Карпаччо из телятины – мясная закуска с Italiaanse smaak. De belangrijkste voordelen van dit gerecht zijn het lage caloriegehalte en de snelheid van koken. Ons artikel bevat recepten met gedetailleerde instructies.
Algemene informatie
Carpaccio is een van de meest populaireItaliaanse gerechten. Dit is de naam die wordt gegeven aan dun gesneden stukjes rauw vlees gekruid met citroensap of olijfolie. Traditioneel wordt er rundvlees van goede kwaliteit gebruikt om dit gerecht te bereiden. Maar Italiaanse en Europese huisvrouwen experimenteren steeds vaker met andere producten - vis, groenten en zelfs fruit. Hieronder staan kalfsvleesrecepten.
Siciliaanse carpaccio
Product lijst:
- Stukje Parmezaanse kaas van 80 gram;
- een citroen;
- geselecteerd kalfsvlees - 300 g;
- olijfolie - 100 ml is genoeg.
En nu voor het praktische gedeelte. Laten we beginnen met het kalfsvlees in te vriezen tot -18 ° C. Daarna nemen we een scherp mes in onze hand en beginnen we het vlees in korte en dunne reepjes te snijden. Breng dit alles voorzichtig over in een platte schaal met een vierkante of ronde vorm. Giet elk stuk kalfsvlees met sap dat is geperst uit de vrucht van een citroen, evenals olijfolie. Bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas die door een fijn raspmondstuk is gepasseerd.
Garneer met basilicumtakjes voordat je het op tafel serveert. Eet smakelijk!
Aromatisch gerecht "Carpaccio": een recept voor thuis
Supermarkt set:
- rode ui en citroenfruit - elk de helft;
- favoriete kruiden;
- 20 g rucola en verse basilicum;
- 1 theelepel balsamico azijn;
- 160-200 g kalfshaas;
- plantaardige olie - naar smaak (alleen om te frituren);
- Een plakje mozzarella van 30 gram;
- 1 st. l. sojasaus en olijfolie.
Laten we eerst het vlees behandelen:
- We wassen het kalfsvlees met kraanwater. We brengen het stuk over op een papieren handdoek, zodat de overtollige vloeistof van glas is. Vervolgens snijden we het vlees in de lengte door, maar niet helemaal. We zouden een "boek" moeten hebben. Vouw het stuk uit en sla het een beetje af.
- Spoel de basilicum grondig af onder stromend water. De bladeren van de takken moeten worden afgescheurd.
- Snijd de kaas in kleine plakjes.
- We keren terug naar het kalfsvlees. Bestrooi het met peper en zout (zwart). Leg de basilicumblaadjes aan één kant van het vlees. En daarop moeten plakjes kaas worden gevonden. Rol het kalfsvlees voorzichtig tot een strakke rol. Je moet de beweging starten vanaf de kant waar de stukjes kaas en basilicum zijn.
Giet wat olie op de bodem van de pan. We zetten het vuur aan. Leg de eerder gemaakte rol op een heet oppervlak. Bak het aan alle kanten. Dit proces duurt een paar minuten. Het vlees moet wit worden.
- We schuiven de iets afgekoelde rol van de pan in de huishoudfolie. We pakken het goed in. We leggen het in de vriezer. We krijgen het binnen 4-5 uur.
- Totdat het kalfsvlees in goede conditie is, wijmoet de saus maken. Neem hiervoor een halve ui en haal deze door het mondstuk voor fijne rasp. Giet het resulterende sap in de gootsteen. We hebben alleen het vruchtvlees nodig. Giet de sojasaus en de balsamicoazijn in de juiste hoeveelheid in een kom met de uienmassa. We sturen daar gehakte basilicum. Bestrooi met peper (wit). Meng deze ingrediënten. Giet de olijfolie erbij. Meng opnieuw.
- We halen het bevroren gehaktbrood uit de koelkast. Snijd onmiddellijk zo dun mogelijk. Het is het beste om in deze kwestie een speciaal apparaat te gebruiken - een snijmachine. Maar zo niet, slijp dan gewoon een keukenmes.
- Giet de saus over een breed plat bord (zie punt 2). Leg de schijfjes citroen in het midden. Verspreid vleesplakken rond, gedraaid in een buis. Bestrooi dit alles met rucola.
Kalfscarpaccio wordt bevroren geserveerd. Om te voorkomen dat het vlees smelt en zijn "verkoopbare" uiterlijk verliest, moet het op een schaal of bord met ijs worden geplaatst. Nu kunt u uw huishouden aan tafel uitnodigen en het gerecht proeven.
Kalfscarpaccio met rucola en sojasaus
Noodzakelijke ingrediënten:
- witte, zwarte en rode peper naar smaak;
- limoenfruit - voor decoratie;
- 30 g rucola;
- zacht kalfsvlees - 0,4 kg;
- 7 ml sojasaus;
- 1 st. l. Oliën van olijven en limoensap;
- Parmezaanse kaas - stuk van 20 gram.
Gedetailleerde instructies zien er als volgt uit:
- We nemen kalfsfilet. We wikkelen het in huishoudfolie en geven het stuk een cilindrische vorm. Leg het vlees vervolgens 30-40 minuten in de vriezer. En ondertussen bereiden we de rest van de ingrediënten voor.
- Neem een mes met een scherp lemmet. We beginnen het kalfsvlees voorzichtig over de vezels te snijden. De optimale dikte van de stukken is 2-3 mm.
- We bedekken het werkoppervlak met huishoudfolie. We spreiden de stukken vlees erop. Zorg ervoor dat je ze bedekt met folie. Elk stuk moet er lichtjes afgeslagen worden, maar niet met een hamer, maar met iets breeds. Een kleine steelpan is hiervoor bijvoorbeeld prima.
- Giet wat olie op de schaal waarin ons voorgerecht wordt geserveerd. Bestrooi ook de bodem van het bord met drie soorten peper.
- Nu smeren we het kalfsvlees. Van stukjes vlees kun je een mooie compositie maken. Bestrooi dit alles met peper. Bestrooi met de overgebleven boter, sojasaus en limoensap. Als decoratie gebruiken we rucola en geraspte Parmezaanse kaas.
Dat is alles! De heerlijke carpaccio kun je direct serveren. Het caloriegehalte van dit gerecht is 125 kcal / 100 g.
bovendien
Kalfsvlees is mals en ongebruikelijksmaak. Interessante verbanden kunnen worden gebruikt om dit elegant te benadrukken. Waar is de combinatie van kalfscarpaccio mee? Wij bieden u verschillende mogelijkheden:
- Meng de Chili Garlic-saus met magere mayonaise en sojasaus.
- We maken een dressing op basis van twee soorten olie: truffel en zonnebloem. Voeg geplette knoflook toe, evenals Worcestershire en sojasauzen.
- Combineer korrelige mosterd met citroensap en plantaardige olie. Leg daar gehakte ansjovis.
- Giet wat olijfolie en citroensap in een kom. Bestrooi met peper en zout.
We serveren het gerecht met de bekende Pestosaus, waar onder andere de volgende producten bij zitten: Parmezaanse kaas, basilicumtakjes, knoflook en olijfolie.
Tot slot
Nu kunt u gemakkelijk thuismaak een gastronomisch voorgerecht genaamd carpaccio. De voorgestelde kalfsvleesrecepten zullen in de smaak vallen bij fijnproevers en aanhangers van gezonde voeding. Dit type vlees is immers licht verteerbaar en belast het spijsverteringskanaal helemaal niet.
