen en elixers. Wat desserts betreft, het is een perfecte aanvulling op zomerse verfrissende gerechten, gelei of sorbets van fruit en bessen.
Hoe marjolein vervangen?
Spice zo populair in Europa is soms moeilijkgevonden in de winkelschappen in uw stad. Het kan echter worden vervangen. In de regel werken specerijen en kruiden met een even sterke smaak en aroma als analogen. Zo werd oregano tot voor kort beschouwd als een naaste verwant van marjolein. Deze smaakmaker is algemeen bekend geworden door de verspreiding van pizzeria's, omdat het een integraal onderdeel is van dit populaire Italiaanse gerecht. In sommige bronnen wordt oregano pizzakruid genoemd. Tijm is ook geschikt als vervanging als je geen marjoleinkruid vindt. Het gebruik van kruiden bij het koken is een wetenschap. Het is niet mogelijk om de ene volledig door de andere te vervangen, omdat elk van de kruiden op zijn eigen manier uniek is.
De beste combinaties
Maar wat betreft de combinatie van kruiden, er is geengrenzen. Hoewel dit ook een hele kunst is. Het is noodzakelijk om talent te hebben om zo verschillende smaken en aroma's harmonieus te combineren in één recept, rekening houdend met hun kracht en speciale eigenschappen. Zeg wat je wilt, maar koken lijkt op scheikunde en natuurkunde. Let allereerst op de belangrijkste producten die je gaat koken, want kruiden en specerijen vullen ze alleen aan. Als u bijvoorbeeld van plan bent aardappelen of aubergines te bakken, krijgt het gerecht een heerlijk smaakaccent door smaakmakers als salie, basilicum, tijm en marjolein. Het gebruik van de laatste in combinatie met specerijen, kruidnagel en nootmuskaat wordt verwelkomd bij de bereiding van gehakt of pasta, wat vooral populair is in Frankrijk. Als we traditionele combinaties nemen, vallen onder hen laurierblad, zwart of piment en het gras dat we overwegen op. Door de unieke smaak van marjolein kan het zelfs worden gecombineerd met bittere kruiden - alsem of karwijzaad. In Duitsland is het een integraal onderdeel bij de bereiding van worsten. In veel landen zijn er nationale traditionele recepten, waar de belangrijkste plaats wordt gegeven aan marjolein. Wees daarom niet bang om te experimenteren en je zult een verbazingwekkende nieuwe wereld van aroma's en smaken ontdekken. Het belangrijkste dat u moet weten wanneer u zo'n sterke specerij gebruikt, is dat het met mate moet worden toegevoegd. Anders kan het niet alleen de smaak van andere smaakmakers doden, maar ook het hoofdproduct.
Gebruik in de geneeskunde
Waarmee zal marjolein ons nog meer verrassen?Het gebruik bij het koken is verre van het enige waar deze plant trots op kan zijn. Het wordt ook veel gebruikt in de volksgeneeskunde als verdovingsmiddel voor migraine of menstruatiekrampen. Ze behandelen hoest en ziekten van het zenuwstelsel. Zoals hierboven vermeld wordt marjolein vaak toegevoegd aan zeer vette, verteerbare gerechten, omdat het een positief effect heeft op de processen in de maag en darmen. Een afkooksel van dergelijk gras helpt winderigheid kwijt te raken en heeft ook een kalmerend effect.
Samen met calendula heeft marjoleinontstekingsremmend effect, bijvoorbeeld na het trekken van tanden of bij het eerste teken van stomatitis, is het niet overbodig om uw mond 3-4 keer per dag met een afkooksel van deze kruiden te spoelen. Marjolein wordt vaak geadviseerd met een zoutvrij dieet, omdat het een krachtige smaakversterker is. Zalven op basis van de betreffende plant worden gebruikt voor neuralgische pijnen, verstuikingen, dislocaties en reumatische aandoeningen. Mensen met aandoeningen van de nieren, galblaas, lever en degenen die een myocardinfarct hebben gehad, worden aanbevolen marjolein te nemen. De heilzame eigenschappen van dit prachtige kruid zijn al lang opgemerkt en sinds mensenheugenis worden mensen behandeld met afkooksels en zalven die erop zijn gebaseerd. Hij heeft het meest actieve effect bij verkoudheid, omdat het een loopneus en keelpijn verlicht.
